《食品营养学》说课《食品营养学》说课说课内容说教学设计与方案说教学对象说教学内容说课程说教材《食品营养学》为食品营养与检测专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。一、说课程课程性质课程性质二、说教材目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识的需求与应用。三、说教学内容常见疾病人群营养食品的营养价值食品营养素营养膳食平衡掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。•准备知识学时：6课时安排教学单元（任务）教学内容场地、设备工具条件单元一营养学概述营养学相关概念营养学研究内容国内外营养学发展状况多媒体单元二食品的消化吸收人体消化系统概况多媒体项目一食品营养素：学时：28教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏症状；碳水化合的分类；碳水化合物加工中的影响；碳水化合物供给量及食物来源；膳食纤维多媒体教室单元二蛋白质与氨基酸蛋白质的分类及生理功能；食品蛋白质营养评价；蛋白质和氨基酸在食品加工中变化蛋白质的摄入量及食物来源多媒体教室单元三脂类脂类的生理功能脂类在加保藏中的营养问题脂类的供给量及食物来源多媒体教室单元四维生素维生素概述水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源多媒体教室单元五水和矿物质水的功能、来源、摄入量重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源多媒体教室课时安排项目二食品的营养价值学时：12教学单元（任务）教学内容场地、设备工具条件单元一食品营养价值评价食品...
