2023年疫情防控期间食堂管理制度.docx

疫情防控期间食堂管理制度 为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止消逝疫情集中集中状况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。 1.标准供餐、就餐方式。要实行分餐制（以盒饭形式供应），实行错时、分散就餐，保证就餐人员平安距离1.5米的密度要求，避开圆桌和对桌就餐；全部餐具统一由专人分发，不得自主领取。 2.加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必需设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必需佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。 3.强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等病症或者有碍食品平安病症的，必需马上调离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必需洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。 4.严格食材选购管理。选购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂选购人员在采买过程中必需佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁选购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得选购活禽进行加工制作。严禁选购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品平安标准的畜禽肉。 5.加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，全部菜肴必需烧熟煮透。疫情防控期间，不得供应冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按标准要求做好留样。 6.保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐使用前必需严格清洗消毒达标。每餐前后必需对加工就餐场所进行物体外表、空气等环境卫生消毒。 7.准时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。