创新驱动下酒店餐饮文化产品质量提升研究工商管理专业.doc

创新驱动下酒店餐饮文化产品质量提升研究——以涵田半岛度假村酒店为例 摘要：伴随我国改革开放进程加深，特别是企业竞争不断加剧的特殊时期，只有立足创新，创新经营方法、营销策略和服务质量，才能实现企业真正的发展。我国当前在发展中，酒店餐饮文化得以完善，并依托产品质量强化餐饮企业市场竞争力。我国大部分酒店在发展中都认识到酒店餐饮文化对产品质量中的作用，但因管理经验、认识等方面不足，酒店餐饮文化建立不足，影响酒店整体发展进程。为保障产品质量，使其在激烈的竞争中立于不败之地，确定酒店餐饮文化，将其充分融入产品质量战略当中，成为当前酒店和相关学者研究的关键。为研究更为深入，本文以涵田半岛度假村酒店为例，对其产品质量情况进行研究，分析其在发展中存在不足，并在结合相关文献给出合理化建议。 关键词：创新驱动；酒店餐饮文化；涵田半岛度假村；产品质量 Abstract: with the deepening of China's reform and opening up process, especially in the special period of intensifying enterprise competition, only based on innovation, innovation of business methods, marketing strategies and service quality, can achieve the real development of enterprises. In China's current development, the hotel catering culture can be improved, and rely on product quality to strengthen the market competitiveness of catering enterprises. Most hotels in China have recognized the role of hotel catering culture in product quality during their development. However, due to insufficient management experience and knowledge, the establishment of hotel catering culture is insufficient, which affects the overall development process of the hotel. In order to ensure product quality, make it invincible in the fierce competition, determine the hotel catering culture, and fully integrate it into the product quality strategy, has become the key to the current hotel and related scholars. In order to further study, this paper takes hantian peninsula resort hotel as an example to study its product quality, analyze its shortcomings in development, and give reasonable Suggestions in combination with relevant literature. Key words: innovation-driven; Hotel catering culture; Hantian peninsula resort; The quality of the product 目　　　　录 导言 5 1酒店餐饮文化的内涵 6 1.1酒店餐饮文化的含义 5 1.2酒店餐饮文化的功能 5 2酒店餐饮文化下产品质量的要素 6 2.1酒店餐饮的环境 6 2.2酒店的价值观 7 2.3酒店餐饮产品 7 2.4酒店的企业精神 7 3酒店餐饮文化产品质量现状——以涵田半岛度假村为例 7 3.1涵田半岛度假村餐饮文化现状 8 3.2涵田半岛度假村餐饮文化下产品质量的不足之处 8 4完善创新驱动下酒店餐饮文化产品质量策略 10 4.1建立健全酒店餐饮文化产品质量，注重员工与酒店共同发展 10 4.2创造属于自己的品牌创新，建立酒店餐饮文化导向 11 4.3提升酒店餐饮文化产品创新力，扩大在酒店行业中竞争力 11 4.4构建良好工作环境，构建酒店专属文化 11 结论 12 参考文献 12 导言 伴随经济全球化形成和发展，酒店间竞争越发激烈，更多人认识到酒店餐饮文化对产品质量重要性，但却很难真正建立酒店餐饮文化。从发展角度来说，当前我国一些餐饮企业能够从竞争中脱颖而出，与其坚持创新，立足创新发展战略制定有很大关系。从近些年我国产品质量看，酒店制定创新发展战略时，多会将酒店餐饮文化制定列入产品质量纲要，证明产品质量中对文化发展的重视。因管理经验、技术、认识、人员等原因，我国产品质量中实际上很难制定符合产品质量的酒店餐饮文化，部分酒店的酒店餐饮文化建立中甚至只是酒店餐饮文化“口号”，并没有真正提升对酒店餐饮文化的了解。由此，才有了对本文的研究。我国目前大中小酒店在国内“开花”，且面临严重的酒店餐饮文化缺失问题。通过对产品质量研究，制定酒店餐饮文化建立方法和产品质量方向，对我国各类酒店制定产品质量战略具有一定代表性，可以被我国产品质量所用。 1酒店餐饮文化的内涵 1.1酒店餐饮文化的含义 酒店餐饮文化的定义，在特定的历史时期和社会环境中，学者从不同的角度阐述了酒店餐饮文化的内涵，都有其适应性和可解释性。1985年，美国麻省理工学院教授爱德加在其专著《企业文化与领导》中系统论述了企业文化的概念，认为：企业文化是在一定的社会经济条件下通过社会实践所形成的并为全体成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则的总和，酒店餐饮文化应当是一定的社会经济条件下通过酒店实践和相关工作开展所形成的并为酒店内部成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则的总和。 1.2酒店餐饮文化的功能 1.2.1激励功能 酒店餐饮文化不仅仅具有对内的导向、凝聚和规范作用，它更重要的作用还在于提高酒店的经营业绩，铸造品牌信仰。酒店餐饮文化的最终目的是使酒店永续经营。因此，不能用泛文化来看酒店餐饮文化，产品质量必须落到实处。 1.2.2约束功能 酒店餐饮文化、酒店精神为酒店确立了正确的方向，对那些不利于酒店长远发展的不该做、不能做的行为，常常发挥一种“软约束”的作用，为酒店提供“免疫”功能。约束功能能提高员工的自觉性、积极性、主动性和自我约束，使员工明确工作意义和方法，提高员工的责任感和使命感。 1.2.3塑造形象的作用 优秀的酒店餐饮文化向社会大众展示着酒店成功的管理风格、良好的经营状况和高尚的精神风貌，从而为酒店塑造良好的整体形象，树立信誉，扩大影响，是酒店巨大的无形资产。 1.3产品质量的意义 从酒店餐饮文化对产品质量作用看，酒店餐饮文化发展下能衍生出酒店领导体制、酒店组织机构和酒店管理制度三方面。酒店制度文化是酒店为实现自身目标对员工的行为给予一定限制的文化，它具有共性和强有力的行为规范的要求。它规范着酒店的每一个人。酒店工艺操作流程、厂纪厂规、经济责任制、奖罚等都是酒店制度文化的内容。酒店领导体制是酒店领导方式、领导结构、领导制度的总称。酒店组织结构是酒店为有效实现酒店目标而筹划建立的酒店内部各组成部分及其关系。 2酒店餐饮文化下产品质量的要素 2.1酒店餐饮的环境 酒店餐饮环境包括内部环境和外部环境。内部环境是酒店的经营环境，即我们俗称的“硬件”，同时还包括员工的工作、生活环境等;外部环境是酒店在社会中的地位、形象和联系。酒店建筑实际上是酒店给人最直观的印象，其本身就是酒店企业文化的一部分。一个酒店往往是一个国家、地区或城市建筑的代表，一定程度上体现了当地旅游发展的水准。 酒店餐饮文化从本质上看是一种产生于企业之中的文化现象，它的出现与现代企业管理在理论和实践的发展密不可分，从管理的角度看，酒店餐饮文化是为了达到管理目标而应用的管理手段，因此，酒店餐饮文化不仅具有文化现象的内容，还具有作为管理手段的内涵。首先，酒店餐饮文化是以企业管理主体意识为主导、追求和实现一定企业目的的文化形式，并不是企业内部所有人员的思想、观念等文化形态的大杂烩。 2.2酒店的价值观 酒店的价值观是酒店企业文化的核心。酒店的价值观是指酒店在追求经营成功过程中推崇的基本信念及奉行的目标。当代企业价值观的一个最突出的特征就是以人为中心，以关心人、爱护人的人本主义思想为导向。我们在确立酒店价值观时，必须充分注重到人的发展是酒店发展的基本动力和归宿。 从一定意义上说，酒店餐饮文化就是企业管理的文化。酒店餐饮文化是一种组织文化，有自己的共同目标、群体意识及与之相适应的组织机构和制度。企业文化所包含的价值观、行为准则等意识形态和物质形态均是企业群体共同认可的，与无组织分个体文化、超组织的民族文化、社会文化是不同的。再次，酒店餐饮文化是一种“经济文化”。酒店餐饮文化是企业和企业职工在经营生产过程中和管理活动中逐渐形成的，离开企业的经济活动，就不可能有企业文化的形成，更谈不上形成优秀的酒店餐饮文化。 2.3酒店餐饮产品 酒店餐饮经营的产品主要为饮食和饮品，更重要的，这些都是通过服务以及产品质量体现。服务是区别其他行业的产品。那么，我们酒店的有形与无形的产品一定要有文化内涵，具有特色。譬如说我们的餐饮产品要丰富，营养要合理，搭配要具有文化气息和文化氛围。 2.4酒店的企业精神 酒店的企业精神是酒店的宗旨、观念、目标和行为的综合，体现了酒店的精神面貌，也是酒店企业文化的概括。如威斯汀酒店集团(Westin Hotel)的企业精神是“为每一类宾客提供高品质的产品服务”;四季集团(Four Seasons)的是“一切为了顾客”;上海和平饭店的是“优秀企业造就优秀员工，优秀员工造就优秀企业”等。 3酒店餐饮文化产品质量现状——以涵田半岛度假村为例 3.1涵田半岛度假村餐饮文化现状 3.1.1物质文化建设 加强物质文化建设，满足酒店、员工、市场的不同发展需要。尽管当前各界强调精神文明重要性，但实际上，受发展、认识等原因，物质文化需求依然是我国大部分人在短期内追求的重点，半岛度假村员工对其归属性增强的关键也在于物质文化建立，另外，半岛度假村规模扩大、海外扩张等同样需要物质文化建设。因属于不同地位，半岛度假村、员工、市场在发展中对物质文化的需求是不同的，半岛度假村文化发展并非一成不变，而是跟随事件、市场等因素不但变化，需要不断完善，而这也是半岛度假村物质文化建设的基础。 3.1.2制度文化建设 建立健全半岛度假村文化和发展机制。半岛度假村企业文化不是单纯的口号，更不是半岛度假村员工“不喜欢而一定要展现出喜欢”的状态，半岛度假村的企业文化是一种制度，能在半岛度假村企业建设、员工管理中发挥实际作用，是酒店半岛度假村企业软实力的一种体现。建立健全酒店企业文化和发展机制，保障半岛度假村企业文化与产品质量步调一致是推动酒店企业建设的关键。 实施半岛度假村企业管理规制，营造良好半岛度假村企业文化环境。半岛度假村企业内部和谐环境建立能提升员工的归属感，良好的半岛度假村企业环境同时能提升员工满意度，外界知名度等。是半岛度假村企业建设的有效广告和