2023年新办食品经营许可申请材料.docx

新办食品经营许可申请材料 食品平安管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格前方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 食品平安管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 第一条 为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安 法、国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 建立健全食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。 第三条 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第四条 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。 第五条 有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查 第六条 定期检查各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。第七条 如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处臵措施包括如下： （一）采取措施立即停止可能导致食品平安事故食品及原料的食用和使用； （二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适病症的，立即送至医院救治； （三）保护食品平安事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等； （四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。第八条 及时向相关的行政主观部门报揭发生的事故情况并采取相关的措施。第九条 不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。 食品经营过程与控制制度 为确保门店的食品平安，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品平安隐患，特制订此制度。 1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有食品做好验收与记录工作。 3、营业部应严格执行“进、销、存〞的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并标准食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行废弃物处置制度。 5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并标准。 6、门店食品平安管理员要严格执行食品平安管理员制度，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。 7、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食品平安第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并标准制度与过程的控制。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。 二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，去除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。 四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。 五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。 六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。 七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体平安、无害。 食品进货查验制度 第一条根据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本食品经营单位现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。 第二条本单位的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。 第三条 检查验收的目的是为了对本单位销售的食品货源进行把关，保证本单位所销售食品的质量。 第四条本单位经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第五条本单位查验内容： （一）营业执照； （二）生产许可证或流通许可证 （三）标注通过质量认证食品的相关证书 （四）食品质量检验证明、检疫证明 （五）销售凭证 （六）其它与食品平安有关的证明文件 （七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。第六条本单位对所进货物进行检查验收，发现存在食品平安问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品平安要求的，拒绝验收进货。第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。 食品进货查验记录制度 第一条根据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定，对食品经营单位现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。 第二条本单位食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。 第三条本单位各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。 第五条本单位须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。 第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 食品贮存管理制度 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：0℃至－2023℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风枯燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm－30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期清扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 废弃物处置制度 一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。 二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，去除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、废弃食用油脂必须按食品平安法等法律、法规进行管理 四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用〞字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、 、收货人签字等情况，并长期保存备。 七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。 八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施 不合格食品处置制度 一、采购检验时发现的不合格品，一律拒收。储存过程中发现的不合格品，由保管员作出标识，不合格品应设立红色标志另行隔离堆放，不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。 二、搬运、贮存等过程中发现的不合格品，安规定予以标识后，集中放置“不合格品区〞后由管理人员负责进行处理。 三、发现经营的食品不符合食品平安标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，积极协助食品生产者履行食品召回工作。 四、顾客退回的食品应做好相关记录，并不得再次销售。 五、销售环节对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品平安标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无