膳食与健康.ppt

营养与健康营养与健康 100175岁岁 国际国际年龄龄新标标准 老年人 青壮年 中老年 准老年人 经国外专家大规模调查经国外专家大规模调查,总算找出日本人长寿秘诀。他们把近世纪以来日本总算找出日本人长寿秘诀。他们把近世纪以来日本国民健康长寿方面的进步国民健康长寿方面的进步,归功于归功于饮食养生方面的改进饮食养生方面的改进 每周一次每周一次社区保健课社区保健课，每月一次医院养生宣讲课，从年头到岁末，还有数不，每月一次医院养生宣讲课，从年头到岁末，还有数不清的电视知识讲座清的电视知识讲座 我国人口平我国人口平 均寿命均寿命73岁岁 日本人的平日本人的平 均寿命均寿命83岁岁 一、平衡饮食一、平衡饮食 “饮”的问题饮”的问题“食”的问题食”的问题 健康饮料排行榜健康饮料排行榜 绿茶绿茶 红葡萄酒红葡萄酒 豆浆豆浆 酸奶酸奶 骨头汤骨头汤 蘑菇汤蘑菇汤 绿茶绿茶 第一抗癌；茶多酚与重金属形成络合物，对第一抗癌；茶多酚与重金属形成络合物，对胃、肾、肝等器官起着独特的化学净化作用胃、肾、肝等器官起着独特的化学净化作用 茶多酚 坚固牙齿，预防虫牙，消灭菌斑坚固牙齿，预防虫牙，消灭菌斑 氟 提高血管韧性，使血管不易破裂提高血管韧性，使血管不易破裂 单宁 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。油腻食品食用过多者、醉酒者。不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。红葡萄酒红葡萄酒 抗衰老抗衰老红葡萄的皮上有种逆转醇。逆转醇红葡萄的皮上有种逆转醇。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。病。防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。心脏病，防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。心脏病，高血压，高血压，过大、过硬、过粘、过热过大、过硬、过粘、过热的食物，容的食物，容易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。降血压、降血脂。据统计，每天饮降血压、降血脂。据统计，每天饮80120g白白酒持续酒持续10年以上者，年以上者，90%将发生脂肪肝。八字将发生脂肪肝。八字结论：小量饮酒，健康之友！结论：小量饮酒，健康之友！吃葡萄，不吐红葡萄皮吃葡萄，不吐红葡萄皮 酒的限量：葡萄酒每天酒的限量：葡萄酒每天不超过不超过50100 毫升，毫升，白酒每天不超过白酒每天不超过510 毫升，啤酒每天不超过毫升，啤酒每天不超过300毫升。毫升。要考试孩子喝豆浆要考试孩子喝豆浆 豆浆豆浆 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1.B2B1.B2，烟，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙钙的含量，比其他任何的含量，比其他任何乳类都丰富。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有乳类都丰富。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5种种抗癌物质。其中特别是抗癌物质。其中特别是异黄酮异黄酮，专门预防、治疗乳腺，专门预防、治疗乳腺癌、子宫癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来癌、子宫癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。说，最合适的是豆浆。现代营养研究认为，是一味天然的现代营养研究认为，是一味天然的雌激素补充剂雌激素补充剂。同。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆黄豆苷原苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。，该物质可调节女性内分泌系统的功能。牛奶：牛奶中含有胆固醇牛奶：牛奶中含有胆固醇,不易消化和吸收，易过敏，不易消化和吸收，易过敏，伤肾，钙从尿流失，骨质疏松症（美国最严重），产伤肾，钙从尿流失，骨质疏松症（美国最严重），产生血清素，容易疲惫。生血清素，容易疲惫。消化不良、嗝气和肾功能不好的人消化不良、嗝气和肾功能不好的人 有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者 正在服用抗生素的人群不能喝。正在服用抗生素的人群不能喝。缺锌的人不宜常喝。缺锌的人不宜常喝。注意注意 酸奶酸奶 维持菌群平衡的。让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。双歧杆菌、乳杆菌在肠黏膜上形成固有生物学屏障，拮抗病原微生物，改善微生态平衡。使用抗生素者适用。参与多种维生素的合成，提高人体免疫力，预防肠道癌症等多种有益功能。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。在老年期每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。双歧杆菌双歧杆菌 乳杆菌乳杆菌 蘑菇汤蘑菇汤+骨头汤骨头汤 蘑菇三大主要功效，增强免疫力、抗肿瘤、预防老年痴呆。蘑菇汤能帮助提高免疫力，所以是保健品。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质，胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。可以减缓老年人骨骼软化，还能够促进青少年骨骼的增长。所以世界各国都有骨头汤街，中国苏州、南京城里有。骨折骨折早期早期 莫喝骨头汤莫喝骨头汤 骨头汤主要补充磷质，钙质，此期食用油腻骨头汤主要补充磷质，钙质，此期食用油腻 的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量钙、磷会使骨的骨头汤，不但有伤胃口，而且大量钙、磷会使骨 内的无机成分增高，钙、内的无机成分增高，钙、磷代谢失调，使骨质内有磷代谢失调，使骨质内有 机骨胶原生成受阻，影响骨折的早期愈合。机骨胶原生成受阻，影响骨折的早期愈合。“食”的问题食”的问题 美洲美洲 非洲非洲 欧洲欧洲 日本日本 香港香港 广州广州 奥巴马奥巴马 老玉米老玉米 含有大量的卵磷脂卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E 对青少年来说，玉米所含的谷氨酸较高，能促进脑细胞代谢，常吃玉米粥有健脑作用。黄黄 金金 作作 物物 国际会议上国际会议上 第一个提的第一个提的 就是老玉米就是老玉米 避免高血压避免高血压 和动脉硬化和动脉硬化 荞麦荞麦“三降”，降血三降”，降血压、降血脂、降压、降血脂、降血糖血糖。18的纤维素，的纤维素，预防胃肠道癌预防胃肠道癌症，直肠癌、症，直肠癌、结肠癌。结肠癌。坐办公坐办公 室的人室的人 三高三高人群人群 清理肠道沉积废清理肠道沉积废物，物，“净肠草“净肠草”荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜 红薯、山药、土豆红薯、山药、土豆 吸收水分，润滑肠道 不易得直肠癌、结肠癌 吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病 吸收毒素，不易 发生胃肠道炎症 山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃还可以蘸糖做成小吃 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素C C和叶酸，而在红薯中和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。三者含量都比较丰富。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。在欧美享有“第二面包”的称号。代参汤代参汤 硒硒 色氨酸色氨酸 粥油粥油 铁铁 b1 b2 小米小米 脾胃虚弱脾胃虚弱 胃炎溃疡胃炎溃疡 口角生疮口角生疮 女性朋女性朋友友 孕产妇孕产妇 失眠人群失眠人群 豆类豆类 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。力，降低患病的几率。美国把每年的美国把每年的8 8月月1515日定为全国的“豆腐节”，我们这个豆腐发源地却没有豆日定为全国的“豆腐节”，我们这个豆腐发源地却没有豆腐节。美国人不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花、豆中之王。腐节。美国人不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花、豆中之王。胡萝卜胡萝卜 胡萝卜还不胡萝卜还不怕高温，高怕高温，高温营养也不温营养也不受损失受损失 胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜 它养粘膜，不容易感冒；它养粘膜，不容易感冒；它健美，胡萝卜祛斑它健美，胡萝卜祛斑;它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。南瓜南瓜 它刺激它刺激细胞，产生胰岛素。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌细胞，产生胰岛素。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，老年人一定要常吃。老年人一定要常吃。尤其适宜肥尤其适宜肥胖者、糖尿胖者、糖尿病患者和中病患者和中老年人食用老年人食用 患有脚气、患有脚气、黄疸、气滞黄疸、气滞湿阻病者忌湿阻病者忌食食 番茄番茄 吃西红柿不易得癌症，吃西红柿不易得癌症，预防子宫癌、卵巢癌、预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西红柿里面有个腺癌。西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素加温到一定程度番茄素才出来。才出来。生吃西红柿不抗癌，补充维生素生吃西红柿不抗癌，补充维生素C C 大蒜大蒜 有许多人不吃大蒜，是因为它有味。吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶有许多人不吃大蒜，是因为它有味。吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）加醋就很好。叶，就没味了。吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）加醋就很好。抗癌之王抗癌之王 大蒜是一种亚硝胺阻断大蒜是一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成剂，能抑制亚硝胺形成 大蒜本身不抗癌，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌大蒜素才抗癌 大蒜切成薄片，暴露空大蒜切成薄片，暴露空气里气里1515分钟后食用分钟后食用 对结肠癌和胃癌的治疗效对结肠癌和胃癌的治疗效果明显果明显,长期吃大蒜或大长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的蒜制品可大大降低胃癌的危险性危险性 黑木耳黑木耳 黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。贝尔奖。他发现以后，欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，他发现以后，欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。而不吃阿司匹林了。降低血粘，软化血管，降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少使血液流动动畅，减少心血管病发生。心血管病发生。素中之王素中之王 较强的吸附作用，经常较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外垃圾及时排出体外 黑木耳对胆结石、肾结黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能石也有较好的化解功能 肉类肉类 吃动物，动物越小越有营养价值吃动物，动物越小越有营养价值 畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉 每天吃肉不要超过每天吃肉不要超过200克克 食肉原则食肉原则 鱼鱼 鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1B1之外，它还含有卵磷脂，可之外，它还含有卵磷脂，可增强记增强记 忆、思维和分析能力，使人变得更聪明忆、思维和分析能力，使人变得更聪明 鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，使鱼头含丰富的不饱和