食品营养与健康讲解.ppt

何处是何处是“天堂天堂”何时才能让老百姓吃得放心 目录目录 2 1 3 4 近年我国问题食品曝光 外国对于问题食品的处理 问题食品的真相 食品安全良策 我国近年来问题食品我国近年来问题食品 1.北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽 2.茅台塑化剂风波 3.河南瘦肉精事件 4.台湾众多食品饮料企业深陷“起云剂”风波 违规添加塑化剂 5.洽洽瓜子被曝装袋前使用香精 6.芙蓉山泉等16种纯净水菌落超标 台湾最大的起云剂供应商昱伸公司被证实生产含有塑化剂的起云剂以来，在台湾引起轩然大波，使台湾食品声誉在瞬间倒塌。台湾检方表示，起云剂如用精制棕榈油调配后，可用于食品添加物，但精制棕榈油成本高，昱伸公司为降低成本，一直使用工业塑化剂（DEHP,邻苯二甲酸（2乙基己基）酯）添加在起云剂内。昱伸公司销售这些不合规定起云剂长达30年，供应全台至少45家饮料、乳品制造商，甚至还包括健康食品的生物科技公司及药厂。甚至还有大陆、越南厂商。截至5月25日，台湾食药局已确认，悦氏、Taiwan yes等运动饮料，及SunKist粒粒柠檬果汁等，共16批饮料、冲泡饮品，都含DEHP（邻苯二甲酸（2乙基己基）酯）。河南瘦肉精事件河南瘦肉精事件 自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光至23日18时，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精”呈阳性生猪8头；同时还查获含“瘦肉精”饲料若干批次。2011年3月25日从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并已发现3个“瘦肉精”制造窝点。目前，河南全省的“瘦肉精”抽检排查工作已基本结束，未来国务院食品安全委员会办公室还将就“瘦肉精”问题开展全国性的专项打击活动，确保食品安全。返回目录返回目录 外国保障食品安全处理外国保障食品安全处理 在英国在英国，责任主体违法，不仅要承担对受害者的民事赔偿责任，还要根据违法程度和具体情况承受相应的行政处罚乃至刑事制裁。例如，根据食品安全法，一般违法行为根据具体情节处以5000英镑的罚款或3个月以内的监禁;销售不符合质量标准要求的食品或提供食品致人健康损害的，处以最高2万英镑的罚款或6个月监禁;违法情节和造成后果十分严重的，对违法者最高处以无上限罚款或两年监禁。食品安全监管由联邦政府、地方主管当局以及多个组织共同承担。在英国食品安全监管方面，一个重要特征是执行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是为了实现对食品从农田到餐桌整个过程的有效控制、保证食品质量安全而实施的对食品质量的全程监控制度。监管机关如发现食品存在问题，可以通过电脑记录很快查到食品的来源。一旦发生重大食品安全事故，地方主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造成危害的程度，通知公众并紧急收回已流通的食品，同时将有关资料送交国家卫生部，以便在全国范围内统筹安排工作，控制事态，最大限度地保护消费者权益。德国德国 一直以来，德国政府实行的食品安全监管以及食品企业自查和报告制度，成为德国保护消费者健康的决定性机制。德国的食品监督归各州负责，州政府相关部门制定监管方案，由各市县食品监督官员和兽医官员负责执行。联邦消费者保护和食品安全局(BVL)负责协调和指导工作。在德国，那些在食品、日用品和美容化妆用品领域从事生产、加工和销售的企业，都要定期接受各地区机构的检查。食品生产企业都要在当地食品监督部门登记注册，并被归入风险列表中。监管部门按照风险的高低确定各企业抽样样品的数量。每年各州实验室要对大约40万个样本进行检验，检验内容包括样本成分、病菌类型及数量等。食品往往离不开各种添加剂，添加剂直接关系到食品安全与否。在德国，添加剂只有在被证明安全可靠并且技术上有必要时，才能获得使用许可证明。德国添加剂许可法规对允许使用哪些添加剂、使用量、可以在哪些产品中使用都有具体规定。食品生产商必须在食品标签上将所使用的添加剂一一列出。巴西巴西 2007年，巴西东南部两家牛奶生产厂在牛奶中掺入一种溶液，以延长保质期。消费者饮用后出现腹痛、腹泻等现象。在接到投诉后，巴西有关方面拆除了工厂的生产设备，查封了库存牛奶，并在市场上收缴这两家工厂生产的牛奶。在巴西，生产未达标产品的企业将受到处罚。如果是重犯，企业都将被处以与首次发现时数额相同的罚款，同时还要接受停产30天检查、没收不合格产品、收回已投放市场产品等一系列处罚。如再被查出，案件将直接进入司法程序，企业法人将以食品造假罪被起诉。法国法国 销售部门对于保障食品安全的作用是不言而喻的。巴黎超市的工作人员每天晚上关门前都会把第二天将要过期的食品扔掉。判断食品是否过期的唯一标准就是看标签上的保质期，而一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关门。返回目录返回目录 西瓜膨化剂真相西瓜膨化剂真相 一个“西瓜爆炸”的新闻迅速被归结于“膨大剂”的使用，而“膨大剂”又被归结为“植物激素”所以有害健康。此后，“膨大”的草莓、乙烯利催熟的香蕉、顶花的黄瓜，都纷纷被质疑，更有“专家指出：大量食用或导致性早熟”。结果是，这些蔬菜水果全行业滞销，大量农民欲哭无泪。实际上，“植物激素”只是“植物生长调节剂”的俗称。它们可以促进或者改变植物的生长周期，使之符合人们的期望。它们对植物有激素效应，但是人与植物差得太远了植物激素与人类激素的差别，就象花粉与精子的区别那样大。我们说这些物质应该“规范使用”，并非是过量了就会有毒，而是作为高纯度的化学物质，不当使用可能带来一些风险。这些风险就象酒精、食盐、醋的不当使用也会产生危害是一样的。其实，植物激素的作用往往会受到用量限制，用得过多会起到相反的作用，实际上并没有“过量使用”的需求。本来存在，只是以前没有被关注的“毒物”本来存在，只是以前没有被关注的“毒物”兰州拉面兰州拉面所使用的蓬灰也是这种情况。天然的蓬灰是正宗拉面的传统添加剂，它确实含有一些“有毒”重金属，而用现代工艺生产的蓬灰还可以消除这些重金属的存在。“镉大米”“镉大米”的情况则更为复杂一些。跟砷一样，大米中的镉是来自于自然环境。镉污染地区出产的大米，确实有超标的情况。“超标”固然要引起关注，警醒我们想办法避免。从政府的角度，需要监测大米产区的环境污染状况，防止超标的大米流入市场。对于消费者来说，超标的大米毕竟只是一小部分。食用来源多样的大米，可以有效地减小可能遇到的风险。圣元奶粉圣元奶粉的“性早熟”基本上也属于这一类。奶粉天然有一定的雌激素，而正常的人群中就会有一些孩子会出现性早熟症状。只要吃某种食品的人群足够大，就能找到性早熟的“受害者”。经过新闻的炒作，就可以成为“安全事故”。危言耸听的食品添加剂危言耸听的食品添加剂 中国批准食品添加剂有2400多种，其中1800多种香精香料和77种一般的食品添加剂，无论如何“过量食用”都不会带来安全性的问题。还有种类安全限量很高，想要用到过量也很困难。比如糖精、阿斯巴甜等，用到过量的话，相当于一个人一天吃一斤蔗糖所得到的甜度，还要天天吃才算。真正容易被“滥用”而带来安全隐患的食品添加剂，就是卫生部列出的几十种。即使是这几十种，其安全性也得到了国际学术界广泛深入的验证，只要规范使用，就不必担心危害健康。食品添加剂并不是“黑心厂家牟取暴利”的工具。它们本身给食品带来的好处是实实在在的，比如糖替代品减少了糖的摄入，对于多种慢性病以及控制体重都大有好处。而那些食品胶增加食品的稳定性，改善口感，还能提供一部分膳食纤维而膳食纤维本身，也是很多现代人摄入不足的食物成分。即使是最受诟病的防腐剂，所带来的好处依然是主要的。如果肉类不防腐，那么就只能采取其他昂贵的保存方式任何生产成本的增加最终必然要由消费者来承担钠；或者冒着致病细菌产生毒素的危险肉毒素的危险，比起防腐剂“可能风险”来，就实实在在而且要严重得多了。返回目录返回目录 中国食品安全相关法律体系亟待完善中国食品安全相关法律体系亟待完善 近年来屡禁不止的食品安全事件冲击着中国食品消费市场的稳定，同时也给许多消费者造成了身心伤害。由此可见修订完善相关食品法律体系已是历史发展、经济发展和国际国内形势发展的必然需要。在当前规范市场经济秩序、保障食品安全、科学发展、创建和谐社会的新形势下，完善我国食品卫生法律体系，建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系，把食品安全纳入法制化管理使国内食品安全形势总体好转，能较强地体现时代特征，也可以加快完善我国食品法律体系的推进。（一）遵循立法规律，扩大调整范畴，完善食品卫生法律体系 （二）借鉴先进经验，实行风险评估，提高食品法律的可操作性 （三）完善食品安全标准法规体系，增强执法效力 （四）理顺食品安全监管体制，明确监管职责，解决多头执法 （五）加快制定新的食品安全法，完善食品法律责任体系 （六）要立足国情，与国际标准接轨，创建中国特色的食品安全监管体系 很多中国人认为，外国的食品才是安全的，进口就等于优质。甚至有些人宁愿花高价购买走私进来的外国牛肉和外国奶粉 就拿我们的东邻日本来说，他们一向以苛求食品安全性而著称，对进口食品的要求极为苛刻。即便如此，近年来日本国产食品也是安全麻烦不断。2007年夏季，日本北海道的一家肉品加工企业以猪肉冒充牛肉，被媒体曝光。农林水产省为此设置了“食品举报电话”，结果平均每月举报电话多达300多次。其实，消费者所期待的，并不是所有食品永远百分之百合格，而是一种透明性更高的制度。消费者有权知道哪些产品在抽检中出现了问题，哪些产品能让他们放心消费。在每一次安全事件当中，人们最不能容忍的是两个地方，一是生产者漠视消费者的健康，明知有害还故意添加非食用物质；二是管理体制不透明，明知产品有问题却不向大众说明情况。人们宁愿坦然接受真相，也不愿意被蒙在鼓里。一定要相信，随着社会各界的重视，中国食品品质的管理必然会日益严格。除了环境污染问题难以解决之外，其他问题都会日益改善。消费者也请给中国食品行业一些信心，切勿一棍子打死，全盘否定。请给中国食品行业一些信心请给中国食品行业一些信心 返回目录返回目录 面对食品安全问题面对食品安全问题,我们如何面对我们如何面对 在多数指标上，中国的食品安全标准与国际上的主要国家以及世界卫生组织是一致或者接近的。有一些要低一些，也有一些要高的。比如面粉增白剂和莱克多巴胺，在美国、加拿大和世卫组织的标准里，都是可以使用的，而中国采取了和欧盟一样的禁用政策。硼砂和乌洛托品在中国和美国都被禁用，而世卫组织和欧盟却是允许使用的。还有食物中的黄曲霉限量标准，中国、美国和欧盟的分类不同，总体而言中国比美国要严，与欧盟的差别也不大。中国的食品法规并没有大的问题。只要能够严格实施，都能够保障安全。如果不能够严格执行，那么再严格的法规也没有用；如果执法不能针对所有的生产者一视同仁，那么就很容易沦为不正当竞争的工具。江湖是江湖人打造的江湖。食品安全杯弓蛇影的社会现状，管理者、生产者、消费者都是打造者。如果每一个方面都认为责任在别人那里，要等到其他方面改“好”了，自己才做出改变，那么僵局就没有打破的一天。作为消费者，我们至少可以多了解一些关于食品的常识。面对一个新闻，在恐慌与愤怒之前，不妨先淡定地去了解一下事情的真实情况。感谢您的关注 Thanks for your attention