食物与营养.ppt

不同的食物所含的能量是否相同？不同的食物所含的能量是否相同？如何比较不同食物所含能量多少？活动一：比较花生仁、大米、牛肉所含能量多少。思考：1.该实验是通过什么方式将能量转化出来的？2.为什么要用小刀尽量切碎？3.该实验测得的热量是否等于食物中的化学能？实验记录：分析以上数据，你可以得到什么结论？样品 质量 烧前水温 烧后水温 水温变化 放出热量 花生仁 1g 23 86 63 5292J 大米 1g 23 51 28 2352J 牛肉干 1g 23 43 20 1680J 思考：为什么相同质量的食物，所含的能量不同？信息提示：花生仁主要营养素是脂肪 大米主要营养素是糖类 牛肉干主要营养素是蛋白质 结论：不同食物所含能量多少与所含其营养素种类和数量有关。食物中有哪些营养素 食物中的营养素可分为七大类：蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维 思考：这些营养素在人体中分别有什么作用？1.构成细胞 2.提供生物反应场所 3.物质运输的媒体 无机盐 作用：主要维持生物体的生命活动 碘 锌 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；幼年：佝偻病；铁 血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分 贫血贫血 碘 制造甲状腺的原料制造甲状腺的原料 地方性地方性 甲状腺肿大甲状腺肿大 锌 促进生长发育，维促进生长发育，维持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲 生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍 肝脏 肝脏 海带 无机盐 糖 类 糖类包括糖类包括淀粉、淀粉、葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽蔗糖、麦芽糖糖等。等。1克糖类完全克糖类完全氧化可释放出氧化可释放出16.8千千焦的热量，它焦的热量，它是是人体人体主要的供能物质主要的供能物质，也，也是人体细胞的一种组是人体细胞的一种组成成分。成成分。蛋白质 蛋白质是细胞生蛋白质是细胞生长以及修补组织的主长以及修补组织的主要原料，要原料，它还能为人它还能为人体的生命活动提供能体的生命活动提供能量，量，1克蛋白质完全克蛋白质完全氧化可释放出氧化可释放出16.8千千焦的热量。焦的热量。儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？脂肪 脂肪是储存在人体脂肪是储存在人体中的中的备用的能源物质备用的能源物质，当人体内的糖类氧化分当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提能量时，会分解脂肪提供能量。供能量。1 克脂肪完全克脂肪完全氧化可释放出氧化可释放出 37.7千焦千焦的热量。的热量。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？膳食纤维 作用：有利于消化，预防心血管疾病 维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物 A 视觉、生长发视觉、生长发育、增抗病力育、增抗病力 夜盲夜盲症、症、皮肤粗糙皮肤粗糙 鱼肝油、鱼肝油、蛋黄、蛋黄、胡萝卜胡萝卜 B1 维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能 神经炎、食欲神经炎、食欲不振、不振、脚气脚气病病 谷物的种皮谷物的种皮 C 与细胞与细胞 间质有关间质有关 坏血坏血病病 新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果 D 促进小肠对促进小肠对 钙、磷的吸收钙、磷的吸收 幼年缺钙，幼年缺钙，佝佝偻偻病病 鱼肝油、鱼肝油、蛋黄、蛋黄、肝脏肝脏 维生素 合理的营养结构金字塔 1、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（养物质的是（）蛋白质蛋白质 水水 粗纤维粗纤维 无机盐无机盐 糖类糖类 脂肪脂肪 维生素维生素 2、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消 耗的能量主要来源于（耗的能量主要来源于（）A、糖类、糖类 B、脂肪、脂肪 C、水、水 D、维生素、维生素 E、粗纤维、粗纤维 F、无机盐、无机盐 G、蛋白质、蛋白质 A 3、人体内备用的能源物质是（、人体内备用的能源物质是（）A、蛋白质、蛋白质 B、无机盐、无机盐 C、脂肪、脂肪 D、糖类、糖类 4、人体内哪种物质可能引起贫血（、人体内哪种物质可能引起贫血（）A、铁、铁 B、钙、钙 C、锌、锌 D、碘、碘 5、儿童缺钙出现（、儿童缺钙出现（）A、贫血、贫血 B、佝偻病、佝偻病 C、骨质疏松症、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿 6、患脚气病是由于食物中缺乏（、患脚气病是由于食物中缺乏（）A、维生素、维生素A B、维生素、维生素 B1 C、维生素、维生素C D、维生素、维生素D C A B B 7、我国自、我国自2000年年11 月月15日起正式推出国家“学日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的（中含有较多的（）A、维生素维生素A、钙、钙 B、蛋白质、蛋白质、糖类糖类 C、蛋白质、蛋白质、钙钙 D、维生素、维生素A、糖类、糖类 C 请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。