膳食营养分析及食谱制定幼儿膳食幼儿生长发育旺盛时期充分的营养物质根据幼儿特点合理安排膳食平衡膳食：满足机体需要的膳食，满足热能及各种营养素的膳食，各种营养相互之间正确比例膳食营养1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。2.根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。膳食营养3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。膳食营养4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。膳食营养三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。膳食营养5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年）表儿童各类食物每日参考摄入量食物种类1-2岁3-6岁谷类100-150g180-260g蔬菜类150-200g200-250g水果类150-200g150-300g鱼虾类100g40-50g禽畜肉类30-40g蛋类60g奶类350ml300-400ml大豆及豆制品25g烹调油20-25g25-30g选择食品的种类应考虑优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉肝脏、动物血、豆制品维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品热能食物——谷类、油类、糖调味品食物计划膳食应注意的问题（1）市场供应情况、食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例（2）根据膳食费用来计划，专款专用（3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能（4）品种多样、有利于营养素之间互补，提高食品利用率（5）烹饪技术的提高。膳食管理原则（1）各营养素之间的正确比例蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5（2）生热营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物生热营养素所产热量占总热量百分比蛋白质12%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%（3）动物脂肪占总...
