2023年食品卫生保障制度.docx

食品卫生保障制度 （一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。 （二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 （三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 （五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。 （六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 （七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 （八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。 （九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品平安知识培训和健康检查制度 （一）制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训前方可上岗。 （三）建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 （四）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 （五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 （六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第二篇：黄土坡幼儿园食品卫生保障制度黄土坡幼儿园食品卫生保障制度 食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻中央关于“学校食堂与学生集体用餐〞卫生管理的命令，以确保广阔幼儿的食品卫生平安，现制定食品卫生保障制度如下： 一、有效的建立卫生保障制度： 1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。 2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。 3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。 4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。 5.食品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，假设有隐瞒，违反规定，以经济处分。 6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。 7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。 二、定人定岗的责任制度 1.园长亲自抓保健、营养工作。 2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。 4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。 5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止食物进出的交叉感染。 三、突发事件处理制度 1.食物中毒或疑似食物中毒2人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。 2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。 3.保存造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。 4.配合卫生行政部门进行调查。 5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。 6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 2023年9月2日 第三篇：食品卫生平安制度食品卫生平安制度 一、建立酒店平安卫生管理一把手工程，确保平安生产，强化饮食卫生法制观念。 二、建立平安卫生管理组织，实施平安卫生监督管理。 三、建立平安卫生管理制度，落实平安卫生监督检查，推动平安卫生工作制度化、标准化。 四、定期组织从业人员学习平安生产操作规程、防火知识及食品卫生法，加强炊事队伍的平安卫生知识培训。 五、平安管理应做到： 1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且上墙，设专人操作，明确平安责任，签订平安生产合同。 2.设备保养工作必须经常化，组织专职人员进行检查，消除平安隐患。 3.防火工作常抓不懈，平安用电，平安用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科批准前方能使用。 4.加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。 5.值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。 6.微机室、冷库机房、锅炉房、加工间、刷碗间重地，必须严格管理，由专人负责，不得闲人进入。司炉工、冷库工必须持操作证上岗。 7.酒店安装设备必须按标准接电，动力电必须由电工操作，电闸必须使用空气开关。 8.酒店工作人员不得进入操作间，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。 六、卫生管理必须做到： 1.采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四〞制。库管员严格执行入库索证制度，索取检疫证、卫生许可证、质检证及验证定型包装食品符合规定。 2.炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品到达卫生标准，杜绝食物中毒现象。 3.炊事员实行卫生分片包干制，做到分担区挂牌，卫生天天到达标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。 4.所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。 5、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干净，消毒到达标准，消毒记录符合要求。 6.灭鼠、灭蟑螂工作常抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪，库房外通门安装挡鼠板，库房按要求摆放毒饵盒、鼠夹，操作间、餐厅等投放鼠药，下水道加盖。窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求到达防蝇措施有效。 7.食品做到生熟隔离，冷库、冰柜、冷藏设施齐全，严防食品原料储存过程中腐败变质。 8.操作间垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，对餐厅没有污染。 9.主副食操作间及配餐间等功能间必须到达卫生防疫站卫生流程标准，设备要求不锈钢化，确保卫生根底设施到达卫生标准。 2023.炊事员必须个人卫生到达标准，工作时穿工作服、戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁，不戴手饰，保持良好的卫生习惯。 11.加强酒店的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处分。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。 12.加强对外承包的个体从业者的卫生管理，在承包合同中突出卫生管理责任及违章处分条款。 第四篇：食品卫生管理制度食堂卫生管理制度 1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理方法等法规、标准。 2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。 3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括。环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。 5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。 6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。 南通宏华建筑安装 靖江工程部 第五篇：食品卫生管理制度食品卫生管理制度 申请设立食品流通许可须知 一、了解政策 首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。 二、准备文件 准备登记机关出具的名称预先核准通知书或名称变更预留通知书或营业执照复印件（4），经营场所使用证明材料（11）。 三、准备证件 准备身份证及其复印件：经营单位负责人的身份证明（5）专职或者兼职食品平安管理人员的身份证明（6）食品平安专业技术人员的身份证明（7）（ 5、 6、7项可统一贴于身份证粘贴页）、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的身份证明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（2023）；从业人员健康证明（14）；一寸近照两张。 四、填写表格 从网上下载并填写食品流通许可证申请表（2）、负责人、食品平安专业技术人员、食品平安管理人员名录（9），食品经营设备、工具清单（13）。 五、绘示意图 绘制食品经营环境布局示意图（12）。 六、制定制度 根据网上提供的样本，制定本单位的各项食品平安管理制度：食品质量自检制度、食品进货检查验收及记录制度、食品退市制度、食品经营者卫生管理制度、食品经营场所卫生管理制度、食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度（15）。 七、签定承诺 签写经营者承诺书（3）。 八、参加培训 将以上各项材料准备好以后，交工商部门审核。未通过初审的，继续准备。工商部门退还材料并出具要求其补正材料的食品流通许可一次性补正告知记录。无法补正的，工商部门发出不予受理通知书。材料齐全通过初审后，由工商部门安排进行食品平安知识培训。培训不合格的，下期再考，直至放弃或通过考试。考试合格后，将资格证书复印粘贴于食品平安管理人员资格证书复印件粘贴页（8）。 九、装订成册 将上述材料按规定顺序予以装订，除封面外逐页签名或盖章。交工商部门审核，工商部门留下材料时，要出具行政许可申请材料接收凭证。 十、约请核查 约请工商部门现场核查并当场在现场核查表上签名。 十一、领取通知 经现场核查合格的，核发准予许可通知书，并通知具体的领证时间。现场核查不合格的，核发不予许可通知书，并告知不予许可的理由。 食品卫生管理制度 根据食品平安法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗