餐饮业员工制度.docx

餐饮业员工制度 　　餐饮业员工制度范文1 　　1、必须有职业道德。热爱本职工作，仔细遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动仔细，自觉地完成各项任务。 　　2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。 　　3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。 　　4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。 　　5、做卫生时，不得拖拉，必须有仔细积极的态度，以最快的速度完成。 　　6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。 　　7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。 　　8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。 　　9、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。 　　10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。 　　11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。 　　12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不立马造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。 　　13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。 　　14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。 　　15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。 　　16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。 　　17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。 　　18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。 　　餐饮业员工制度范文2 　　1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后立马向主管反映，登记后再作处理。 　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 　　7、服从主管分配，仔细按规定要求完成岗位任务。 　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 　　餐饮业员工制度范文3 　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须立马排除。 　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 　　6、凡易腐败的食物,应立马储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，立马倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。 　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 　　餐厅安全管理制度 　　1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用; 　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 　　9、下班时，关闭完所有能源开关。 　　10、餐厅消防措施齐全、有效。 　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 　　餐饮业员工制度范文 　　1、 遵守考勤制度，不得迟到，早退。 　　2、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。 　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。 　　3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。 　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 　　5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。 　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。 　　7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 　　8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。 　　9、有对于性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。 　　10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 　　A、 无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。 　　B、 作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 　　11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠 　　12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。 　　13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作立马为客人提供相应服务。 　　14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。 　　15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行立马的服务)。 　　16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。 　　17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须立马通知主管。 　　18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，立马汇报上级。 　　19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。 　　20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。 　　21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应立马上报上交，不可私自藏匿。 　　22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。 　　23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。 　　24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。 　　25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。 　　26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。 　　27、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。