公共营养师课程(十)膳食纤维和水.ppt

课题内容课题内容 水的生理功能水的生理功能 人体需要量人体需要量 水的分类水的分类 如何健康饮水如何健康饮水 长寿与健康的秘密尽藏在水中长寿与健康的秘密尽藏在水中 水是生命不可缺少的物水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成质，是任何有机体和细胞成活的保证。活的保证。人的人的衰老衰老是水分丢失的过程是水分丢失的过程 80%70%5060%90%世界卫生组织世界卫生组织WHO调调 查发现：人类疾病查发现：人类疾病80与与 水有关，现代营养学家认水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。质量的重要组成部分。1 1、维持机体的第二要素、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存只要不缺水仍可生存1 1-2 2周，当饥饿或长时周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水持生命。但若人体内失水20%20%左右时，人左右时，人就无法生存。就无法生存。绝水仅能存活几天。绝水仅能存活几天。一、水的基本生理功能一、水的基本生理功能 2 2、机体的重要组成成分、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的水量约占体重的2/32/3。（女人是水做的、男儿有泪。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹）不轻弹）体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为同，如唾液含水量为99.5%99.5%，血液含水，血液含水90%90%，肌，肌肉含水肉含水7070-80%80%，皮肤含水，皮肤含水6060-70%70%（皮肤要保湿（皮肤要保湿补水），骨骼约补水），骨骼约1212-15%15%。人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为个月的胎儿含水量为98%，新生，新生儿含水儿含水75-80%，成年男子约，成年男子约60%，成年女子约，成年女子约50%，老年人含水量为，老年人含水量为50%。水的基本生理功能水的基本生理功能 3 3、促进营养素的消化、吸收与代谢、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。反应。水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。水的基本生理功能水的基本生理功能 4 4、调节体温恒定并对机体进行润滑、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度）定的温度）水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。5 5、食品的重要组成成分、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。流动性、风味等方面都有作用。水的基本生理功能水的基本生理功能 二、水的特殊生理功能二、水的特殊生理功能 防治冠心病防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、夜尿冠心病病人由于出汗、活动、夜尿 增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力 增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理 性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活 性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每 晚睡前及晨间各饮一杯（晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血）温开水，可使血 黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞 痛及心肌梗死的发生。痛及心肌梗死的发生。防治缺血性中风防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占缺血性脑梗塞所致的中风占 急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常 发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间 迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发 生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很 大程度上预防或减少缺血性中风。大程度上预防或减少缺血性中风。水的特殊生理功能水的特殊生理功能 预防癌症预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水国外专家研究认为，每日饮水2.5升可升可 减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱 癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可 清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食 糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及 粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可 通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌 症。症。水的特殊生理功能水的特殊生理功能 净化血液，提高机体免疫功能净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水每日饮水2 升（约升（约810杯），可明显地起到扩容及改善微循环杯），可明显地起到扩容及改善微循环 的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排 泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机 体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的升的 方法加速黄疸的消退，缩短病程。方法加速黄疸的消退，缩短病程。水的特殊生理功能水的特殊生理功能 提高体育运动的效能和成绩提高体育运动的效能和成绩 许多体育运许多体育运 动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运 动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质 及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积 滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提 高运动成高运动成绩。绩。水的特殊生理功能水的特殊生理功能 减肥和美容减肥和美容 餐前饮水可餐前饮水可 降低食欲，增加尿量，促进降低食欲，增加尿量，促进 排便，有利于减肥。每日若排便，有利于减肥。每日若 足量饮水可使人体组织的细足量饮水可使人体组织的细 胞内外体液充足，避免皮肤胞内外体液充足，避免皮肤 干燥，使皮肤富有弹性，让干燥，使皮肤富有弹性，让 人容光焕发，有利于美容。人容光焕发，有利于美容。水的特殊生理功能水的特殊生理功能 人体一旦缺水人体一旦缺水 缺水缺水12%出现口渴、缺水出现口渴、缺水5%出现烦出现烦躁、缺水躁、缺水15%出现昏迷、缺水出现昏迷、缺水20%危危及生命及生命 三、人体对水的需要量三、人体对水的需要量 来源来源 排泄排泄 尿量排出尿量排出 1500毫升毫升 从皮肤、呼吸、粪便从皮肤、呼吸、粪便 排出的水排出的水1000毫升毫升 从食物中和体内从食物中和体内 新陈代谢中补充的水分新陈代谢中补充的水分 只有只有1000毫升毫升 正常人每天至少正常人每天至少 需要喝需要喝1500毫升水毫升水 排出水排出水 需要量需要量 来源来源 1 1、需要量、需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。也不相同，到成年后则相对稳定。正常人每天每公斤体重需水量为正常人每天每公斤体重需水量为40ml40ml，即体重，即体重60Kg60Kg的成年人每天需水量为的成年人每天需水量为2.5Kg2.5Kg。夏季或高温。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为婴儿需水量为410ml/Kg410ml/Kg体重，体重，1010岁儿童需水量为岁儿童需水量为80ml/Kg80ml/Kg体重。体重。人体对水的需要量以及来源人体对水的需要量以及来源 特殊情况特殊情况:（1 1）心心、肝肝、肾以及泌尿系统等功能有障肾以及泌尿系统等功能有障碍时碍时，水的水的摄取量应减少摄取量应减少。（2 2）冠心病冠心病、高血压患者：临睡前高血压患者：临睡前、清晨清晨空腹饮水空腹饮水200200毫升毫升左右左右，可稀释血液可稀释血液，降低降低血液的粘稠度血液的粘稠度，控制病情控制病情。（3 3）痛风痛风、胆结石胆结石、肾结石的病人：水的肾结石的病人：水的摄取量应略增摄取量应略增，从而降低尿酸浓度从而降低尿酸浓度，增加增加尿酸排出尿酸排出，稀释胆汁稀释胆汁，为胆结石为胆结石、肾结石肾结石的排出创造条件的排出创造条件。2 2、水的来源、水的来源 （1 1）液体水）液体水 包括茶、汤、乳和其它各种饮料。包括茶、汤、乳和其它各种饮料。（2 2）食物水）食物水 包括固体和半固体食物的水。包括固体和半固体食物的水。（3 3）代谢水）代谢水 即体内氧化或代谢产生的水。即体内氧化或代谢产生的水。每每100g100g营养物在体内的产水量分别为：营养物在体内的产水量分别为：糖类糖类60ml60ml，蛋白质，蛋白质41ml 41ml，脂肪，脂肪107ml107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为一般温带地区每人每天水分的摄取量为10001000-2500ml2500ml，其中，其中10001000-2000ml2000ml水来自食物，水来自食物，200200-400ml400ml来自代谢水。来自代谢水。讨论：地震被埋时理想状态下讨论：地震被埋时理想状态下 胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？四、水的平衡（绝对、严格）四、水的平衡（绝对、严格）人体内不存在单纯的水，水和溶解于水的溶质在体内经常保持着恒定人体内不存在单纯的水，水和溶解于水的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。体液不象脂肪、糖原可在体内被贮存，相反，的分布形式和浓度范围。体液不象脂肪、糖原可在体内被贮存，相反，体液的摄入和排出保持着严格的平衡。体液的摄入和排出保持着严格的平衡