食品中的有机物(讲解练习)..ppt

你知道吗？品名品名 酒的度数（酒的度数（）啤酒 3-5 葡萄酒 6-20 黄酒 8-15 白酒 30-70 酒的度数是指酒中乙醇酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。的体积分数。1 1表示表示100mL100mL酒中含有酒中含有1mL1mL乙醇。乙醇。一、物一、物 理理 性性 质质 乙醇是一种无色透明的有特殊香味的液体，密度是0.7893g/cm3，沸点为78.5 ，易挥发，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型 乙醇分子的球棍模型乙醇分子的球棍模型 CCOH H H H H H 结构式：结构式：CH3CH2OH 或或C2H5OH 二、乙醇的分子结构二、乙醇的分子结构 分子式：分子式：C2H6O 结构简式：结构简式：醇的官能团醇的官能团 羟基羟基 写作写作OHOH 乙烷乙烷 H C H H H C H H H O H H C H H C H H O H 水、乙醇、乙烷的结构比较水、乙醇、乙烷的结构比较 水水 乙醇乙醇 实验探究实验探究1 1 实验卡实验卡 实验操作提示 1.取一支试管，向其中加入2ml（2厘米）无水乙醇。2.用镊子取用一小粒金属钠，并用滤纸吸 干表面的煤油。3.将钠放入无水乙醇中，并观察现象。钠与水钠与水 钠与乙醇钠与乙醇 现现象象 结结论论 反应剧烈，开始反应剧烈，开始浮在液面上，浮在液面上，四四处游动，迅速熔处游动，迅速熔化成小球化成小球 反应缓慢反应缓慢，开始时开始时钠沉入底部，表面钠沉入底部，表面产生气泡，反应过产生气泡，反应过程中上下浮动程中上下浮动 试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。你从中你从中可得到什么结论？可得到什么结论？三、化学性质三、化学性质 1、与钠反应、与钠反应 科学现象与问题科学现象与问题 H O H H C H H C H H O H 通过实验测定通过实验测定 乙醇（乙醇（1mol）水（水（1mol）氢气的体积（标况）11.2L 22.4L 与碳相连的氢不与钠反应与碳相连的氢不与钠反应 与氧相连的氢与钠反应与氧相连的氢与钠反应 钠为什么可以存放在煤油中？钠为什么可以存放在煤油中？钠与水钠与水 钠与乙醇钠与乙醇 现现象象 结结论论 反应剧烈，开始浮在反应剧烈，开始浮在液面上，液面上，四处游动，四处游动，迅速熔化成小球迅速熔化成小球 反应缓慢反应缓慢，开始时钠沉开始时钠沉入底部，表面产生气泡，入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动反应过程中上下浮动 乙醇中的羟基氢不如乙醇中的羟基氢不如H H2 2O O中的羟基氢活泼。中的羟基氢活泼。H O H H C H H C H H O H 烷基使羟基上的氢活泼性降低烷基使羟基上的氢活泼性降低 1、与钠反应、与钠反应 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2 置换反应置换反应 CH3CH CH3 CH3CH O CH3 OH OH OH CH3CH CH2 想一想 电工师傅在焊接铜漆包线电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？的目的是什么呢？实验探究实验探究2 2 实验卡实验卡 1.取一支试管，向其中加入取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇。无水乙醇。2.将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝颜色颜色变化。变化。3.趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并 感受铜丝感受铜丝颜色颜色和乙醇和乙醇气味气味的变化。的变化。2、催化氧化、催化氧化 1、铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。2 2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？3 3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出、本实验中铜丝的作用是什么？请写出 总方程式。总方程式。2Cu+O2 2CuO C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu 乙醛（刺激性气味液体）乙醛（刺激性气味液体）Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O H C H H C H H O H H C H H C H O 乙醇乙醇 乙醛乙醛 氧化反应：有机物去氢或加氧的反应氧化反应：有机物去氢或加氧的反应 2、催化氧化、催化氧化 与官能团相连的碳：与官能团相连的碳：碳碳 CH3CH CH3 CH3CCH3 OH OH CH3 碳上没有氢的醇不能发生催化氧化碳上没有氢的醇不能发生催化氧化 乙醇在空气里能够燃烧，发出乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝淡蓝色色的火焰，同时放出大量的热。的火焰，同时放出大量的热。2CO2 +3H2O C2H6 O+3 O2 点燃点燃 3、燃烧、燃烧 电工师傅在焊接铜漆包线电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？的目的是什么呢？小结：小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白列空白 1 1、与金属钠反应、与金属钠反应 2 2、在铜催化下与、在铜催化下与O O2 2反应反应 3 3、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成CHCH2 2=CH=CH2 2 4 4、与、与HBrHBr反应生成反应生成CHCH3 3CHCH2 2BrBr C C O H H H H H H 4、消去、消去 对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在170，浓硫酸浓硫酸作用下生成乙烯的反应方程式。作用下生成乙烯的反应方程式。H C H H C H H O H H C H C H H CH3CH2OH CH 2 CH2 +H2O 浓浓H2SO4 170 浓硫酸作用是浓硫酸作用是催化剂、脱水剂催化剂、脱水剂 乙醇用途 乙醇可以杀菌消毒，乙醇可以杀菌消毒，可制造饮可制造饮料和香精，料和香精，是一种有机溶剂，用是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。于溶解树脂，制造涂料。还是还是一一种重要的有机化工原料，如制乙种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飞机酒精燃料飞机 酒精火锅酒精火锅 生活中的乙醇生活中的乙醇 驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的率为没有饮酒情况下的1616倍全国每年因倍全国每年因酗酒肇事立案的高达酗酒肇事立案的高达400400万万起全国每年起全国每年有有1010万万人死于车祸人死于车祸 。1 1比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是 A.两个碳原子以单键相连两个碳原子以单键相连 B.分子里都含有分子里都含有6个相同的氢原子个相同的氢原子 C.乙基与乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与乙基与1个羟基相连就是乙醇分子个羟基相连就是乙醇分子 B 课堂检测课堂检测 2.下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是 A.硫酸铜晶体硫酸铜晶体 B.浓硫酸浓硫酸 C.无水硫酸铜无水硫酸铜 D.钠钠 C 3将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是 A.硝酸硝酸 B.无水乙醇无水乙醇 C.石灰水石灰水 D.盐酸盐酸 C D 4.自自2005年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是一部分汽油。下列有关说法正确的是 A乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染 B.乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似 C.乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油 D.乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料 课堂总结课堂总结 乙醇的结构乙醇的结构 CH3CH2OH 乙醇乙醇 物理性质物理性质 化学性质化学性质 乙醇的用途乙醇的用途 2010年5月 乙 酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”酉”加“廿一日”醋醋 生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含，它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？C H O O C H H H 分子式：分子式：结构式：结构式：结构简式：结构简式：C2H4O2 CH3COOH CH3-COOH O CH3-C-OH 或或 或或 一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构 羧基羧基（COOH）常温下为液体常温下为液体 强烈刺激性气味强烈刺激性气味 与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶 熔沸点较低，易挥发。熔沸点较低，易挥发。熔点：熔点：16.6 0C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味气味 ：颜色颜色 ：状态状态 ：溶解性溶解性 ：熔沸点熔沸点 ：无色无色 二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质 想一想：想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢巧除水垢 2.您知道醋为什么能解酒吗？您知道醋为什么能解酒吗？1.1.酸性酸性 试管试管 现象现象 结论结论 I II 三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质 溶液变红溶液变红 产生无产生无 色气体色气体 乙酸显酸性乙酸显酸性 乙酸酸性比碳酸强乙酸酸性比碳酸强 请用请用化学方程式化学方程式或或电离方程式电离方程式表示产生以上现象的原因表示产生以上现象的原因 I II CH3COOH CH3COO+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2 3 3、用酒精灯小心加热，观察现象。、用酒精灯小心加热，观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如图连好装置。接上导管到，如图连好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液的液面上（不接触液面）。面上（不接触液面）。2.2.酯化反应酯化反应 酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应 1 1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4 4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5 5、反应中浓反应中浓H2SO4的作用是什么？的作