毒蘑菇的识别及中毒的救治.ppt

毒蘑菇毒蘑菇 一一 毒蘑菇的识别毒蘑菇的识别 二、中毒的类型二、中毒的类型 三三 中毒的救治中毒的救治 毒蘑菇又称毒蕈，是人或动物食后产生中毒反应的一类大型真菌，大多数属胆子菌纲。我国约有1130种毒蘑菇，常见的可致人死亡的大概有10种。因为其分布广、容易采集等原学会预防措施等显得非常重要。在我国常引起严重中毒的主要有l0种：揭鳞环柄菇、肉揭麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞。2010年，卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告220起，中毒中毒7383人，死亡人，死亡184人人。与2009年相比，2010年食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少了18.82%和32.92%，死亡人数则增加了1.66。2010年报告的食物中毒事件中，死亡人数最多的，是有毒动植有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件，占死亡总数的物及毒蘑菇引起的食物中毒事件，占死亡总数的60.87。其中，误食毒蘑菇引起的食物中毒事件占有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数的半数以上。近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。2007年年6月月27日食用野生菌导致文日食用野生菌导致文山两家山两家11人中毒人中毒 4人死亡人死亡 20102010年年5 5月月2323日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡 20102010年年6 6月月1515日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一家四口食用野生菌中毒身亡家四口食用野生菌中毒身亡 食用陌生野生菌食用陌生野生菌 中毒患者增多中毒患者增多 食用野生菌中毒主要有三方面原因 误食有毒菌类。误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。悲剧自然就不可避免地发生。加工环节出现失误。加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。就可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。地方采来的菌子，很容易导致中毒。毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌 如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌网孢牛肝菌 美丽粘草菌美丽粘草菌 致命百毒伞致命百毒伞 摩根小伞摩根小伞 毛头鬼伞毛头鬼伞 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黄菌臭黄菌 粪锈伞粪锈伞 半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇 粉红枝瑚菌粉红枝瑚菌 大鹿花菌大鹿花菌 有毒特征之一：颜色鲜艳有毒特征之一：颜色鲜艳 有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之二：有菌环、菌托 有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻 有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异 有毒菌可以从以下几个方面识别：一看一看生长地带生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看二看颜色颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看三看形状形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看四看分泌物分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水清亮如水(个别为白色个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五五闻气味闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是六是测试测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七是七是煮试煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。吃野生菌应当注意以下几点:采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类不要采摘。不要采摘。采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。的了。最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。会出现全身无力的现象。吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。秋秋日日小小圆圆帽帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽)的身影。它表面看似光盖伞属的致致幻真菌幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。死死亡亡天天使使 “死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素鹅膏毒素，可阻止细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A.virosa)在欧洲更为常见。白白毒毒鹅鹅膏膏菌菌 夏秋季分散生长在林地上。分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。毒毒鹅鹅膏膏菌菌 子实体一般中等大。菌盖表面光滑，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色。菌柄白色，细长，圆柱形，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。此菌极毒，据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞毒肽和毒伞肽肽两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后1、2天症状减轻，似乎病愈，患者也可以活动，但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。接着病情很快恶化，出现呼吸困难、烦躁不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重，出现肝、肾细胞损害，黄胆，急性肝炎，肝肿大及肝萎缩，最后昏迷。死亡率高达50%以上，甚至100%。对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。云南民间还利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛。该菌的子实体提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。该菌是树木的外生菌根菌，与松、支杉、栎、山毛榉、栗等树木形成菌根。毒毒蝇蝇鹅鹅膏膏菌菌 又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。子实体较大。菌边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。夏秋季在林中地上成群生长。分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。该菌可药用，小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强，可用于森林业生物防治。毁毁灭灭天天使使 “毁灭天使”(Destroying Angel)学名为Amanita virosa，主要在欧洲欧洲出没，与北美有毒的双抱鹅膏(A.bisPorigera)和赭鹅膏(A.ocreata)同源性极高，以一种难闻的气味告诫人们不要靠近。这并不能阻止一些人品尝其白色的肉。但是，这种蘑菇在幼年看上去像鸡蛋，识别起来更加困难，因为人们常常会把它同另外两种食用蘑菇混淆。死死亡亡帽帽 在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides)混淆，后者含有鬼笔毒鬼笔毒素与鹅膏菌素素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。大大理理石石死死亡亡帽帽 大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出现在夏威夷、夏威夷、澳大利亚和南非澳大利亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引入夏威夷。毛毛头头鬼鬼伞伞 又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖表面褐色至浅褐色，随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。毛头鬼伞可人工