药膳食疗配方B.ppt

药膳与食疗配方 一、药膳与食疗一、药膳与食疗 二、药膳配剂原则二、药膳配剂原则 三、常用药膳药物三、常用药膳药物 四、常用药膳食物四、常用药膳食物 五、常用药膳剂型五、常用药膳剂型 六、常用药膳配方六、常用药膳配方 七、常用食疗配方七、常用食疗配方 一、药膳与食疗 食疗和药膳有区别又有联系。食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。含有药物成分的膳食。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。物。所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。难度更高一些。卫生部公布了双方禁用的名单。卫生部公布了双方禁用的名单。一、药膳与食疗 按功效作用分为：按功效作用分为：1、保健类、保健类 2、预防类、预防类 3、康复类、康复类 4、治疗类、治疗类 二、药膳配剂原则 1、保健配剂原则、保健配剂原则 2、治疗配剂、治疗配剂 3、药膳配剂的内容、药膳配剂的内容 1、保健配剂原则（1）因时制宜）因时制宜（2）因人制宜）因人制宜（3）因地制宜）因地制宜（4）平衡膳食）平衡膳食 2、治疗配剂（1）辨证配剂原则）辨证配剂原则（2）辨病配剂原则）辨病配剂原则 3、药膳配剂的内容（1）君）君（2）臣）臣（3）佐）佐（4）使）使 三、常用药膳中药 1、补益类、补益类 2、温里类、温里类 3、理气类、理气类 4、止血类、止血类 5、活血类、活血类 6、利水渗湿类、利水渗湿类 7、清热类、清热类 8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类 9、解表类、解表类 10、收涩类、收涩类 11、其他、其他 1、补益类 人参人参 党参党参 黄芪黄芪 白术白术 五味子五味子 当归当归 阿胶阿胶 枸杞子枸杞子 何首乌何首乌 桑葚桑葚 玉竹玉竹 麦门冬麦门冬 黄精黄精 哈蟆油哈蟆油 北沙参北沙参 冬虫夏草冬虫夏草 杜仲杜仲 紫河车紫河车 肉苁蓉肉苁蓉 黄狗肾黄狗肾 2、温里类 干姜干姜 肉桂肉桂 茴香茴香 花椒花椒 胡椒胡椒 3、理气类 木香木香 陈皮陈皮 佛手佛手 薤白薤白 玫瑰花玫瑰花 4、止血类 小蓟小蓟 藕节藕节 三七三七 槐花槐花 马兰马兰 5、活血类 桃仁桃仁 丹参丹参 月季花月季花 红花红花 益母草益母草 6、利水渗湿类 茯苓茯苓 薏苡仁薏苡仁 玉米须玉米须 冬瓜皮冬瓜皮 荠菜荠菜 7、清热类 蒲公英蒲公英 金银花金银花 马齿苋马齿苋 香椿叶香椿叶 胖大海胖大海 8、化痰止咳平喘类 桔梗桔梗 甜杏仁甜杏仁 罗汉果罗汉果 冬瓜子冬瓜子 海带海带 9、解表类 紫苏叶紫苏叶 荆芥荆芥 胡荽胡荽 葱白葱白 菊花菊花 薄荷薄荷 10、收涩类 山茱萸山茱萸 芡实芡实 浮小麦浮小麦 石榴皮石榴皮 乌梅乌梅 11、其它 酸枣仁酸枣仁 砂仁砂仁 草果草果 藿香藿香 槟榔槟榔 鸡内金鸡内金 麦芽麦芽 谷芽谷芽 决明子决明子 蚯蚓蚯蚓 枸杞叶枸杞叶 四、常用药膳食物 1、粮食类、粮食类 粳米粳米 糯米糯米 洋芋洋芋 2、动物类 猪肉猪肉 猪心猪心 猪肝猪肝 猪肺猪肺 猪肚猪肚 猪肾猪肾 猪肾猪肾 猪蹄猪蹄 2、动物类 牛肉牛肉 兔肉兔肉 乌骨鸡乌骨鸡 鸡肉鸡肉 鸭肉鸭肉 鸽肉鸽肉 鹌鹑鹌鹑 2、动物类 燕窝燕窝 鲤鱼鲤鱼 鲫鱼鲫鱼 黄鱼黄鱼 鱼鳔鱼鳔 桂鱼桂鱼 鳝鱼鳝鱼 泥鳅泥鳅 2、动物类 鳖肉鳖肉 龟肉龟肉 虾虾 海参海参 海蜇海蜇 牡蛎肉牡蛎肉 蛏肉蛏肉 淡菜淡菜 3、蔬菜类 山药山药 荸荠荸荠 芋头芋头 冬瓜冬瓜 黄瓜黄瓜 苦瓜苦瓜 丝瓜丝瓜 笋笋 3、蔬菜类 莼菜莼菜 旱芹旱芹 金针菜金针菜 藕藕 紫菜紫菜 菠菜菠菜 萝卜萝卜 胡萝卜胡萝卜 韭菜韭菜 4、果实类 胡桃仁胡桃仁 松子松子 向日葵子向日葵子 莲子莲子 白果白果 粟子粟子 南瓜子南瓜子 大枣大枣 4、果实类 龙眼肉龙眼肉 百合百合 花生花生 山楂山楂 橄榄橄榄 西瓜西瓜 梨梨 5、调料类 蜂蜜蜂蜜 赤砂糖赤砂糖 冰糖冰糖 生姜生姜 辣椒辣椒 大蒜大蒜 茶叶茶叶 6、食药兼用类 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；昆布、藕节、山楂；五、常用药膳剂型 1、粥食类、粥食类 2、米饭类、米饭类 3、菜肴类菜肴类 4、汤羹类、汤羹类 5、茶饮类、茶饮类 6、药酒类、药酒类 7、蜜膏丸类、蜜膏丸类 六、常用药膳配方 1、粥食类（1）补虚正气粥）补虚正气粥 原料：黄芪原料：黄芪3060g，人参，人参35g或党参或党参1530g，白糖少许，粳米白糖少许，粳米100150g。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥）落花生粥 原料：落花生（不去红衣）原料：落花生（不去红衣）45g，粳米，粳米100g，冰，冰糖适量。糖适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。（3）红薯粥）红薯粥 原料：新鲜红薯原料：新鲜红薯250g，粳米，粳米100150g，白糖适量。，白糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥）龙眼肉粥 原料：龙眼肉原料：龙眼肉15g，红枣，红枣35枚，粳米枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血功效：养心、安神、健脾、补血（5）桑仁粥）桑仁粥 原料：桑椹子原料：桑椹子2030g，糯米，糯米100g，或冰糖少许。，或冰糖少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥）糯米阿胶粥 原料：阿胶原料：阿胶30g，糯米，糯米100g，红糖少许，红糖少许 功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺（7）韭菜粥）韭菜粥 原料：新鲜韭菜原料：新鲜韭菜3060g，或用韭菜籽，或用韭菜籽510g，粳，粳米米100g，细盐少许。，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥）苁蓉羊肉粥 原料：肉苁蓉原料：肉苁蓉1015g，精羊肉、粳米各，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白细盐少许，葱白2茎，生姜茎，生姜3片。片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便（9）枸杞羊肾粥）枸杞羊肾粥 原料：枸杞叶原料：枸杞叶250g，羊肾，羊肾1只，羊肉只，羊肉100g，葱白，葱白2茎，细盐少许，粳米茎，细盐少许，粳米100150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥）小麦粥 原料：小麦原料：小麦3060g，粳米，粳米100g，大枣，大枣5枚。枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃功效：养心神，止虚汗，补脾胃（11）甘蔗粥）甘蔗粥 原料：甘蔗汁原料：甘蔗汁100150ml，粳米，粳米50100g。功效：清热生津，养阴润燥功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥）沙参粥 原料：沙参原料：沙参1530g，粳米，粳米50100g，冰糖适量，冰糖适量 功效：润肺、养胃、祛痰、止咳功效：润肺、养胃、祛痰、止咳（13）脊肉粥）脊肉粥 原料：猪脊肉原料：猪脊肉100g，粳米，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。，食盐、香油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥）山楂粥 原料：山楂原料：山楂3040g，或鲜山楂，或鲜山楂60g，粳米，粳米100g，砂糖，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血功效：健脾胃，消食积，散瘀血（15）橘皮粥）橘皮粥 原料：橘皮原料：橘皮1520g或鲜者或鲜者30g，粳米，粳米50100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥）槟榔粥 原料：槟榔原料：槟榔1015g，粳米，粳米50100g。功效：下气，消积，驱虫功效：下气，消积，驱虫（17）冬瓜粥）冬瓜粥 原料：新鲜连皮冬瓜原料：新鲜连皮冬瓜80100g，或干冬瓜子，或干冬瓜子1015g，新鲜的，新鲜的30g，粳米适量。，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥）鸭粥 原料：青头雄鸭原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白只，粳米适量，葱白3茎茎 功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿（19）猪蹄粥）猪蹄粥 原料：猪蹄原料：猪蹄12个，通草个，通草35g，漏芦，漏芦1015g，葱白，葱白2茎。茎。功效：通乳汁，利血脉功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥）安胎鲤鱼粥 原料：苎麻根原料：苎麻根1015g，活鲤鱼，活鲤鱼1条约条约500g，粳米，粳米50100g。功效：安胎、止血，消肿功效：安胎、止血，消肿（21）乌梅粥）乌梅粥 原料：乌梅原料：乌梅1520g，粳米，粳米100g，冰糖适量。，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。止痛。（22）益母草汁粥）益母草汁粥 原料：益母草汁原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁生姜汁2ml，蜂蜜，蜂蜜10ml，粳米，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦（23）生地黄粥）生地黄粥 原料：生地黄汁约原料：生地黄汁约50ml或用干地黄或用干地黄60g，粳米，粳米100g，生姜，生姜2片。片。功效：清热生津，凉血止血功效：清热生津，凉血止血（24）生芦根粥）生芦根粥 原料：新鲜芦根原料：新鲜芦根100150g，竹茹，竹茹1520g，粳米，粳米100g，生姜，生姜2片。片。功效：清热、除烦、生津、止呕功效：清热、除烦、生津、止呕（25）豆豉发汗粥）豆豉发汗粥 原料：淡豆豉原料：淡豆豉1520g，荆芥，荆芥36g，麻黄，麻黄12g，葛根葛根2030g，山栀，山栀3g，生石膏末，生石膏末6090g，生姜，生姜3片，葱白片，葱白2茎，粳米茎，粳米100g。功效：发汗解表，和解退热。功效：发汗解表，和解退热。（26）蒲公英粥）蒲公英粥 原料：蒲公英原料：蒲公英4060g，鲜品用量为，鲜品用量为6090g，粳，粳米米50100g。功效：清热解毒，消肿散结。功效：清热解毒，消肿散结。（27）茵陈粥）茵陈粥 原料：绵茵陈原料：绵茵陈3060g，粳米，粳米50100g，白糖适量，白糖适量 功效：利湿热，退黄疸功效：利湿热，退黄疸（28）紫苏麻仁粥）紫苏麻仁粥 原料：紫苏子、麻子仁各原料：紫苏子、麻子仁各1015g，粳米，粳米100g。功效：润肠通便功效：润肠通便（28）干姜粥）干姜粥 原料：干姜原料：干姜13g，高良姜，高良姜35g，粳米，粳米100g。功效：温暖脾胃，散寒止痛功效：温暖脾胃，散寒止痛 2、米饭面点类（1）四喜煨饭）四喜煨饭 原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量适量 功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。（2）姜汁牛肉饭）姜汁牛肉饭 原料：鲜牛肉原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。各少许，粳米适量。功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿（3）补气双菇面）补气双菇面 原料：鲜蘑菇、水发香菇各原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪，黄芪10g，挂面适量。，挂面适量。功效：补气健脾，益卫固表功效：补气健脾，益卫固表（4）莲肉糕）莲肉糕 原料：莲肉原料：莲肉12