如何选择消毒剂.ppt

明智的选择明智的选择 Making The Right Choice 消毒剂消毒剂 Sanitizers 消毒过程能保证产品的质量及安全消毒过程能保证产品的质量及安全 Sanitation Protects Product Quality&Safety 正确选择的益处正确选择的益处 Benefits of“Making The Right Choice”良好的口碑良好的口碑 减少财务损失减少财务损失 合乎法规的准则合乎法规的准则 满足顾客及照顾食品安全满足顾客及照顾食品安全 带来利润带来利润 微生物的种类微生物的种类 Types of Microorganisms 螺旋菌螺旋菌 Spiral Bacteria 球菌球菌 Cocci Bacteria 杆菌杆菌 Rod-Shaped Bacteria 霉菌霉菌Molds 酵母酵母 Yeast 常见词汇常见词汇 Sterilant/Sterilize 彻底杀灭所有活的微生物彻底杀灭所有活的微生物 包括细菌孢子包括细菌孢子,细菌细菌,病毒及真菌病毒及真菌 高温及化学处理高温及化学处理 于特定的情况下最为有效于特定的情况下最为有效 主要用于医学界及实验室主要用于医学界及实验室 常见词汇常见词汇 Disinfectant/Disinfect 清除清除100%100%可繁殖细胞可繁殖细胞 不能杀灭所有细菌孢子不能杀灭所有细菌孢子 广为医院所采用广为医院所采用 常用于泳池和食水消毒常用于泳池和食水消毒 常见词汇常见词汇 Sanitizer/Sanitize 降低微生物污染的程度降低微生物污染的程度(99.999%)可分为两类可分为两类:无需过水的消毒剂,用于接触食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer)非接触食物表面的消毒剂 (Non-food contact surface sanitizer)接触食物表面的消毒剂接触食物表面的消毒剂 Food Contact Surface Sanitizer AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test 25oC 99 ml 配制杀菌液 加 1 ml 大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞 7.5 x 107/ml)30秒接触时间 中和 1 ml 存活细胞 计数 所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%0 15 30 其他控制微生物的产品其他控制微生物的产品 List of Other Product Claims 常见词汇常见词汇 Algaecide Biocide Antiseptic Fungicide Slimicide Preservative United States Environmental Protection Agency 有效清除微生物证明资料有效清除微生物证明资料 产品化学成份产品化学成份 毒理学资料毒理学资料 标签及技术上资料标签及技术上资料 EPA FIFRA Federal Insecticide,Fungicide and Rodenticide Act 注册消毒剂注册消毒剂 Sanitizer Registration EPA Reg.No.1677-58 Food and Drug Administration-FDA U.S.Department of Agriculture-USDA Health Canada/Canadian Agriculture Food Safety DIRECTIONS FOR USE:It is a violation of Federal law to use this product in a manner inconsistent with its labeling.使用准则使用准则 Usage Restrictions Key Points:Potable Water 自来水自来水 稀释后即时使用稀释后即时使用 -非循环再用非循环再用 准确的浓度准确的浓度 不能过低-效力受质疑 不能过高-违反法例 NOTE:FOR MECHANICAL OPERATIONS prepared use solutions may not be reused for sanitizing but may be reused for other purposes such as cleaning.FOR MANUAL OPERATIONS fresh sanitizing solutions should be prepared at least daily or more often if the solution becomes diluted or soiled.获获FDAFDA批准无需过水的消毒剂批准无需过水的消毒剂(1998)(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers “氯”氯”(Chlorine)二氧化氯二氧化氯(Chlorine dioxide/mixture of oxychloro species)“碘碘”消毒剂消毒剂(Iodophors)“季铵季铵”(Quaternary ammonium compounds)酸性阴离子消毒剂酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers)羧酸消毒剂羧酸消毒剂(Carboxylic acid sanitizers)过氧醋酸过氧醋酸(Peroxy acid compounds)酚酚(Phenolic)氯气氯气 Chlorine Gas 氯气氯气(Chlorine Gas)次氯酸钠次氯酸钠,次氯酸钙次氯酸钙,次氯酸锂次氯酸锂(Sodium,calcium,lithium hypochlorites)粉状有机氯性来源粉状有机氯性来源:最高浓度最高浓度 -200 ppm available chlorine NaOCl+H2O HOCl+NaOH Ca(OCl)2+2H2O 2HOCl+Ca(OH)2 Cl2+H2O HOCl+H+Cl-“氯氯”于液体的化学作于液体的化学作用用Chemistry of Chlorine in Solution “氯氯”的优点的优点 Chlorine Advantages 用途广泛用途广泛 能抵受硬水能抵受硬水 于低温下仍有高效能于低温下仍有高效能 较为经济较为经济 不留残余物不留残余物/不会形成水垢不会形成水垢 100%50%0%HOCI Activity 4 5 6 7 8 9 10 pH “氯氯”的缺点的缺点 Chlorine Disadvantages 可能形成有毒的氯气可能形成有毒的氯气 腐蚀性腐蚀性 刺激性刺激性 不稳定不稳定 -保存期短保存期短 可能形成有毒的副产品可能形成有毒的副产品,Trihalomethane Compounds(THMTrihalomethane Compounds(THMs)s)“碘”碘”消毒消毒剂剂 Iodophors 碘碘(Iodine)+表面活性剂表面活性剂(Surfactant)+酸酸(Acid)最高浓度-25 ppm “碘碘”消毒剂的优点消毒剂的优点 Iodophors Advantages 用途广泛用途广泛 较较“氯氯”温和温和 低毒低毒 有效的酸碱度有效的酸碱度 较“氯”广泛-pH 2-8 腐蚀性较腐蚀性较“氯氯”低低 稳定稳定 -保存期长保存期长 颜色容易辨认颜色容易辨认 酸碱度对酸碱度对“碘碘”消毒剂的影消毒剂的影响响 Effect of pH on Iodophor Sanitizers Note:I2 是最有活性的形态 pH 4 6 10 Chemical Species I2 IO-,HIO I3-,IO3-,I-Color颜色颜色 混浊混浊Amber 澄清澄清Clear Activity 活性活性 有活性有活性Active 无活性无活性Inactive “碘碘”消毒剂的缺点消毒剂的缺点 Iodophors Disadvantages 沾污非光滑表面及胶制物质沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性高温下会造成腐蚀性 不能加热至摄氏不能加热至摄氏120120度度 当使用当使用CIPCIP时时,可能引致过多泡沫可能引致过多泡沫 较较“氯氯”昂贵昂贵 气味气味 “季铵”季铵”Quaternary Ammonium Chloride Compounds FDA FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度毒浓度 -200 ppm200 ppm “季铵季铵”的优点的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages 无毒无毒,无嗅无嗅,无色无色 不含腐蚀性不含腐蚀性 温度稳定温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛用途广泛 有较长的残效期有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力有清洁及渗透污垢的能力 稳定稳定 -保存期长保存期长 控制霉菌控制霉菌 具辟味功效具辟味功效 “季铵季铵”的缺点的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages 不可与阴离子渗透剂一起使用不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异杀菌能力随配方的不同而有差异 酸性阴离子酸性阴离子 Acid Anionics 阴离子的表面活性剂阴离子的表面活性剂 (Anionic Surfactants)+酸酸 (Acid)双重作用双重作用:消毒及酸性过水消毒及酸性过水 (sanitize&acid rinse)酸性阴离子的优点酸性阴离子的优点 Acid Anionics Advantages 稳定稳定 -保存期较长保存期较长 一般不含腐蚀性一般不含腐蚀性 无染色副作用无染色副作用 较少难闻的气味较少难闻的气味 不受硬水影响不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢清除及控制矿物质形成的水垢 对噬菌体有良好反应对噬菌体有良好反应 酸性阴离子的缺点酸性阴离子的缺点Acid Anionics Disadvantages 高成本高成本 对酸碱度敏感，对酸碱度敏感，(理想酸碱度理想酸碱度 pH2 pH2-3)3)有限的杀菌力有限的杀菌力 不能杀灭酵母及霉菌不能杀灭酵母及霉菌 潜在腐蚀性潜在腐蚀性 (当水质含过高氯化物当水质含过高氯化物)高泡沫高泡沫 刺激皮肤刺激皮肤 受阳离子表面活性剂抑制受阳离子表面活性剂抑制 羧酸羧酸 Carboxylic Acid 脂肪酸脂肪酸(Fatty acids)+有机酸有机酸(organic acids)+矿物酸矿物酸(mineral acid)双重作用双重作用:消毒及酸性过水消毒及酸性过水 sanitize&acid rinse 低泡低泡 羧酸的优点羧酸的优点 Carboxylic Acid Advantages 用于用于 CIP CIP 清洁时，泡沫较少清洁时，泡沫较少 广泛控制细菌活动广泛控制细菌活动 稳定稳定 -保存期较长保存期较长 不受硬水影响不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢清除及控制矿物质形成的水垢 无染色副作用无染色副作用 羧酸的缺点羧酸的缺点Carboxylic Acid Disadvantages 不能完全控制真菌不能完全控制真菌 对酸碱度敏感对酸碱度敏感 -理想酸碱度理想酸碱度 3.5 55 55o oC C 潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定 过氧化物过氧化物 Peroxy Compounds H2O2 CH2COOH H H H H C C O O O+Hydrogen Peroxide Acetic Acid P