水果与健康全解.ppt

2023/2/26 1 水果与健康 2023/2/26 2 核果类水果核果类水果 2023/2/26 3 核果类水果基本上都属于蔷薇科，其果实由单心皮上位子房发育而成，外果皮薄，中果皮肉质化，内果皮坚硬。食用部分为中果皮。如桃、杏、李、枣、梅、橄榄、樱桃等。自古以来，桃、李、梅、杏、枣就被列为“五果”。2023/2/26 4 五果之首五果之首-桃桃 桃品种种类凡多，据统计，全世界约1000个以上，我国有800多个，用于生产栽培的有30个左右。常见的主要有普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及观赏桃。桃为蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus)。原产我国西北地区，是我国最古老的果树之一。2023/2/26 5 营养成分营养成分 桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。2023/2/26 6 桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7-15克，有机酸0.2-0.9克，蛋白质0.2-0.8克，脂肪0.1-0.5克，含Vc3-5毫克，维生素B1 0.01-0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。2023/2/26 7 性味归经性味归经 【性味】性热，味甘酸。【功效】补心，解渴，充饥，生津。【宜食】适宜低血糖之人，以及口干饥渴之时食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病者食用。2023/2/26 8 保健功效 桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。据现代研究，桃子中铁的含量较其他水果为多，对小儿和妇女的缺铁性贫血有辅助治疗作用。电解质方面，钾离子含量大于钠，在100克新鲜桃子中，含钾202毫克，含钠量仅1毫克。这对水肿患者来说，多吃些桃子有利于利尿消肿。桃子含较多的有机酸和纤维素，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而增加食欲，有助于消化。所以，对于贫血之人，浮肿患者，以及胃纳欠香、消化力弱之人，也适宜吃些桃子。2023/2/26 9 中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。随息居饮食谱中说：“桃可补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。”现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。2023/2/26 10 药用价值药用价值 桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。桃具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃子的营养还善走皮表，大明本草中说，将桃晒成干（桃脯），经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。2023/2/26 11 桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮 但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。多吃桃子容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。食用宜忌 2023/2/26 12 吃桃子会引起过敏。一方面是因为桃子上有一层茸毛，只用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉，而体内本身又对这种桃毛过敏；另一方面，跟人的体质有关；桃子从树上摘下来，本身就有暑气，跟身体里的湿热冲撞在一起有可能引起过敏。值得注意的是，没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。2023/2/26 13 健康吃桃健康吃桃 吃前可以用盐直接搓桃子的表皮，然后再用水冲洗，能较干净地去除桃毛。另外如果桃子是从树上刚摘下来的，最好要放半天再吃，等它暑气散去再吃比较好。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。吃桃一旦出现过敏，刚开始症状较轻时，比如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这个时候应停止食用，将其脸、手洗净，还可配合吃些清热解毒的药，如金银花、扑尔敏等；症状比较严重，如嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑，甚至有轻微水肿严重的话甚至会引起腹泻，应立即去医院检查。2023/2/26 14 以下四类人最好少吃或不吃桃子以下四类人最好少吃或不吃桃子 1.平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。2.最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。3.多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。4.吃桃会引发过敏的人群，当然也要忍住诱惑啦。2023/2/26 15 吃桃妙方吃桃妙方：泡一些绿茶，在里面放点盐，用热茶水清洗过敏部位，之后用干毛巾擦干，再涂上六一散。若症状比较重，可以把六一散换成无极膏。如果表面出现水肿，可以涂上些冰黄肤乐软膏。平时还可以多吃些萝卜，多喝水。如果一吃桃就拉肚子，这类人可吃一些去暑的药，像藿香正气水或藿香正气胶囊。此外，桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。2023/2/26 16 杏杏 杏为蔷薇科杏属(ArmeniacaMill)植物。杏，又名杏实、甜梅、叭达杏等。杏花为粉红色，果实为圆形，成熟后呈黄色或橘红色；果肉柔软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏的分布十分广泛，我国各地均有栽培。杏子富含各类营养物质，被誉为“抗癌之果”。全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种,分别为：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。2023/2/26 17 杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。还可提取香精和维生素。2023/2/26 18 杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。2023/2/26 19 营养成分营养成分 每100克鲜杏食部含蛋白质1.2克，碳水化合物11.1克，钙26毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素1.79毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫克；并含柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄烃，黄酮类，糖类杏仁油及各种氨基酸、挥发油等成分。杏仁的营养更丰富，含蛋白质2327、粗脂肪5060、糖类10，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。2023/2/26 20 营养价值营养价值 杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。2023/2/26 21 可供食用的杏，种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质，还有胡萝卜素、维他命 A、C 等抗氧化剂，以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。从营养学角度来说，杏的钙、磷、铁、蛋白质含量在水果中都是较高的，并含有较多的抗癌物质。每百克中含胡萝卜素1.79毫克，为苹果的22倍。含维生素C7毫克，仅次于枣和柑橘。南太平洋岛国斐济，是世界上唯一没有癌症的国家，这与岛上居民喜食杏干有关。2023/2/26 22 性味归经性味归经 性味甘酸、微温、冷利、有小毒。归经入肝、心、胃。功效止渴生津，清热去毒。禁忌孕妇忌食。2023/2/26 23 保健功效保健功效 生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳、润肠或老人咳嗽；苦杏仁有袪痰、止咳等作用，多用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等症。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但本草纲目谓其有“小毒”，大抵是指其种子，苦杏(即北杏)中含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后此成分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题。2023/2/26 24 甜杏(即南杏)亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但药力稍逊。除南北杏含有氢氰酸，银杏银杏(即白果)也含小量氢氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清热之效，如想尝试，应限吃十数粒。银杏银杏有降胆固醇(即通血管)，固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药，有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃，白带多者可煨之煮鸡蛋糖水，惟须注意，时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水，却不适宜身体虚寒者饮用。2023/2/26 25 功能主治功能主治 生津润燥，润肺止咳，宣肺化痰。克治疗肺燥喘咳，心烦口渴，急、慢性咳嗽，大便秘结，视力减退等。2023/2/26 26 杏食疗方精选杏食疗方精选 杏树叶：杏树叶克，水煎服，治痢疾。杏仁：.杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。.杏仁研末，用香油调搽，治热疖。.杏仁克，生姜三片，白萝卜克，水煎服，治伤风咳嗽。.杏仁克，水煎服，治咳嗽气喘。.甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。2023/2/26 27 食用宜忌食用宜忌 杏不可多食杏不可多食：杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3-5枚为宜。但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。2023/2/26 28 小常识小常识 夏天正是吃杏的好季节。杏果色鲜亮丽，果肉鲜甜绵软，有“甜梅”的美誉。尽管如此，民间一直流传“桃子养人杏伤人”的说法，让许多人对它“望而却步”。其实，杏被人们大大的误解了，湖北省中医院药事部主任药师冯汉鸽解释，所谓的“伤人”、“有毒”，其实是指杏仁。杏仁分为苦、甜两种，苦杏仁性温味苦辛，有小毒，主要用于治疗咳喘等症，但其中苦杏仁甙的代谢物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，所以不能多吃。2023/2/26 29 李子李子 李为蔷薇科李属(Prunu