2023年餐饮连锁店管理规章制度.docx

餐饮连锁店管理规章制度 　 餐饮连锁店管理餐饮连锁店现场管理要求 　现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及标准，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费效劳的综合式管理，主要包括以下方面： 　首先，建立追踪管理。 　当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不符合作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来到达随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。 　其次，随时巡视观察。 　在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，防止事件扩大，造成更多作业困扰。 　第三，有效判断处理。 　餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。 　第四、意外事件防处。 　在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以效劳品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、效劳品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套根本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。 　餐饮连锁店经理绩效管理要求 　经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的开展。 　第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标； 　第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的奉献； 　第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门方案制定，并对员工的开展和管理职责负全部责任； 　第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价； 　第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训方案，对需要培训的内容提出建议； 　第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案； 　第七、餐饮连锁店经理要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反响； 　第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动； 　第九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通； 　第十、餐饮连锁店经理根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议； 　餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好了解餐饮连锁店的运营，从而从中获得更好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。 　背篓人家官方网站 　员工录用管理制度 　为标准试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。二、员工入职准备1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 　3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片5、局部职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。2、发放工作牌，办理考勤卡。3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人〞。2、带着试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业开展方向和目前工作时遇到的实际问题。4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 　本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 　【最新资料 Word版 可自由编辑！！