DB34T 4419-2023节约餐饮经营管理规范.pdf

DB34/T4419-2023节约餐饮经营管理规范1范围本文件确立了节约餐饮经营管理的基本要求，规定了节约餐饮经营过程中的采购贮存、设计加工、餐饮服务、餐饮要求以及监督检查。本文件适用于餐饮企业开展节约餐饮的经营和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T40040餐饮业供应链管理指南GB/T40041外卖餐品信息描述规范SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T11143餐饮分餐服务操作规范SB/T11167餐饮点餐服务规范DB34/T3577公筷公勺服务规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1节约餐饮economical catering倡导厉行节约，提高食材利用率，达到降低成本、持续发展的餐饮。4基本要求4.1经营场所4.1.1应在餐厅醒目位置张贴节约标识，桌面摆放提示牌提醒适显点（取）餐。4.1.2鼓励餐饮企业和相关从业单位积极创建绿色饭店，并悬挂相关标识。4.2设施设备4.2.1菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语，明示菜品的主要原料、数量或重量。4.2.2合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用，鼓励使用符合卫生要求、可重复性使用的餐具。4.2.3应采用先进的节电、节水、节气设备，宜配备适宜的计量设备。4.3人员要求4.3.1在消费者订餐、点餐、加餐等环节，服务人员应提醒、引导消费者理性消费、适量点餐。