第四节食品的放射性污染和物理性危害一、放射性物质污染二、食品的物理性危害本节点睛本节点睛放射性物质污染包括人为的放射性污染和天然放射性核素。除此之外，食品中还存在着物理危害物。一、放射性物质污染（一）放射性污染物的来源放射性污染物的来源（见图4-4-1）。图4-4-1放射性污染物的来源（二）食品中重要的天然放射性核素对人体卫生学意义较大的天然放射性核素主要为40钾、226镭。另外，210钋、131碘、90锶、89锶、137铯等也是污染食品的重要放射性核素。（三）放射性污染的危害食品放射性污染对人体的危害是小剂量、长期内照射作用。主要危害是可诱发恶性肿瘤、白血病、致癌、致突变，缩短人的寿命等。放射性物质主要经消化道进入人体，其中食物占94%～95%，饮用水占4%～5%，而通过呼吸道和皮肤进入的较少。但当发生核工业泄漏事故和进行地面核试验时，放射性物质经消化道、呼吸道和皮肤这三种途径均可进入人体而造成危害。二、食品的物理性危害物理性危害可定义为消费产品过程中可能使人致病或致伤的，食物中发现的任何非正常的物理材料。食品中常见的物理危害物有玻璃、木头、金属、石子、塑料、骨头等外来物质，这些危害的来源有可能是原材料或包装材料中的外来物质，也可能是加工过程或工人操作带入的外来物，或者是设计或维护不好的设施和设备。
