1第三节碳水化物(Carbohydrate，CHO)第三节CHO2一、定义和分类一、定义和分类1.碳水化合物的定义又称糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。CH2OH(CHOH)nCHOCH2OH(CHOH)nCOCH2OH多羟基醛多羟基酮3考一考考一考??糖类化合物为何叫做碳水化合物呢？4由于糖类由碳、氢、氧三种元素所组成，其中H:O=2:1，与水相同，故称为碳水化合物。糖类分子通式为Cn(H2O)m，例如：葡萄糖的分子式为C6H12O6可写成C6(H2O)6。蔗糖的分子式C12H22O11，可写成C12(H2O)11。5一、分类、来源一、碳水化物分类按照聚合度的不同，营养学上一般将其分为四类多糖双糖可消化多糖寡糖单糖非消化多糖可消化寡糖非消化寡糖两分子单糖6(一)单糖（一）单糖（monosaccharide）食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）4．甘露糖（mannose）等其它单糖营养中最重要的单糖76碳糖(己糖)：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖5碳糖（戊糖）：核糖、2-脱氧核糖8(二)双糖蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麦芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖（二）双糖（disaccharide）常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等9(三)寡糖（三）寡糖（oligosaccharide）由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖10（四）多糖植物多糖淀粉(starch)膳食纤维(fiber)动物多糖糖原(glycogen)（四）多糖（polysaccharide）由10个以上单糖构成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成11可利用的多糖淀粉糊精糖原不可利用的多糖纤维素半纤维素果胶树胶木质素抗性淀粉粘胶12淀粉的分子结构-1,4-糖苷键-1,6-糖苷键淀粉颗粒直链淀粉19~35%支链淀粉65~81%13-1,4-糖苷键-1,6-糖苷键糖原的分子结构14β-1,4-糖苷键纤维素的分子结构15二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能供能（占人体所需55-65%）节约蛋白质（sparingproteinaction）CHO充足可预防Pro通过糖异生作用浪费机体的构成成分维持神经系统的功能解毒作用具有抗生酮作用（antiketogenesis）有益肠道功能（益生元）改变食物的感官特征16机体的构成成分每个细胞含量为2%-10%糖脂糖蛋白核糖及脱氧核糖氨基多糖17保肝解毒作用葡萄糖葡萄糖醛酸低毒易溶物质肝脏螯合有毒物质18...
