食品营养与安全---绪论.ppt

从现在开始你的营养新生活 主讲：乌日娜 13519577107 食品营养与安全“饮食者，人之命脉也”。明代医药学巨匠李时珍 1988年1月，当今世界第一流的学者、全世界诺贝尔奖获得者在巴黎开会时，发表了一项著名的宣言，宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2,500年前，去吸取中国孔子的智慧”。食品营养 食品安全 第一章 绪 论 内容提要内容提要：第一节 食品营养与健康 第二节 食品安全与健康 第三节 本课程的主要内容 第一节第一节 食品营养与健康食品营养与健康 一、食品营养的概念 二、食品营养与健康的关系 三、学习营养学的作用 这这一一节节要要讲讲到到的：的：“营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为名词来讲，它是指营养物质(营养素（品）)：凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。营养素：包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素，维生素和水。任何一种食物都无法满足人体所需的全部营养，必须把食物搭配起来，才能满足需求。一、食品营养的概念 “营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为动词来讲，它是指营养过程：指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程，称之为“营养”。要保健康不生病：一是食物有营养 二是自己的脾胃要做主 中医学认为，脾胃是人体最重要的器官之一，因为它为仓廪之官、水谷之海、后天之本、气血生化之源。人体的生长发育、维持生命的一切物质，都要靠脾胃供给；若脾胃虚衰，功能异常，供给减少或过多，人体的生长发育，生命活动就将受到影响。人的衰老首先表现在气血供应的不足 二、食品营养学的发展 古代我国 早在公元前1100年的西周时期，官方医政制度将食医排在诸医之首，“掌和王之六食”周礼，作为专事饮食营养的医生，可以说是世界最早的营养师。中医经典著作黄帝内经中强调：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，可以认为是最早的膳食指南。扁鹊认为：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。唐代“医圣”孙思邈提出了“食疗”概念，认为食用和药用同样重要。在神农本草经和本草纲目等中医学经典中记载有数百种食物的性质和对人体的影响。历史上还有食经、千金食疗等书籍，都反映了我国古代营养学方面的成就。古代我国 公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希 伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药”，这同祖国医学提出的“药食同源”的说法相似。无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后，营养才能成为一门独立的现代科学。古代“现代营养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用，营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。近代 1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种EAA 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期。二十一世纪分子营养学为又一研究热点 伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”性格 缺乏营养：冷漠、暴躁、痛苦、悲观、不自信 外表 营养关乎你的头发、皮肤、牙齿、骨骼、体重、身高等等 健康 营养与你的免疫力、内分泌、血液、细胞；疾病 许多疾病与饮食有关，病从口入 许多疾病的治疗离不开营养 三分治七分养 命运 营养关乎到你做事的精力、注意力、记忆力、耐心、思维的敏捷、头脑的灵活 三、食品营养对健康的影响 学习营养知识很重要啊！心理健康 营养改变你的一生 四、学习营养学的作用 懂得身体最基本的需求 懂得食物的五味 懂得自己如何做才能更好的吸收营养 补养自己的身体，这难道不是一份最好的工作吗 根据各人体质选择食物：对别人有用的，对你就可能有害 配合气候变化选择食物 运用食疗永保健康 食物的五味，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。五味入口，各有所走。食物的属性：温热寒凉平 1、性平的食物一年四季都可食用。2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。3、性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。1、对一些问题的认识 2、改掉错误的饮食习惯 辩证地看待民间谚语 生命并不是全在运动 饭后百步走，能活九十九 对可口可乐的态度 口渴了才喝水 豆浆冲鸡蛋、吃肉时喝茶、茶叶蛋、很多食物空腹不能吃。3、对营养知识一知半解比没有更要命 什么有营养就吃什么 处于盲从，不知道营养饮食，因人而异的道理。四、学习营养学的作用 不要只贪一时舒服而逆天而行，少闯生命的红灯 民以食为天民以食为天,食以安为先食以安为先 民以食为险民以食为险,食品恐怖主义食品恐怖主义 “食”面埋伏,谈食而色变 食品安全是一门政治食品安全是一门政治 第二节第二节 食品安全与健康食品安全与健康 食品安全问题是全球关注的热点问题，它关系到公共健康、社会稳定、国家形象和食品贸易乃至一个民族的命运问题。这些食品你敢吃吗？学习食品安全的有关知识是当务之急！一、食品安全的概念 二、食品安全与健康的关系 三、国内外食品安全问题 这这一一节节要要讲讲到到的：的：究竟什么才究竟什么才能吃？能吃？第二节第二节 食品安全与健康食品安全与健康 一、食品安全的概念一、食品安全的概念 注：注：World Health Organization WHO Food and Agriculture Organization FAO FAO 粮食危机 得到足够的粮食 1974年 概念概念 与时俱进与时俱进 1983年 FAO 购买力不足 买得到又能买得起任何食品 1996年 WHO 食品风险 不会使消费者受害的担保 二、二、食品安全与健康的关系食品安全与健康的关系 我们一定要杜绝不安全的食品！要健康没有食品安全常识也不行 国际食品安全问题 三、国内外食品安全问题三、国内外食品安全问题 英国的“疯牛病”事件 比利时的“二恶英污染食品”事件 比利时和法国的“可口可乐”事件 日本的“O-157”事件 全球范围的口蹄疫流行 禽流感事件 我国的食品安全问题 毒奶粉事件毒奶粉事件 苏丹红事件苏丹红事件 毒大米：一级致癌物毒大米：一级致癌物 “瘦肉精瘦肉精”事件事件 “黑心黑心”月饼月饼 餐桌上的甲醛：甲醛浸泡海产品，增韧、餐桌上的甲醛：甲醛浸泡海产品，增韧、增亮，延长保存期增亮，延长保存期 “民工粮民工粮”事件事件 “毛发水毛发水”酱油酱油 地沟油地沟油 2008年爆发的三鹿毒奶粉事件沉重打击了中国乳业，而今三聚氰胺犹如鬼魅的幽灵，甚至是在整个中国食品业中若隐若现。30万个结石宝宝啼哭不已、20多家著名奶企名誉扫地 2008年三鹿奶粉事件年三鹿奶粉事件 安徽阜阳“毒奶粉”事件受害者安徽阜阳“毒奶粉”事件受害者 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉 苏丹红事件 工业染料，用于机油、蜡及鞋油的染色，对肝脏有毒性，致癌。严禁用于食品。中国严查苏丹红食品中国严查苏丹红食品“瘦肉精”中毒瘦肉精”中毒 2001年11月河源市的400多位市民瘦肉精中毒，“河源毒猪肉事件”震惊国内。2010年开春，因被抽检出含有农药残留，海南产豇豆一时之间令全国各地闻之色变，纷纷被限制入市。营养一生需要学习哪些知识 五、我们要共同学习的主要内容 饮食与健康 食品安全与健康 合理膳食与营养失调 蛋白质和氨基酸 脂类 碳水化合物 膳食纤维 矿物质和微量元素和水 维生素 谷类食品 薯类 豆类 硬果类食品 蔬菜、水果类 乳及乳制品 鱼类及其它海产品 肉蛋类 饮食与免疫力 饮食与美容、衰老 饮食与酸性体质 饮食与疾病 合理膳食对健康的影响 营养失调对健康的影响 农药残留 兽药残留 食品添加剂 有毒元素 包装材料和容器 思考讨论思考讨论 你觉得影响我国食品安全因素主要是什么？应该如何解决？推荐相关网站:中国公众营养网http:/ 百拇医药 http:/ 天天营养网 http:/ 欧洲食品安全网 http:/ 食品安全网 http:/ 谢 谢！