2023年管事部劳务工培训材料.docx

管事部劳务工培训材料 2022/3/12目的：管事部为了训练一批快速、高效的为餐饮部提供稳定、可靠的后勤保障的高素质的员工队伍，特拟定该员工上岗培训相关材料： 一、管事部的职能 管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部财产物资的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。 二、思想素质 管事部所有员工必须有良好的工作态度，高度的工作责任心，爱岗敬业，团结友爱，乐业乐群。 三、仪容仪表 头发梳洗干净、整齐。不披发、长发要盘起、短发不能过肩、发前不过眉、发型美观大方、不染彩发。 员工上岗前须着好工装、穿好工鞋、佩戴好工号牌，制服要保持清洁、熨烫平整、衣扣齐全、穿戴符合标准，工鞋统一为黑色，须擦亮，无尘土，胸牌佩戴端正、位置划一，常剪指甲。上岗时不戴耳环、不露项链。 四、劳动纪律 员工必须按时上下班，在工作时间内未经主管批准，不得迟到、 早退或擅离职守；员工必须按照规定的时间表工作，如需内部调班，必须事先征得主管的允许，否那么视为旷工；员工上下班必须在规定的员工出入口打卡考勤。 员工请假必须提前一天以书面形式通知主管，得到主管批准前方为有效，否那么视为旷工（请假条上必需写时请假事由和请假时间）；如需将某月休息连休，必须在该月排班前以书面形式提出申请，得到批准前方可连休，否那么视为旷工。 未经许可，员工均不得使用酒店客用设备设施，包括电梯、餐厅、娱乐设施、客用卫生间、公共区域的设备设施。 员工必须团结友爱，发扬互助精神，在人员缺乏的情况下服从管事部统一的协调安排。如有异议必须先服从再逐级投诉。 五、卫生要求 管事部的卫生区域要求随时保证无积水、无食物残渣、无污迹，各种厨房设备随时保持干净，所有物品摆放整齐。 六、洗碗、清洁员工的职责及要作要求 负责洗碗间及厨房各区域的清洁卫生，包括清洗洗碗机、地面、墙壁、水沟、水池及所有保洁柜的卫生； 负责洗涤前台效劳员撤到洗碗间的各类餐具及厨房所用的不锈钢器具等，发现破损及时捡出，经消毒后的餐具及金银酒具要分类及时存入保洁柜内备用； 在洗涤餐具的过程中要轻拿轻放，以减少清洗中的破损；保证厨房内的垃圾桶盖面清洁，垃圾桶及时处理随时加盖； 当班员工都必须留意洗碗机之清洁剂是否充足和温控及操作是否正常； 各班工作结束应将所有洗涤用具复归原位，使之整齐、清亮。 七、洗碗机的使用与保养 功能：清洗、消毒 使用程序。翻开水源开关，翻开电源开关，使水入箱，加热水箱内的水，使水温到达预洗温度55℃——65℃，清水冲洗温度到达80℃——90℃，在温度到达标准温度前方可起用。 将餐具放入洗碗间前，必须将乘余的饭菜倒入垃圾桶，用流水冲净后装盘再放入机内，同时确保机体操作正常，如有异常立即停止使用。 每次工作后，应关机器传动开关、电源开关，去除机内所有垃圾及废渣，包括机器配件都要用除垢剂清洗干净。 八、几种洗涤用品的使用方法和本卷须知 以炉灶清洁剂、去渍粉、84〞消毒液为例，必须要有节约意识，切勿过量使用。 炉灶清洁剂：使用时必须戴上手套，防止直接接触皮肤及眼睛，如不慎接触请立即用大量冷水冲洗，使有时兑60℃——80℃的热水即可； 去渍粉。在使用时应先将去渍粉按6——2023g/l的比例参加60℃——80℃的热水兑成去渍粉溶液，再将要去渍的物品浸泡在去渍粉溶液中5——2023分钟，就能平安有效的去除顽固茶迹和咖啡迹。 84〞消毒液：84〞消毒液在使用时按1：200的比例配制成消毒溶液，将需要消毒的物品完全浸泡在消毒溶液中，时间为2023——15分钟，对于大件不便于浸泡的物品可用浸透消毒溶液的毛巾覆盖在大件物品上进行消毒。 九、餐具清洗、消毒操作规程 餐具清洗必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁〞的操作程序进行操作。 一刮：用手将餐具上所有食物残渣刮干净，分类摆好； 二洗：将各种餐具分类清洗，按框架的格式朝一个方向放好；三冲：将所有装好框的餐具用清水冲一遍，冲走餐具上所有的污水和遗渣； 四消毒：将经过冲洗的餐具放入洗碗机内过机（洗碗机的温度必须到达规定标准）； 五保洁。将消毒后的餐具分类放入保洁柜内，（如发现破损及时捡出来，发现未清洗干净的及时返回重洗，确保流向餐厅的餐具清洁无破损）。 十、怎样防止或减少餐具的破损。 十一、怎样将餐具清洗得干净光亮。 十二、应知应会 1、2022年酒店的16字方针“品牌经营、效劳特色、岗位鼓励、目标考核〞； 2、酒店的经营理念：“心系成功之旅〞； 3、酒店的价值观：“成功、用心、满意、忠诚、合作、责任、关爱、创新〞； 4、酒店常用 ：消防 “4444〞，客房送餐“37〞，房务中心“34〞，工程维修“4566〞，餐饮部“ 4212、4211〞， 5、餐厅分布： 餐饮部的接待能力： 第二篇：管事部工作制度管事部工作制度 1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。 2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。 3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。 4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量防止餐具的破损。 5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。保护所用的一切机器、设备以及清洁工具，防止清洁用品的浪费。 6.开餐期间保证厨房地面卫生的枯燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑〞的提示牌，以防人员滑倒摔伤。 7.使用强酸，强碱性的清洁用品时，必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。 8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。 9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。 2023.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。 11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。 12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。 管事部 第三篇：劳务代理工培训总结电化团委举办劳务代理工培训班 近几年，随着企业规模的不断扩大，我厂在用工方式上进行了不断地探索与尝试，逐渐由原来的单一用工转变为目前多种形式的用工。特别近2年以来，我厂引进了“劳务代理工〞这一个新的群体后，企业的用人模式显得更加灵活化和市场化。当前电化厂拥有劳务代理工202人，培训生17人；占全厂正式职工人数的12%。从目前状况看，劳务代理工已经能独挡一面成为我厂的重要生产力量，局部人通过自身努力已经成长为企业生产骨干，随着企业的开展建设，劳务代理工将逐渐成为一支不可无视的力量。 为了进一步加强对劳务代理工的思想引导、帮助他们正确树立对企业要求和 自身素质之间差距的认识，自我严格约束努力适应企业开展的要求，电化厂团委分别于3月11日和14日在厂一楼会议室举办了两期劳务代理工培训班，主要内容为厂规厂纪教育、劳务代理工相关管理制度和法制教育，并邀请厂工会主席周明同志对劳务代理工进行了激情洋溢的发动讲话，在较大程度上给予劳务代理工们较强的信心，为他们的成长创造有利条件。 第四篇：管事部年度工作总结内部通启（memo） 致送（to）：董事会编号（no）： 发由（from）：管事部日期（date）：2023-12-19事宜（re）：2023年度工作总结2023年工作方案页数（page）：1/4□紧急□请审阅□请批注□请答复□请传阅□知会2023年度管事部工作总结 一年来，董事会、总经办的领导下，在各级部门的大力支持以及在全体员工 的共同努力之下，我们爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚决，较好地完成了2023年管事部的各项工作。一年以来，保洁员、管事工用辛勤的汗水、扎实的工作，为酒店的开展做出了一定的奉献。在这一年里，保洁员、管事工根本稳定，各项工作无论是单项还是日常的清洁维护根本上也可以按时来完成并到达管理之要求，管事工们在工作态度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我们管事部一定会更加努力、更加严格要求自己，以到达酒店的要求标准。下阶段我们将严格按照周方案、月方案、季度方案落实工作，使我们部门的日常工作有条不紊的进行。现将一年来的工作总结如下： 1.卫生保洁 由于我酒店是去年才开业，有面积近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大 厅500㎡，附楼2f800㎡宴会厅，4f会议中心1200㎡，及各公共区域楼层通道近2022㎡）头一年的保洁任务十分艰巨，如果保洁保养工作没有到位，就直接影响到以后持续开展；所以，我部就根据现有条件分轻重缓急，有方案的，在今年上半年就完成了全部公区的保养清洁养护工作。我部现有保洁员工6名，外围1人，公共区域4.人，每个保洁员都有其负责的区域和工作标准，不管那个区域卫生出现问题，都有专门的负责人，时刻做到心中有数，责任到人。 2.餐具清洗 今年年初，我部洗碗间人员存在有，工作上的不稳定，服从力不高，自觉 性差等一些状况；针对这些情况，我们积极与各部门协助配合，与员工沟通面谈了解，建立良好关系，总结、检讨、改善部门的相关问题；并做了以下工作： 一、为加强部门内部管理，制定了每月的餐饮具消毒记录表及洗碗间操作标准，来完善之前状况，并执行实施，尤其是餐具平安管理，需要协助的地方如下： 1、为加强餐具平安管理，经建议并使用了相邻的配电间作为辅助餐具间，提高了餐具摆放的空间。（原因是洗好的餐具没有地方摆放，不小心很容易造成餐具破损） 2、更换了消毒柜的插座，增加了餐饮具消毒记录表；根本保证了餐具的卫生平安使用。 二、强调了餐具管理： 1、每月的最后一天盘点。 2、在每月最后一天上交报损单，审核、统计整理。 三、面谈 每月与洗碗间工作人员单独沟通面谈，互相理解，增强团队合作意识，提高 凝聚力。 四、本钱费用管控 1、各个楼层洗碗间上班时将灯翻开，洗餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，做到人走关灯闭门。 2、节约用水，合理分配冷热水配比，杜绝长流水现象。 3、节约使用洗洁精，做到既清洁了餐具，又到达了节约的目的。使用量一定 控制在规定指标以下。 3.会议接待 自今年九月份接手会议效劳以来，我部门本着提高效劳质量，在人员少，时间 紧的情况下，顺利完成了今年所有的会务接待任务；年末后四个月中会议量逐渐增多。为了满足不会议的需求，根据不同会议的形式，每场会议都要调整会场布局，调整起来不仅费时而且实桌椅较重，对于我部门的员工是不小的挑战，但是我们每一次辛勤的付出，都得到了与会客人的认可。共完成会议营业额1