2023年粮油工业科学发展观的心得体会.docx

2023年粮油工业科学进展观的心得体会 近几年，粮油工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。在面粉生产中，为使粉色亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度，有的甚至接受添加化学物质的方法使面粉中的色素氧化，从而到达增白的目的。色拉油是西方国家仅用于制作凉拌莱色拉时的专用油，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。稻米加工中也同样存在过度加工问题。为了追求大米的“白度〞和“光亮度〞，要通过“多机出白〞和“抛光〞等工艺进行精碾，甚至喷涂一些“上光液〞来改善大米的光亮度。在这些过度加工过程中，粮油的养分成分大量流失，降低了成品的养分价值；还在加工过程中产生了不利人体健康的伴随物，影响了粮油的食用平安性；加工过程中产生了更多的工业“三废〞，污染了环境，也增加了能源和原挂念材料的消耗。 党的十六届六中全会提出要“以科学进展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好进展〞，使经济增长建立在提高人口素养，高效利用资源，削减环境．污染、留意质量效益的根底之上。〞本文拟以科学进展观打量粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学进展。 一、粮油的过度加工，使原料中的养分成分大量流失，降低了成晶的养分价值，造成了原料资源的极大铺张 小麦的养分成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一局部糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而养分物质的流失也越来越严峻。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年月曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白〞面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必定破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，养分物质已存之不多，还要“雪上加霜〞地去漂白，那我们还能吃到什么养分物质呢怎么去提高人口素养、提升健康水平呢据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，信任今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中养分成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充养分，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。 食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学争辩已经证明，甘油三酯的主要功能是供给人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康格外有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、疼惜肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增加免疫、维持心血管系统正常运转、疼惜神经系统、延缓年轻、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消退疲乏、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎全部食用植物油都自然 含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也格外有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必需进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利平安储存，烹调时会发黑变焦，严峻影响食物的色、香、味，必需通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能消逝凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱〞精炼处理。烹调中国菜，接受原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已犹如水一样清亮。色拉油的商品外观虽受人追棒，但养分价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大局部，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些贵重的自然 养分物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。 过度加工使粮油中的养分物质大量流失，使成品在质的方面患病损失，同时成品的产出率也受到影响。一般状况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相像，精白米的出品率甚至缺乏50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不管从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大铺张。 二、在粮油的过度加工中，引入或产生了不利于人体健康的伴随物，影响了成品粮油的食用平安性 面粉在过度加工时，使用过氧化苯甲酰作增白剂，以便使面粉的粉色更白些，其弊端之一是使很具养分价值的胡萝卜素和叶黄素及其它几种维生素遭到破坏，这里要强调的是其弊端还不只此。由于过氧化苯甲酰在释放出活性氧后降解为苯甲酸，苯甲酸需在人体肝脏内解毒生成马尿酸后排出体外，因而将加大肝脏负担。对正常人体来说，只要增白剂添加不超标，肝脏解毒尚可承受，但对有肝脏疾患的群体那么不堪重负，何况面粉类食品几乎每餐必食，增白剂超标添加又司空见惯，怎能不对人体健康构成威逼呢 在油脂过度加工中，高温脱臭会产生反式脂肪酸，脱色使用脱色剂活性白土、活性炭，脱蜡过程中加人助滤剂硅藻土都有可能带来重金属对食用油质量平安的危害。反式脂肪酸对人体有诸多危害：它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一，不利于各种脂肪酸转换为前列腺素等有调整血脂和免疫作用的生理活性物质，也阻碍了脂溶性维生素的吸取和利用；其次，脂肪酸是细胞膜的重要构成材料，而反式脂肪酸增多后，细胞膜的结构会变得相当脆弱，使有害物质简洁浸入，产生疾病；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和调整机能，在代谢过程中会消耗大量的维生素和矿物质，成为有害物质。现在国际社会格外重视对反式脂肪酸危害和在食品中限量标准的争辩，美国食品药品管理局(fda)要求从2023年1月1日起食品厂商必需在食品包装上标识反式脂肪酸含量。我国关于反式脂肪酸正处于学术争辩阶段，虽尚未制定出含量标准，但已引起社会各界的普遍关注。有关专家认为，首先应让消费者生疏到反式脂肪酸的危害，尽量远离含反式脂肪酸的食品。 三、粮油的过度加工产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，过度加工及对“三废〞的处理要增加更多的工业装备，也增大了能源和辅料的消耗 国务院颁发的(国民经济和社会进展第十一个五年规划的纲要(草案)?中，对节能和环境提出了指导原那么和主要目标，要求国内生产总值消耗能源降低20％左右，主要污染物排放量削减10％。?十一五纲要(草案)?把建设资源节省型、环境友好型社会摆在突出位置，提出了明确的任务和措施。认真落实这些任务和措施，将会明显提高资源利用率，根本遏制生态环境恶化的趋势。这些年，粮油工业同其它加工行业一样，随着经济的快速进展：，能源及环保问题与经济进展的冲突日益突出，我们必需坚决贯彻党中心和国务院的方针，把能源消耗降下来，把环保水平提上去。为达此目的，除进行必要的工艺技术设备更新改造，强化企业的各项管理特殊是节能与环保管理等措施外，订正粮油的过度加工问题也能收到显著效果。以油脂的过度加工为例，如对烹饪用油按做中国莱的要求，只进行脱酸、脱胶处理(符合原国标一、二级油质量标准)，或再增加简洁的脱色、脱臭处理(符合原国标高级烹调油质量标准)，那么可大大节省水、电、汽、煤资源及脱色剂、助滤剂等挂念材料的消耗(例如脱臭工序蒸汽量的消耗为122—168kg/t油，真空冷却用水消耗为12-20m3／t油)；同时还削减了脱臭工序产生的废气，脱色工序废漂土残渣及废水和其它废液的排放，减轻了污染治理的压力。 由以上分析使我们对粮油过度加工的弊端和危，害有了确定的生疏，同时从消费角度看，也说明那种盲目追求米、面、油越白越好、越精越好的消费观念，既缺乏科学依据，同时也是格外有害的。这种消费观念使消费者多花了冤枉钱，买到的仅是感观上的粮油“精品〞，实质上不但养分成分大量流失，甚至还伴随有不利健康的物质，这样的消费观念莫非不应拼弃吗事实上，也正是在这种错误消费观念的导引下，市场消费潮流进入了误区。生产加工企业迎合消费者的偏爱心理，以求自己的产品能博得消费者的更多青睐，才使过度加工现象愈演愈烈。所以，订正盲目消费观念，树立科学消费理念就成为扭转过度加工现象的牛鼻子。我国是一个有十三亿人口的大国，耕地面积格外有限，粮食供给始终处于紧平衡状态。过度加工使我们在确定程度上扩大了粮食需求，给粮食平安埋下了隐患，必需予以订正。因此，政府、生产企业、新闻传媒都应从落实科学进展观的高度，重视消费观念导向问题，多宣扬科学消费常识。要组织有关专家撰写科学消费方面的文章，培育消费者的理性消费观念，提倡科学消费，反对盲目追风，提倡节俭，反对铺张。 有破有立，我们订正粮油过度加工的目的，就是要贯彻科学进展观的根本原那么，提倡适度加工，我国食品工业“十一五〞进展纲要中指出：食品工业要“留意养分科学为指导，留意保存食物原料固有的养分成分，优化食品中养分素配比，维护和提升加工食品的养分品质，满足人民生活水平提高对养分健康的要求〞。粮油产品标准的制定和管理部门、科研和生产企业，要以科学分析为依据，将米、面、油的加工精度界定在适当的范围内。既要去除不利健康，不易消化吸取、影响食用的局部，又要尽可能保存其中的养分物质；既符合传统消费习惯，又兼顾现代生活方式；既考虑商品的感观性状，又留意其内在价值；既有主流产品，同时也兼顾产品的多样性，满足不同消费档次的不同需求，在加工精度、养分功能、食用性能、加工本钱、经济效益、社会效益诸因素都有所兼顾的前提下，找到最正确的加工程度平衡点，从而使粮油加工行业在以科学进展观为指导，贯彻“十一五〞纲要精神的实践中，成为进展经济、节省资源、疼惜环境、为民造福的先进行业。 8