食物中的营养素..ppt

课题1 食物中的营食物中的营养素养素 民以食为天民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1 食物中的营养素食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分出每种食物中含有的两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能 2、转化为糖元，以、转化为糖元，以能源的形式储备起来能源的形式储备起来 3、转变成脂肪、转变成脂肪 淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示实验演示实验 唾液唾液 400C 碘水碘水 碘水碘水 淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉 口腔口腔 唾唾 液液 淀粉酶淀粉酶 糊糊 精精(C6H10O5)x 进一步进一步 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 没被水解的淀粉没被水解的淀粉 消化道消化道 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 氧氧 化化 C02、H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶 二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行 1、油脂组成和结构、油脂组成和结构 油脂的主要成份是油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 其结构式为：其结构式为：CH2OCR1 CH OCR2 CH2OCR3 O O O 催化剂 加热 CH2OCR O 3H2O 3HO C R CH2OCR CH OCR CH2OCR O O O CH2OH CH2OH CH2OH 动物脂肪与植物动物脂肪与植物油油 不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态 油脂的生理功能油脂的生理功能 CH2OCC17H33 CH OCC17H33 CH2OCC17H33 O O O 3H2O 催化剂 加热 CH2OH CH2OH CH2OH+3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？CH2O CC17H33 CH O CC17H33 CH2O CC17H33 O O 3H OH 催化剂 加热 CH2O CH2O CH2O+H H H O CC17H33 HO 3 O CH2OH CH2OH CH2OH+8H2O 7O2 氧化酶氧化酶+6CO2 34H2O 2C17H33COOH+51O2 氧化酶氧化酶 36CO2+吃那类油脂更利于健康吃那类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 花生四烯酸花生四烯酸 四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响、维生素的生理功能、维生素的生理功能 富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白形成，防治坏血病形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的、改善铁和钙的吸收利用吸收利用、降低血液中的、降低血液中的胆固醇胆固醇、维生素的生理功能、维生素的生理功能、清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构 分子式：分子式：C6H8O6 O CH2CHCH CO OH OH CC OH OH、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构 结构式：结构式：、维生素的化学性质、维生素的化学性质（1）与）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应发生氧化反应（2）与）与 H2 发生加成反应发生加成反应（3）能发生酯化反应）能发生酯化反应、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能 五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐 科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量的牛奶，实但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。实验说明：实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理、食盐在人体内的生理功能功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料 矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元素。如元素。如Na、K、Ca、Mg、P等等.常量元素：常量元素：微量元素：微量元素：在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等等.2、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分 六、营养素六、营养素 1、营养素营养素:食物中含有的营养成分。食物中含有的营养成分。2、七大营养素：七大营养素：糖类、糖类、油脂、油脂、蛋白质蛋白质 水、水、矿物质、矿物质、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维 3、膳食纤维、膳食纤维 膳食纤维的成分膳食纤维的成分 主要成分：主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。木质素，它们属于多糖。不被人体吸收不被人体吸收 膳食纤维的作用膳食纤维的作用人体清道夫人体清道夫 A、促进肠胃蠕动，防止便秘、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率降低龋齿和牙周病的发病率 D、减少能量的过量摄入减少能量的过量摄入 4、水在人体中的作用、水在人体中的作用 A、构成人体组织：、构成人体组织：成年人体重的成年人体重的1/3是水分。是水分。B、调节生理机能：、调节生理机能：参与代谢参与代谢 营养物质和废物的运输营养物质和废物的运输 保持体温的恒定保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂关节、肌肉和内脏器官的润滑剂 糖类糖类 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 水水 矿物质矿物质 维生素维生素 膳食纤维膳食纤维 人体中的“清道夫”人体中的“清道夫”供给热能供给热能 调节生理机能调节生理机能 构成机构成机体组织体组织 各类营养素的功能各类营养素的功能 主要功能主要功能 次要功能次要功能