中华人民共和国国家标准犌犅４７８９．２—２０２２食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定２０２２０６３０发布２０２２１２３０实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布犌犅４７８９．２—２０２２Ⅰ前言本标准代替ＧＢ４７８９．２—２０１６《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。本标准与ＧＢ４７８９．２—２０１６相比，主要变化如下：———增加了附录Ｂ；———修改了设备和材料；———修改了培养基和试剂；———修改了检验程序；———修改了操作步骤；———修改了附录Ａ。犌犅４７８９．２—２０２２１食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定１范围本标准规定了食品中菌落总数（Ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ）的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。２术语和定义２．１菌落总数犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每ｇ（ｍＬ）检样中形成的微生物菌落总数。３设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：ａ）恒温培养箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。ｂ）冰箱：２℃～５℃。ｃ）恒温装置：４８℃±２℃。ｄ）天平：感量为０．１ｇ。ｅ）均质器。ｆ）振荡器。ｇ）无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。ｈ）无菌锥形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。ｉ）无菌培养皿：直径９０ｍｍ。ｊ）ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。ｋ）放大镜或／和菌落计数器。４培养基和试剂４．１平板计数琼脂培养基：见Ａ．１。４．２菌落总数测试片：应符合ＧＢ４７８９．２８中平板计数琼脂培养基质量控制要求，且主要营养成分与平板计数琼脂培养基配方一致。４．３无菌磷酸盐缓冲液：见Ａ．２。４．４无菌生理盐水：见Ａ．３。５检验程序菌落总数的检验程序见图１。犌犅４７８９．２—２０２２２图１菌落总数的检验程序６操作步骤６．１样品的稀释６．１．１固体和半固体样品：称取２５ｇ样品置于盛有２２５ｍＬ无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌均质杯内，８０００ｒ／ｍｉｎ～１００００ｒ／ｍｉｎ均质１ｍｉｎ～２ｍｉｎ，或放入盛有２２５ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打１ｍｉｎ～２ｍｉｎ，制成１∶１０的样品匀液。６．１．２液体样品：以无菌吸管吸取２５ｍＬ样品置于盛有２２５ｍ...
