2023年重大活动餐饮服务保障总结.doc

重大活动餐饮效劳保障总结 　 重大活动餐饮效劳食品安全保障 　工作总结 　第六届中国中部投资贸易博览会已圆满落下帷幕，其规模之大、影响之远、层次之高尚属我市第一。“中博会〞是为了落实中共中央关于促进中部崛起的重大决策而举办的大规模、高规格的区域性经贸活动。为此，做好餐饮效劳食品安全保障工作,对于树立我市形象,保证中博会的成功举办,至关重要。 　根据市局的安排部署，监督所具体承当了147家接待酒店的餐饮效劳食品安全保障任务。面对这一荣耀而艰巨的任务，监督所全体监督人员牢记政治使命，保持强烈的责任心，发扬高度的主人翁精神，克服困难，牢固树立大局意识，牺牲个人利益，以饱满的工作热情和良好的精神面貌，积极投入到保障工作之中。在市局的正确领导下,在全所监督人员的共同努力下, 经过半年多来的辛勤工作，终于出色地完成了中博会期间147家驻会酒店餐饮安全保障工作，实现了中博会餐饮效劳食品安全保障既定目标。中博会期间,我所所辖单位未发生一起集体性餐饮效劳食品安全事故,未收到一起重大餐饮效劳食品安全投诉,餐饮效劳食品安全平稳可控。现将我所本次中博会餐饮效劳食品安全保障工作总结如下： 　一、领导高度重视，周密安排部署，筛查工作全面启动 　3月初，接到“中博保障任务〞的通知后，我所领导高度重视，立即组建了中博会餐饮食品安全保障工作领导组，先后制订了2023第六届中国中部投资贸易博览会餐饮效劳食品安全保障工作实施方案、第六届中国中部投资贸易博览会餐饮效劳食品安全保障应急预案、第六届中国中部投资贸易博览会餐饮效劳食品安全保障应急演练脚本等一系列方案、方案及保障措施。4月，对辖区内所辖餐饮单位进行拉网式检查，进行了深入摸底排查，监督指导重点单位食品进货、食品加工及储存、自助餐摆放等食品生产经营全过程，不放过任何一个细节，不放过任何一处食品安全隐患。 　〔一〕全面制定、完善保障工作方案 　为了全面完成中博会的餐饮食品安全保障任务，最大限度的降低会议期间餐饮效劳食物中毒及食源性疾患发生的几率，根据中博会组委会对保障任务的要求以及相关法律法规的规定，我所结合以往的工作经验和重大活动餐饮效劳食品安全监督管理标准的要求于3月初初步制定了中博会餐饮食品安全保障总体工作方案和应急预案，并在工作过程中逐步细化和完善，确保了各项工作的全面有序推进。 　〔二〕加强涉博酒店的隐患排查整改 　为保证中博会的顺利召开，根据方案的部署，我所积极安排，于今年3—7月开展了对全市餐饮单位的拉网式检查，重点检查本辖区内星级以上酒店、宾馆、特色餐饮单位、集中配餐单位、旅游景点、车站、机场、接待酒店周边的大型餐饮单位，建立餐饮单位食品安全销账制度，及时发现食品安全隐患。在全面检查的根底上，突出重点，尤其加强了对食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验、索证索票、备案登记情况；凉菜间、水果间、裱花蛋糕间等专间的卫生管理；餐饮具清洗、消毒、保洁情况；从业人员健康培训、健康证明管理以及个人卫生习惯；食品留样；会议期间禁用及慎用食品等重点环节、重点场所的监督。对于每次查到的问题，我所人员均耐心教育指导，责令立即整改，并认真做好记录，跟踪催促整改。根据检查和整改情况，初步确定了一批中博会餐饮效劳定点接待单位共68家。 　〔三〕积极抓好会前餐饮效劳食品安全风险评估工作，催促接待单位认真落实整改 　在进行拉网式检查、消除隐患的同时，市食品化装品监督所先后对190家接待单位进行了三轮风险评估，共制作风险评估报告320份，7月中旬，对拟接待酒店的三轮风险评估工作全面完成，经过评估，符合接待标准的酒店约占57%，整改后可达标的酒店约占11%，不适宜承当接待任务的酒店32%。在中博会餐饮单位食品安全保障工作发动会上，对19家风险较高的单位进行了通报，并和中博会组委会进行积极沟通，取消了4家酒店的接待资格。 　然而，由于中博会参会人员众多，餐饮效劳食品安全来不得半点虚假，57%显然不能满足中博会的需要，为此，张环娥所长再次召开会议，要求加大监督检查和催促整改力度，从拟接待酒店索证索票、加工制作、餐饮具洗消等各个方面进行标准。9月份，中博会保障进入临战阶段，再次对139家拟接待酒店做了高标准严要求的进一步检查评估，达标单位到达了87%，不达标单位占13%，拟接待单位食品安全状况已大有改观，但距“平安中博〞的目标尚有差距。面对如此紧迫严峻的现实情况，我所对拟接待酒店展开了频次更为密集的监督检查，将130名监管人员组成30个监督保障小组，139家接待单位划片包干，责任到人，对不符合接待要求的酒店采取“一人盯一店〞的形式，进行全面动态不间断的监督检查和催促整改。在9月25日中博会召开之前捷报传来：除4家外，其余接待酒店都最大限度的消除了存在的隐患，根本到达了接待条件。 　为了加强接待单位餐饮效劳食品安全第一责任人的法律意识，在保障发动会上，我所与接待单位签订了重大活动餐饮安全承诺书，发放了公告、宣传画等，对接待酒店负责人和食品安全管理员进行专题培训。并根据监督检查结果率先在接待酒店推行餐饮安全监督公示制度，建立了统一的餐饮安全监管档案。 　〔四〕提高应急处置能力，完善应急处置机制 　为了及时有效处置中博会期间餐饮效劳食品安全事件，我所制定了第六届中国中部投资贸易博览会餐饮效劳食品安全保障应急预案，并撰写了应急演练脚本。于8月25日开展了中博会餐饮安全事故应急演练，全面提升了各保障小组的实战能力。自9月20日开始，各小组进入临战状态，认真查找和改良应急工作中的缺乏，全面检验保障指挥体系、应急响应能力、现场处置能力。 　二、 加强学习，统一培训，严格工作纪律 　我所针对本次保障任务的特殊性，屡次组织全所人员集中学习，并于2023年9月10日召开了 “太原市食品化装品监督所第六届中博会驻会保障人员培训会〞，由我所从事食品安全监管多年的执法一科张卓松科长对参与保障的130余名监督保障人员进行强化培训，张卓松科长深入浅出的讲解了保障工作要点及应该注意的事项。通过培训，使监督保障人员统一了思想、提高了认识。会议要求各保障人员要以“政治的高度，社会的责任 〞对待本次保障任务。会上大家还认真学习了省食品药品监督管理局对中博会接待酒店工作标准的要求、量化评分标准、驻会保障期间的一些可能遇到实际问题等内容，力争做到熟练掌握检查内容，统一评分标准、统一评分尺度。同时我所还制定了本次“评估〞检查方案、可行性“评估〞方案，明确“评估〞内容标准、完成时限、工作进度和具体责任人。会上，张环额所长宣读了保障工作纪律，要求全体人员严格按照时间表进行工作，“任务到人，责任到人〞，做到有条不紊、有序推进。 　三、 严格执法，加强监督，食品安全状况明显改观 　在本次保障工作中由于组委会及相关部门的协调原因，我所接到了多份不同的保障接待酒店名单，鉴于时间紧迫无法调整的现实情况，所领导高度重视，精心组织，努力克服时间紧、任务重、局部接待酒店条件差等诸多不利因素，积极调配监督力量，加大监督执法力度，针对酒店各部门负责人职责、人员健康情况、原材料采购安全要求〔索证索票齐全〕、原材料储藏保管安全要求、食品及原材料运输安全要求、食品粗加工安全要求、餐饮具清洗消毒安全要求、食品烹调安全要求、凉菜制作安全要求、鲜榨果蔬汁及水果拼盘制作安全要求、主食制作安全要求、食品留样要求等方面进行了重点监督，逐户逐家消除食品安全隐患，使接待酒店的食品安全状况得到了明显改观，极大限度地降低了食品安全隐患。由于执法人员监督到位，措施得力，各接待单位食品安全等级迅速提高，为中博会期间的餐饮食品食品安全夯实了根底。 　四、全程监督，科技给力，及时消除食品安全隐患 　在保障过程中，执法人员还运用科学手段，通过对食品原辅料进行食品快速检测和实验室检验相结合，及时筛除具有食品安全隐患的食品原辅料。本次保障工作期间，执法人员共送检化验室48种食品样品，送检铅、砷、汞、甲醛、工业火碱、过氧化氢、挥发性盐基氮、头孢噻呋、双氯青霉素、六六六、DDT、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群等42个理化微生物项目，筛查出7种具有高风险的食品原辅料。进行食品快检60余次，检测农药残留、亚硝酸盐、硼砂、游离矿酸等23个理化项目，排除80多种具有食品安全隐患的食品原辅料。在保障工作中，执法人员还在20家酒店内及时更换撤换了55种菜品，消除食品安全隐患，成功保证了本次中博会的圆满成功举办。 　针对检查中发现局部酒店餐具消毒不标准、甚至局部酒店餐具不消毒的现状，我加大对餐饮具消毒的监督抽检力度，指导催促接待单位标准餐具清洗流程，使餐具消毒合格率由以往的缺乏30%提高到75%，但距离餐饮效劳食品安全的要求尚有一定差距。我所进一步加大了催促整改力度，待第二次抽检时，合格率上升为93%，接待单位餐饮具消毒状况终于获得了大的改观。本次共抽检餐饮具 份。 　五、严把关键环节，确保餐饮安全 　 为保证会议期间参会代表的饮食安全，驻会人员首先从每天的食谱审查开始入手，严格控制高风险食品进入食谱，先后对凉拌豆角、凉拌素鸡、凉拌韭菜、生食海鲜等十余种高风险食品进行了调整。其次是严把进货关，尤其是外购食品和原料，能够做到样样核实，批批查验，确保食品原料的新鲜、安全与放心。然后对食品加工的全过程进行跟踪监督，并严格控制加工操作过程中可能对食品造成的污染，加工食品做到烧熟煮透，严格执行餐具消毒制度，控制剩余食品的重复使用，保证操作人员个人卫生,最大限度地缩短食品从加工到食用的时间，降低食品安全隐患。同时，还建立了严格的食品留样制度，标准了食品留样方法，为接待酒店掌握自身食品安全情况，防止突发食品安全事故提供检测依据并采取有效控制措施奠定根底。另外，为防止接待酒店在接待后期出现麻痹思想，驻会执法人员专门组织接待单位的管理人员召开会议，特别强调由于麻痹思想而导致管理松懈的危害，要求各接待酒店必须克服经验主义，严防死守，毫不松懈，善始善终的做好每一项食品安全保障工作。 　六、领导重视 巡回督导 调开工作热情 　领导重视是此次大赛食品安全保证任务圆满完成的重要根底。在保障工作期间，市局刘建国局长、杨顺平副局长屡次亲临一线巡视、督导工作，宣传食品安全保障工作的重要意义，并对驻会执法人员和接待酒店提出具体指导意见与工作要求，提高认识，统一思想，为工作小组减压，为执法人员鼓劲。张环娥所长更是身先士卒，经常深入到管辖单位，了解企业具体情况，与执法人员现场研究解决方法，使每一位保障组执法人员都以高昂饱满的工作热情投入到此次保障任务当中，从而有力地保证了工作任务的圆满完成。 　回忆总结中博会餐饮效劳食品安全保障工作,可圈可点的地方很多,可歌可泣的事迹也很多,特别是我所发扬团队精神，依靠专业队伍,运用科技手段,坚持正确理念,为成功举办本次中博会,特别是圆满完成中博会餐饮效劳食品安全保障任务创造了条件。我们的体会是： 　一、团队的精神是圆满完成中博会餐饮效劳食品安全保障任务的根本保障。 　我所领导经常深入一线开展实地督查、召开办公会,靠前指挥,协调解决保障工作中的困难,指导监管工作。所长每日听取当天情况汇报,连夜分析存在的问题,提出应对措施。各科室负责人深入接待酒店,现场督查食品安全工作,推进各项监管措施落实。全所工作人员舍小家，顾大家，废寝忘食，忘我工作。他们抛却双休，连续工作，毅然奔波在中博餐饮食品安全保障的一线，他们相互鼓励、并肩前行。在所长办公室，经常能看到大家积极献言献策的身影；深夜的楼道，经常能看到执法人员疲惫的身躯。正是所领导的高度重视和对一线人员的亲切关心,全所工作人员心往一处想、劲往一处使的紧密协作、精诚团结精神，为食品安全保障工作的有效实施提供了保证、增强了动力。 　 二、精湛的业务是圆满完成中博餐饮效劳食品安全保障任务的根本前提 　建所以来,市食品化装品监督所坚持监管和学习相结合，加强业务能力和思想政治教育，在监管中不断提高监管人员的业务技术根底，认真总结重大活动食品安全保障的经验。为了不断适应新形