药酒、糯米酒及葡萄酒的制作精讲.ppt

药药 酒酒 概述概述 传统保健酒，从成分来讲，有“酒”、“醴”、“醪”之分。“酒”主要含普通药材成分；“醴”除含普通药材成分外，尚有糖的成分；而“醪”除含有糖成分外，尚有酿酒所产生的酒渣成分（即醪糟）酒的选用酒的选用 泡药酒大都采用度数不太高的白酒，酒的度数太高不利于水溶性成分的溶解。一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大的程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。浸酒药材的选用和处理方法浸酒药材的选用和处理方法 动物药宜除去内脏及污物，清水洗净(毒蛇应去头)，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精浓度。还可使有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的感受。植物药应最大程度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应较为干燥，才能保证药酒的效能。一切含有有毒成分的矿物药，如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不应用来浸酒。酒具酒具 泡药酒时不宜用塑料制品，其有害成分易溶于酒中，最好是用玻璃瓶或陶瓷器具。泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金属容器，以免金属中逸出有毒物质或产生毒性化学反应。药酒的制作药酒的制作 1冷浸法：把药材桉量浸泡在一定浓度的白酒中，经常振摇，储存一个时期即可饮用。浸泡期间从开始的第1周算起，要每日晃动或搅拌1次，待1周以后可改为每周振动或搅拌1次，一般认为，晃动或搅拌的次数愈频，其浸出的药酒效果则愈好。浸泡时间一般以30天为好，若以1个月为准或浸泡更长时间，效果会更好。浸泡好以后即可过滤饮用。所剩药渣仍可再加原泡酒量的一半进行再次浸泡，以充分发挥被浸泡药材的药用效果。在饮用时，若因药酒辛辣味和药味太浓，可适量加入冰糖与蜂蜜用以矫味。如果不能饮用白酒，可根据自己的爱好选用低度米酒、葡萄酒或其它果酒作为基酒进行浸泡。2热浸法（煮酒法）：先以药材和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这是一种较古老的制作药酒、食用酒的方法，早在汉代就有青梅煮酒的传说。这种方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。煮酒时要注意防火安全，可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。这样既不会因温度过高损失酒的成分，也比较安全。3药米同酿法：把药料细粉或药汁与米同煮后，再加酒曲，经过发酵制成含糖分较高的醴或醪。服用药酒时应注意服用药酒时应注意 药酒只适用于寒性、虚性疾患，且平日有饮酒习惯者，药酒只适用于寒性、虚性疾患，且平日有饮酒习惯者，否则只可酌少量饮服。否则只可酌少量饮服。一般每次服：小酒盅（约一般每次服：小酒盅（约15153030毫升），每日毫升），每日2 23 3次，次，不可过量服用。不可过量服用。药酒宜饭前服用。因为饭前胃、肠中内容物较少，药物药酒宜饭前服用。因为饭前胃、肠中内容物较少，药物 能借助酒的辛散走窜之性迅速为人体吸收，较快发挥作用。能借助酒的辛散走窜之性迅速为人体吸收，较快发挥作用。高血压、肝脏病、心脏病及小儿、孕妇，以及对酒精有高血压、肝脏病、心脏病及小儿、孕妇，以及对酒精有 过敏的人不宜服用。过敏的人不宜服用。药酒久置可有部分沉淀物，系鞣质、粘液质等无效成分。药酒久置可有部分沉淀物，系鞣质、粘液质等无效成分。药酒使用注意事项药酒使用注意事项 1不宜与水合氯醛合用不宜与水合氯醛合用 乙醇能与其生成有毒的醇合三氯乙醛，严重者 可致死。2不宜与氯丙嗪、奋乃静、三氟拮嗪、吩噻嗪不宜与氯丙嗪、奋乃静、三氟拮嗪、吩噻嗪 等酚噻嗪类西药合用等酚噻嗪类西药合用 这些西药抑制乙醇代谢，使其分解缓慢，并与 乙醇对中枢神经系统有相加抑制作用，产生恶 心呕吐、头痛、颜面潮红等副作用。3不宜与优降宁、呋喃唑酮、苯乙肼、异烟肼、不宜与优降宁、呋喃唑酮、苯乙肼、异烟肼、灰黄霉素等单胺氧化酶抑制剂同用灰黄霉素等单胺氧化酶抑制剂同用 4不宜与酶制剂同用不宜与酶制剂同用 乙醇可使蛋白质变性，引起胃蛋白酶、胰蛋白 酶制剂失效。5不宜与苯妥英钠、戊巴比妥、安乃近等中枢不宜与苯妥英钠、戊巴比妥、安乃近等中枢 抑制剂，新抗凝、双香豆素、苄丙酮香豆素等抑制剂，新抗凝、双香豆素、苄丙酮香豆素等 抗凝药及降糖灵同用抗凝药及降糖灵同用 因乙醇使肝脏药酶活性升高，加快这些药物的 代谢分解，使药效降低。6不宜与三环类抗抑郁药同用不宜与三环类抗抑郁药同用 这类药物有丙咪嗪、去甲丙咪嗪、阿密替林、多虑平等。乙醇的肝药酶诱导作用使药物代谢 产物增加，不良反应加重。7不宜与降糖药同用不宜与降糖药同用 乙醇促进胰岛素分泌，增强降糖作用，使病人出现严重的低血糖和不可逆性神 经系统病变。8不宜与中枢抑制药、成瘾性镇静药及部分抗不宜与中枢抑制药、成瘾性镇静药及部分抗 组织胺药同用组织胺药同用 乙醇能增加药物的镇静作用，加深中枢 抑制而导致死亡。9不宜与呋喃类抗菌药合用不宜与呋喃类抗菌药合用 能加重后者对神经中枢的毒性。10不宜与胍乙啶、苄甲胍、戊双吡铵等降压药不宜与胍乙啶、苄甲胍、戊双吡铵等降压药 及利尿酸，噻嗪类利尿药同用及利尿酸，噻嗪类利尿药同用乙醇能使血 管扩张，与这些药同用会加重体位性低血压。11不宜与阿司匹林、水杨酸钠等抗风湿药及硝不宜与阿司匹林、水杨酸钠等抗风湿药及硝 酸甘油等抗心绞痛药同用酸甘油等抗心绞痛药同用 乙醇有扩张血管的作用于，与这些药物合用会 增强胃肠道的刺激性，严重者导致出血。12不宜与洋地黄类强心甙合用不宜与洋地黄类强心甙合用 乙醇会降低血钾液度，使机体对洋地黄类药物 的敏感性增强，导致中毒。13不宜与二线抗结核药环丝酸同服不宜与二线抗结核药环丝酸同服 乙醇可加剧环丝氨酸对中枢神经系统的 毒性，出现头痛、眩晕、嗜睡、精神病 状态、视觉障碍、轻瘫、踝部阵挛，并 易引起癫痫发作。14不宜与抗菌药利福平及抗代谢药甲氨不宜与抗菌药利福平及抗代谢药甲氨蝶呤同服，蝶呤同服，合用则对肝损害加剧。常用药酒常用药酒 1.万寿药酒奇方类编 组成 红枣600g 石菖蒲30g 川郁金30g 全当归60g 五加皮30g 陈皮30g 茯神30g 牛膝30g 麦冬30g 红花15g 白酒7kg 制法将上药切碎装入纱布袋中，与白酒一起置入容器里，密封，隔水煮2小时，然后埋入土中5天即成。服法早晚各服一次，每次20ml。功效补脾胃，益气血、安心神。适应症体质虚弱，劳倦过度，形体消瘦，健忘、失眠或久病体弱，食欲不振。亦可用于老年人保健。注意事项孕妇忌服。2.灵芝桂圆酒（广西方）组成灵芝100克 桂圆肉50 制黄精100克 党参50克 枸杞子50克 炙黄芪50克 当归50克 熟地黄50克 制首乌 100克 陈皮 25克 山药25克 茯苓25克 大枣25克 冰糖 700克 白酒 7000克 制法将上13味药与白酒同置入容器内，密封浸泡30日以上，滤取药液，加入冰糖溶化，静置2天，再次滤过便可服用。服法早晚各服一次，每次1525毫升。功效滋养五脏，补益气血。适应症形体消瘦、心悸怔忡、健忘、失眠多梦、须发早白以及产后虚弱、贫血。注意事项感冒发烧、喉痛、眼赤、阴虚火旺忌服。3.人参枸杞酒中国药膳学 组成人参6克 枸杞子 100克 熟地30克 冰糖100克 白酒2000克 制法将前三药与白酒一起置入容器内，密封浸泡15天，然后用适量水将冰糖加热溶化炼至黄色，待凉后加入酒中搅匀即可。服法早晚各服一次，每次1530毫升。功效益气补血。适应症病后体虚、精神萎靡、面色不华、贫血、倦怠乏力，神经衰弱。4.美容酒 组成人参30克 当归30克 玉竹30克 黄精30克 制首乌30克 枸杞子30克 黄酒1500克 制法将上药切成小片与黄酒一起置入容器内，密封浸泡7天即成。服法早晚各服一次，每次20毫升 功效润肤乌发，健身益寿。适应症容颜憔悴，面色不华、身体羸弱、皮肤毛发干燥，甚则须发枯槁。5.魏国公红颜酒惠直堂经验方 组成莲子60克（去心）松子仁60克 核桃仁60克 白果肉60克 龙眼肉60克 白酒3000克 制法将上药捣碎后，与白酒一起置入容器内，密封浸泡15天即成。服法每日2次，随量饮用，但勿至醉。功效滋阴壮阳。适应症男子身体羸弱，心悸纳差，动则作喘，不耐疲劳，久而不育。6.百岁酒归田琐记 组成炙黄芪60克 当归 36克 茯神60克 党参 30克 麦冬30克 茯苓30克 白术30克 龟板胶30克 羌活 24克 肉桂 18克 五味子24克 川芎30克 熟地黄36克 生地黄36克 防风30克 枸杞子30克 广陈皮30克 山萸肉30克 红枣1000克 冰糖1000克 高梁酒8000克 制法将上药捣碎，与酒一起置入容器内，密封后煮20分钟，然后放置7日即可饮用。服法早晚各一次，每次1530毫升。功效益气助阳，聪耳明目，乌发养颜。适应症身体羸弱、面色萎黄、容颜憔悴、头昏目眩、腰膝酸软、不耐疲劳、须发早白、遗精失血。注意事项外感发热者忌服。7.补血顺气药酒医便 组成天门冬120克 麦门冬120克 生地黄240克 熟地黄 240克 人参60克 白茯苓60克 枸杞子60克 砂仁20克 木香15克 沉香10克 白酒12000克 制法将上述10味药切成小片，用纱布袋盛装与白酒一起装入容器中，密封浸泡7天后，用文武火煎煮1小时，置冷后便可服用。服法早晚各服一次，每次3050毫升 功效补五脏，益气血。适应症诸虚劳损、气血两亏、须发早白。注意事项不要用铁、铜器为容器；饮酒期间忌服萝卜、葱白、韭白、薤白。8.千口一杯酒集验良方 组成人参24克 熟地黄15克 枸杞子15克 淫羊藿9克 远志9克 母丁香9克 沉香3克 沙苑蒺藜9克 荔枝肉7个 白酒1000克 制法将上药与白酒一起置入容器内，密封静置浸泡3天后，置于锅中隔水煮3小时，候凉后即可服用。如果不煮，需浸泡15天以后方可服用。此期间应隔天搅拌一次。服此剂药酒至大半量后，可加入白酒，这样反复服至药味淡薄为止。服法每日服10毫升，徐徐呷服。功效生精养血，健身延年。适应症年老体弱，肝肾不足、气血两亏，症见面色萎黄、精神萎靡、视力减退、健忘、腰膝酸软、不耐疲劳等。注意事项阴虚阳亢，症见潮热颧红、盗汗、烦躁易怒、舌红而干、脉细数者忌用。9.人参三七酒成都方 组成人参6克 三七18克 当归60克 黄芪60克 五加皮 36克 茯苓24克 白术36克 甘草12克 五味子24克 川芎18克 白酒3000克 制法切碎，与白酒一起置入容器内，密封浸泡15天以上即成。服法早晚各服一次，每次1530毫升。功效补益气血，养心安神。适应症劳倦过度、久病虚弱，或兼有失眠多梦、不思饮食、倦怠乏力症状者。注意事项孕妇忌服。10.戟天酒备急千金要方 组成巴戟天60克 牛膝60克 生地黄40克 地骨皮40克 麦门冬40克 防风40克 黄芪20克 肉苁蓉20克 五味子20克 甘草6克 白酒3000克 制法将上药切成1厘米大小的药块，与白酒一起置入容器内，密封浸泡15天即可。服法每日三次，每次温服1530毫升。功效补肾益精 适应症面色萎黄、身体虚弱、精神萎靡、不耐疲劳、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠乏力。注意事项服药期间忌服生冷食物。外感发热时应停服本药。11.八珍酒万病回春 组成当归90克 川芎30克 白芍60克 生地黄120克 人参30克 炒白术90克 白茯苓60克 炙甘草45克 五加皮240克 红枣120克（去核）核桃肉120克 糯米酒10000克 制法将上药切成小片，共装入纱布袋内，扎口，与糯米酒一起置入容器内，密封，隔水煮3小时，在静置21天 服法早晚各一次，每次2040毫升。功效调和气血，润养脏腑。适应症久病体弱，诸虚劳损。12.十全大补酒和剂局方 组成人参12克 白术20克 茯苓30克 川芎 20克 当归30克 熟地30克 白芍30克 黄芪60克 肉桂20克 生姜12克 大枣20克（去核）炙甘草6克 白酒2000克 制法将上药切成小块，装入纱布袋中，与白酒一起置入容器内，密封浸泡15日，每日振摇一次。服法早晚各一次，每次20毫升。功效气血双补，助养固卫。适应症体质虚弱，虚劳喘嗽，遗精失血，妇女崩漏、月经不调。注意事项阴