中华人民共和国国家标准犌犅１３１０２—２０２２食品安全国家标准浓缩乳制品２０２２０６３０发布２０２２１２３０实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布犌犅１３１０２—２０２２Ⅰ前言本标准代替ＧＢ１３１０２—２０１０《食品安全国家标准炼乳》。本标准与ＧＢ１３１０２—２０１０相比，主要变化如下：———修改了标准名称；———修改了范围；———修改了术语和定义；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限量；———致病菌限量直接引用ＧＢ２９９２１的规定；———增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求。犌犅１３１０２—２０２２１食品安全国家标准浓缩乳制品１范围本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳。２术语和定义２．１炼乳以生牛（羊）乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和（或）以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品，包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。２．１．１淡炼乳以生牛（羊）乳和（或）其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的商业无菌状态的液体产品。２．１．２加糖炼乳（甜炼乳）以生牛（羊）乳和（或）其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加食糖，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。２．１．３调制炼乳以生牛（羊）乳和（或）其制品为主要原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料，经加工制成的液体或粘稠状产品。包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳（调制甜炼乳）。２．２食品工业用浓缩乳仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。３技术要求３．１原料要求３．１．１生牛（羊）乳应符合ＧＢ１９３０１的要求。３．１．２其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２感官要求感官要求应符合表１的规定。犌犅１３１０２—２０２２２表１感官要求项目要求淡炼乳食品工业用浓缩乳加糖炼乳调制炼乳检验方法色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色或产品应有的色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有乳的滋味和气味具有乳的香味，甜味纯正具有产品应有的滋味和气味状态具有产品应有的组织状态，无正常视力可见异物；液体产品应无凝块、无沉淀；粘稠状产品应组织细腻，质地均匀，粘度适中取适量试样置于洁净的无色玻璃器皿中，在自然光下观察色泽和组织状态。...
