教您吃出健康義大醫院營養師李婉君94年10月27日營養是健康的根本食物是營養的來源我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須成份。維生素與礦物質可以調節生理作用。每日飲食指南主食類最重要奶類不可少蛋豆魚肉類適量好蔬菜多吃身體好水果吃的巧油脂類用的少特殊生理時期青少年增加五穀根莖類、奶類、蛋白質類的攝取量，尤其應增加一個蛋或一杯牛奶。孕乳婦六大類食物均應酌量增加，為避免骨質疏鬆症，最好每日能增加一至二杯牛奶。老年人可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。健康新煮張第一招：營養均衡最重要，食物選擇常變換第二招：蔬菜每天吃半斤，五穀加入白米飯第三招：為了健康少油脂，適量肉類好習慣第四招：自然新鮮享美味，鹽量調味都減半菜色之搭配考量健康、安全、經濟、色香味、烹調方式等因素設計。健康概念日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。就地取材，選食當地的應時之生鮮食物，新鮮又營養。食物減少加工製品，回歸天然之食物。少油、少鹽、少糖、高纖。食物的價錢高，並不一定表示營養價值高。國民飲食指標一、維持理想體重二、均衡攝食各類食物三、三餐以五穀為主食四、儘量選用高纖維的食物五、少油、少鹽、少糖的飲食原則六、多攝取鈣質豐富的食物七、多喝白開水八、飲酒要節制外食原則：1.熟悉牢記自己可攝取食物的份量.2.選擇低油及清淡的食物.3.少選擇可以吃到飽的餐廳，自我節制.4.注意藥物作用時間與吃飯時間上的配合.中式自助餐、麵點(1)蒸、煮、烤、燉、燻、滷的食物是較為合適的選擇。若是油炸之肉類須選可去皮者(如：炸雞腿)，於去皮後再食用。中式自助餐、麵點(2)沾粉或勾芡黏稠的菜式不適合。中式自助餐、麵點(3)碎肉製品如肉丸、肉餅、火腿、香腸含油分很高，或其他不明成分的食物少選用。中式自助餐、麵點(4)可多選擇青菜以增加飽足感，但應先將湯汁滴乾以減少油脂的攝取。中式自助餐、麵點(5)勿將任何湯汁泡飯吃，因為湯汁中多含大量的油及太白粉或麵粉。選用清湯代替濃湯並刮除浮於上層的油脂。中式自助餐、麵點(6)糖醋、醋溜類菜式最好不要經常選用。中式自助餐、麵點(7)湯麵先去油或改為清湯並多加青菜，依自己可食用份量食用。套餐及燴飯類與自助餐一樣。炒飯及炒麵因吸油量大，肉類及蔬菜份量少，且份量不...
