食品及食品营养标签解读(医专).ppt

食品营养与卫生食品营养与卫生 第第11章章 第第8小结小结 食品标签与食品标签与 食品营养标签解读食品营养标签解读 食品标签食品标签 1.食品标签食品标签 食品标签（食品标签（food label）是指食品）是指食品包装上的文字、图形、符包装上的文字、图形、符号及一切说明物号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。用说明的描述。预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。预包装食品标签通则规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码 GB 134322004 特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准或办法有：进出口食进出口食品标签管理办法品标签管理办法、食品标签通用标准食品标签通用标准特殊营养食特殊营养食品标签品标签和和保健食品标识规定保健食品标识规定等。等。按照我国的按照我国的GB7718GB7718-20042004预包装食品标签通则预包装食品标签通则的规定，的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容 1 1、食品名称、食品名称 2 2、配料清单配料清单 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量 5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明 7 7、产品标准号、产品标准号 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级 1.1.食品名称食品名称 标注原则 1 1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶奶)粉粉 2 2）可以加）可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳(奶奶)粉粉”、“无糖速溶豆无糖速溶豆粉粉”(供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆强化铁高蛋白速溶豆粉粉”(供贫血症患者食用供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词 。1.1.食品名称食品名称 标注原则 3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：南山奶粉南山奶粉 4 4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态物理状态或制作方法或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语的词或短语。如干燥的如干燥的、浓缩的浓缩的、复原的复原的、熏制的熏制的、油油炸的炸的、粉末的粉末的、粒状的粒状的。2.2.配料清单配料清单 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。标注原则 1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。2）各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。3 3）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的25%25%时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。出，但其中的食品添加剂必须标出。4 4）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中标示标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。要标示。5 5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸 6 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。3 3、配料的定量标示、配料的定量标示 1 1如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加特别强调添加了某了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。料的添加量。2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。需要标示香料在成品中的含量。4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明：按以下方式标明：a.a.液态食品，用体积；液态食品，用体积；b.b.固态食品，用质量；固态食品，用质量；c.c.半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址 1 1）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2 2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。应标示委托单位的名称和地址。6.6.日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期 食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为生产日期生产日期。日期的标注顺序为年、。日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注月、日。日期的标注 如如2004 01 152004 01 15（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；2004011520040115（不用分隔符）；（不用分隔符）；20042004-0101-1515（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；20042004年年1 1月月1515日。日。保质期保质期（date of minimum durabilitydate of minimum durability）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。7、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。8、质量（品质）等级 企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。其他强制标示内容其他强制标示内容 1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。2 转基因食品 非强制标示内容非强制标示内容 批号 食用方法 食品营养标签食品营养标签 2.食品的营养标签食品的营养标签 食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。养声称和营养成分功能声称。国家国家鼓励鼓励食品企业对其生产的产食品企业对其生产的产品标示营养标签。品标示营养标签。营养标签上的营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（占营养素参考数值（NRV）的）的%的表格的表格。表格中可以标示的营。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。我国营养标签现状我国营养标签现状 调查表明：调查表明：约约 79 79 的消费者希望利用食品营养标签了解的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品；和选择食品；但有但有 90 90 以上的消费者不相信营养标签的真以上的消费者不相信营养标签的真实性。实性。图图1 1 消费者选择食品的首要考虑因素消费者选择食品的首要考虑因素 0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%系列147.3%16.7%15.3%12.0%8.7%0.0%质量营养口味价格品牌包装食品营养标签主要的作用：食品营养标签主要的作用：一、一、营养健康知识的来源营养健康知识的来源,膳食平衡、选购食品指膳食平衡、选购食品指南南 当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，食品标签中标注这些与每日的膳食营养状况密切相关，食品标签中标注营养信息将提高公众健康意识，有效预防和减少营养相营养信息将提高公众健康意识，有效预防和减少营养相关性疾病关性疾病.二、满足消费者知情权二、满足消费者知情权:当前越来越多的消费者将食品当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。食品营养标签主要的作用食品营养标签主要的作用 三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（随着中国加入世界贸易组织（WTOWTO），其他国家），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签业已经认识到其重要性并开始使用营养标签 。食品营养标签食品营养标签 2.2.1 食品标签与食品营养标签食品标签与食品营养标签 2.食品的营养标签食品的营养标签 为指导和规范食品营养标签的标示为指导和规范食品营养标签的标示，我国卫生部制定了我国卫生部制定了食品食品营养标签管理规范营养标签管理规范。规范共规范共21条条，包括包括食品营养成分标示食品营养成分标示准则准则、中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值和和食品营养声称和食品营养声称和营养成分功能声称准则营养成分功能声称准则等等3个技术附件个技术附件。食品营养标签食品营养标签 食品营养成分标示食品营养成分标示 1.营养成分的标示营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量含量做做出的确切描述。营养成分的含量标示使用出的确切描述。营养成分的含量标示使用每每100克（克（g）、）、100毫升（毫升（mL）食品或每份食用量作为单位）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该具体数值表示，同时标示该营