2023年西餐做法.docx

西餐做法 篇一：几种西餐的做法 西红柿意面做法 材料:意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉. 做法:、 1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的局部煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮8分装左右. 2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁. 3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用. ,放一小块黄油融化. 5.放肉末煸炒变色后盛出备用. 6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软. 7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙. 8.倒入刚刚炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒. 9.再参加少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐. 10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌. 篇二：西餐常见热肉汁的做法 西餐常见热肉汁的做法 1. 黑椒汁〔black pepper sauce〕： 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、 盐little 做法：取一个洁净的汁煲，烧热后参加黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后参加牛油， 再将黑椒碎略炒一会儿，再参加干葱碎和蒜蓉一起炒香，参加黄汁后，煮约５ 至６分钟，撞入软牛油即可。 2. 白菌汁〔mushroom sauce〕： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再参加白菌片略炒一下，攒白兰地酒后参加黄汁煮5分钟， 撞入软牛油即可。 3. 边尼士汁〔sauce bearnnaise〕： 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，通过滤后候用。取一 个洁净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后参加香草醋，如 此将所有的清牛油打完调味后参加番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶〔忌廉〕500ml、汤底1.5 litres、 盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，参加汤底以及不停地搅拌以免起块，再参加 鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 x 各种用处的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看 需要用在什么方法上。 5. 黄汁〔黄肉汁〕〔Brown sauce〕 配料：大汤30kg 、鸡骨〔牛骨、牛筋等〕5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、 香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 面粉〔黄面捞〕2 tea spoons、白兰地酒little 做法：先将各式的骨头等剁碎〔不要用羊骨或鸭骨等〕略炒香后，攒小许白兰地酒烧 香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加 入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下， 再攒白兰地酒后与大汤一起煮，参加探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味 即可。 常见的沙律汁的做法 1. 万尼汁〔mayonnaise〕： 配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、 柠檬汁2 tea spoons、热开水 little 做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油渐渐地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油不断将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。 2. 千岛汁〔thousand island dressing〕： 配料：万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、 〔或另加蛋碎、番茄碎〕 做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后参加万尼汁内，再将番茄沙司参加搅匀呈粉红色即可。 3. 意大利汁〔Italian dressing〕： 配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、 菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、 番茜碎little、盐little 做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再参加英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别渐渐地参加，打成汁，然后参加番茜碎、急汁并调味即可。 4. 法国汁〔French dressing〕： 配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、 蒜蓉5g、盐little 做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别渐渐参加，一边参加一 边搅拌直至菜油和红醋全部参加并呈乳白状，再参加洋葱碎、蒜蓉以及调味即 可。 5. 他他汁〔tartar sauce〕： 配料：万尼汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little 做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，参加万尼汁中，再加番茜碎拌匀即可。 6. 咯爹汁〔cocktail sauce〕： 配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、 番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、 黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little 做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，同时与番茄沙司混合成汁，参加白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。 7. 油醋汁〔vinagrelle〕： 配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎〔或干葱碎〕50g、黑胡椒粉little、 番茜碎little、盐little 做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。 8. 凯撒汁(caesar dressing)： 配料：菜油〔或榄油〕50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、 盐little 做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后参加蒜蓉和银鱼柳 碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再参加鲜柠檬汁拌匀后再参加烟肉碎和芝 士粉调味即可。参加生菜后即成。 方法网上搜的，没试过。希望你试过之后会得到你希望中的红烧肉！ 1、将五花肉用清水反复清洗，洗净外表的油脂，如此吃起来清新不油腻； 2、切成1cm左右的块状； 3、葱切丝﹑大蒜切片﹑生姜切丝，葱姜蒜切的小一些，更易将肉腌制入味； 4、切好的五花肉块放入盆内，葱姜蒜放进去； 5、放入香叶﹑八角和桂皮，不宜放多，起到调味的作用即可，调料放的太多滋味太重会遮盖住肉的鲜美滋味； 6、放入适量料酒，起到去腥解腻的作用； 7、放入冰糖，可使五花肉上色更美丽，色泽光亮； 8、倒入适量酱油，这但是上色的关键，酱油是生抽和老抽的调和品，即可起到调味的作用，又可起到上色的作用； 9、放少许盐，盐一定要少放，由于酱油是有咸味的； 10、用手将肉与调料充分抓匀，腌制半小时以上。假设不急着吃，可放冰箱冷藏着，时间越久越入味。吃的时候拿出来，接着处理下一步就能够; 11、将腌制好的五花肉和汤汁，一起倒入耐高温容器内； 12、盖上保鲜膜，用牙签穿几个孔。盖上保鲜膜，能够防止肉在微波的时候因蒸发水分过多而发干； 13、放微波炉内，高火5分钟； 14、取出来，用筷子将肉翻面，拌匀。能够使肉受热均匀，还能够使酱汁更均匀的裹在肉的外表； 15、再次放进微波炉高火5分钟，这次就不要盖保鲜膜了，不盖保鲜膜汤汁在微波的时候蒸发的多一些，起到收汁的作用，使汤汁裹在肉的外表，做出来的红烧肉汤汁红亮，肉质鲜嫩。 篇三：一顿完好的西餐做法 西餐套餐〔一〕 套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜〔沙拉，头盘什么的〕，然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！ 法语， lentree是starter也确实是前菜，laperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal确实是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，确实是甜品阿。 假设你依然坚持的话，那么： 1，洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香〔thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 2，菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉，菠萝，切丁。 用沙拉酱拌一下就行了！ 如何样简单吧？ 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 粘上1面粉，2蛋液，3面包渣〔没有的话用馒头渣〕 记住一定要按顺序1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了！能够配沙拉酱，千岛酱吃！ 4，甜点 我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！ 5，最后来杯咖啡喝吧！！！ 我相信你的情人节确信会非常欢乐，先祝你们欢乐！ 下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧， 我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：〕 西餐套餐〔二〕 西餐套餐：大虾和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！ 把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好！ 入味以后把虾打碎，打成泥！ 然后参加一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌！直到感受虾馅有劲了为止！ 鲜的白蘑菇〔好象叫口蘑吧〕去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。。。。。好，easy！ 把大虾腌好，煎熟！ 牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟 配菜就lyonnaise potato吧！ 洋葱切丝，土豆切片〔最好是煮到6成熟的土豆，如此做时会快些〕 把土豆片炒上颜色，参加洋葱丝，盐 不断炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。。。。 就随你了，炒一些蔬菜〔最好是不同品种且颜色不同〕就行了！ 例如：芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。。。。。 最后，lyonnaise垫底，牛扒搭在上面，大虾〔中间开一刀，但别切断！〕 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，就finish了！(有条件的话，就做个汁 像什么，红酒汁，胡椒汁什么的！！！〕 king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是非常简单么？〔拼摆非常重要，好看与否，就看你的了〕 西餐套餐〔三〕 汤，你就随意从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把！ 好，先说salad, 简单好吃的呢。。。。。。〔说个我最爱吃的吧！〕 西红柿沙拉〔事实上确实是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。 夏天吃怒爽！！！ 主菜嘛，就炸猪排好了〔也是在家里制造比较方便的！〕 猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好！ 按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣！ 之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯条一起吃！！！ 也可再制造些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱〔不愿意本人打的话，就去买，推荐好乐门牌的〕，参加番茄沙斯， 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁〔没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水〕 盐，胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 甜点就不必了吧？？？ 做个果盘就非常好了！ 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥〔也能够不用机器， 只要土豆够烂就行〕！ 参加豆蔻(Nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！ 〔要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！〕 2，意大利蔬菜