食品营养与卫生学-绪论.pptVIP免费

食品营养与卫生学王敏西北农林科技大学食品学院二O一三年五月主要授课内容课堂讲授（32学时）1.绪论（2）2.食品营养学基础（14）3.不同生理人群营养与膳食（4）4.各类食品的营养价值（4）5.营养与疾病预防（2）6.食品污染及其预防（4）7.食物中毒及预防（2）•实习（一周）内容：膳食调查、水果蔬菜中农残测定、国家营养与卫生政策与问题调查教材名称：《营养与食品卫生学》主编：吴坤出版社：人民卫生出版社，2003年参考书名称：（1）何志谦，人类营养学，人民卫生出版社，1988（2）中国营养学会，中国居民营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，2000（3）NormanGdeng著，食品卫生原理（第四版），中国轻工业出版社，2001（4）黄晓钰、刘邻渭，食品化学综合实验，中国农业大学出版社，2002Journals(中国)营养学报JofNutrition(US)JofBritishNutrition(UK)JofNutritionEducationandBehavior(UK)Web-siteswww.emeraldinsight.comNutrition&FoodSciencewww.nutsoc.org.ukPublicHealthNutritionwww.blackwellpublishing.com/jhnHumanNutritionandDietetic中国营养学会达能营养中心第一章绪论导言一、营养与食品卫生学的概念营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（营养（营养学）学）（食品卫生（食品卫生学）学）有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康本课程实际上又包括食品营养学与食品卫生学两门既有区别，又有密切联系的学科。两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但都涉及食品、健康。食品营养学侧重人体营养规律及改善措施的研究；食品卫生学则更侧重对食品生产、加工、流通中可能存在的、威胁人体健康的有害因素的分析和预防；两者从不同的角度、采用不同的措施共同达到保证食用者安全、健康的目的。因此，本课程以营养学为重点，对两部分分别介绍。1.绪论（提纲）1.1食品营养学部分1.1.1食品营养学概况1.1.2食品营养对健康的重要性1.1.3营养学的发展简史和研究热点1.1.4国内外营养工作现状1.绪论（...