2023年炖菜的做法.docx

炖菜的做法 篇一：二十种好吃的炖菜做法 二十种好吃的炖菜做法[图片] 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、参加适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中能够更多吸收汤汁的滋味； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火接着煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。听说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也特别好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！〞 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都能够，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后确实是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要预备好。下面就开场做了。把锅烧热，参加食用油（假设喜爱吃肉的，能够参加瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，参加水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开场盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开场炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时参加切好的豆腐。等到菜九成熟了，参加砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就能够参加味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，能够提供多种营养素和抗氧化剂，关于加强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A．必须用五花肉B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，如此的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料能够按照本人的爱好放，各种蔬菜、肉都能够。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿接着煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，接着炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，酷寒的冬天也不觉得冷了。 李记坛肉 李记坛肉的制造材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克 调料： 腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色： 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法： 1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方； 2.葱切段，姜切厚片； 3.腐乳用筷子弄碎； 4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟； 7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制造要诀： 1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再参加也可。 2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 毛家红烧肉 这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法特别讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮洁净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、 腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但如何做冬瓜排骨汤最好吃，主要看本人的口味适应进展细节调整，让本人跟着感受来做这道冬瓜排骨汤吧~~ 配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。 操作: 1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 3、姜切片，或小块姜拍松。 4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，参加冬瓜块，接着炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 胡萝卜炖羊肉 原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克 做法： 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 篇二：东北炖菜大全 东北炖菜大全 东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。 1、小鸡炖蘑菇 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制造方法： ①将小仔鸡洗净，剁成小块。 ②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。 ③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 ④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后参加能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 2、猪肉炖粉条 主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。做法： 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗洁净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，参加白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 汤浓味醇，酥烂鲜香。 3、白菜土豆炖豆腐 锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，因此要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就能够放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就能够吃了 炖菜事实上是没有什么章法的，确实是小火渐渐加热，你也能够放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜爱什么，你就放什么，不管如何炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。 4、芥菜缨子炖 豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也能够用雪里蕻代替，确实是雪菜。 肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。 还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫如何也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。 5、排骨土豆炖豆角 主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量按照个人喜爱决定 配料：大葱、姜粉、生抽、糖、醋（少）、盐、高汤料、料酒、八角 做法：1、土豆削皮切块，用水泡上，豆角摘好。 2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八角将排骨煨上，约15分钟 3、油4分热时，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加适量生抽，爆炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是热水），闷20分钟。此处，假设用的是脊骨，那么滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人体吸收。 4、放入土豆和豆角，约炖40分钟，出锅！ 6、排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，不断到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4.大概半个小时就能够吃了，不过有的人特别愿意吃炖得特别熟的，能够多炖一段时间，保准满屋飘香。 7、茄子炖土豆 黑龙江人都明白这个菜，我有个瓜姐，在东北当知青的时候，天天吃这个，吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃过我坐的，也许当年就不回来了，扎根东北，为了茄子，呵呵，因此是个笑话，多放肉，精心做，没有不好吃的东西 茄子用手掰成长条段，为什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，炖起来，滋味不一样，有什么不一样呢？西瓜用勺子挖着吃跟切着吃滋味就不一样，茄子也不一样，你一切，把茄子的细胞给切开了，破坏了，用手掰，是自然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸出大拇指：高，实在是高，你内行，你让我死的温馨，我也让你吃的温馨。 锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，渐渐炒，茄子比拟吃油，因此不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，假设有东北大酱的，少放点，没有就罢了，下点酱油，加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。 8、油豆角炖排骨 土豆油豆角是黑龙江与吉林两省的特产，我国其他地区种植实验均已失败为告终，因此只有去了东北，才能够吃到，假设你征询个黑龙江人，世界上最好吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3个说是油豆角。 锅里放油，下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好了，也能够先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用如此的做法，保持豆角的完好性，不至于炖的没有形状。在这里跟大家说说豆角，豆角体内含有皂荚素，有毒，对付他的唯一方法确实是长时间加温，毒就没了，因此，吃豆角，大家不要想着省事，好看，一定要炖熟，如此吃起来才健康，一夫在国外，吃不着新鲜的，这回用的是速冻油豆角，炖的没了形状，不过，我们做菜不是为了照相而作菜，是为了吃菜而做菜，一张美丽的照片能够引来无数夸奖，吃中毒了，只有本人明白，因此，健康第一。 9、羊排炖萝卜 羊排仍然过年的时候别人送的，不断没吃，放在冰箱实在是占地点，在一个漆黑的夜晚，小北风嗖嗖的吹着，一夫磨了磨刀，就给它做了。 羊排先