2023年单位健康食堂创建工作计划表.docx

单位健康食堂创立工作方案表 　　【篇一】 　　一、组织管理到位 　　1、建立创立健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创立健康餐厅工作的落实，有创立健康餐厅的工作方案。 　　2、各项管理制度完备，开展创立健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案标准。 　　3、营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效。 　　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品平安事故。 　　二、设施设备完善 　　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 　　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。 　　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 　　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 　　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。 　　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。 　　7、冷荤间“五专〞落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。 　　8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 　　三、食品加工制作标准 　　1、食品加工流程做到生进熟出x，确保“四过关〞（一洗、二刷、三冲、四消毒）。 　　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。 　　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 　　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；x无锈，盖布洁净，正反标志清晰。 　　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，到达光、洁、涩、干，密闭存放。 　　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍 　　蝇拍按规定位置存放。 　　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 　　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 　　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。 　　四、食品进货与储存平安可靠 　　1、食品入库前实行平安质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。 　　2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。 　　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 　　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 　　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。 　　五、病媒生物防制有效 　　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。 　　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 　　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 　　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。 　　六、营养和健康干预 　　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。 　　2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。 　　3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。 　　4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。 　　七、从业人员健康管理 　　1、一线人员健康体检合格率100%。 　　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。 　　3、冷荤间具备二次更衣条件。 　　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。 　　八、餐饮环境良好 　　1、到达无烟餐饮单位标准。 　　2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐效劳区。 　　3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角， 　　无乱堆、乱放杂物。 　　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。 　　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。 　　6、就餐人员满意率和根本满意率到达80％以上。 　　【篇二】 　　为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作方案如下： 　　一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。 　　二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。 　　三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 　　四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。 　　五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。 　　六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格本钱核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 　　八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。 　　第2篇：后勤食堂工作方案 　　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之工作方案:后勤食堂工作方案。食堂工作将根据学校的总体方案全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的效劳团队。下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的管理〞等三个方面为本学期的工作核心做以详细方案： 　　第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能防止工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 　　1、搞好食堂的整体卫生，为广阔就餐者创造良好的就餐环境。 　　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 　　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 　　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。 　　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。 　　6、根据任务要求做好餐前准备工作。 　　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。 　　8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 　　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了本钱的效益。 　　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。 　　2、要节约水电，保护使用工具，用完后妥善保管。 　　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 　　第三、标准化管理：标准化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 　　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 　　2、餐厅工作人员九大禁令 　　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 　　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。 　　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。【健康食堂创立工作方案】 　　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 　　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 　　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定〞。 　　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意前方可处理。 　　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。 　　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 　　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化平安措施,标准平安管理,有效地预防食品卫生平安事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册〞望大家认真执行。 　　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想〞的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作方案后勤食堂工作方案。 　　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 　　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。 　　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 　　(5)、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 　　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 　　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 　　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、 请假。 　　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。 　　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。 　　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗 　　(12)、效劳人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 　　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对xxx变质的原料杜绝切配。 　　(14)、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。 　　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。 　　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭 ，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。 　　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。 　　(18)、采购人员必须根据食谱方案单进行采购，坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。 　　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格标准库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。假设有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助效劳员工作。 　　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作： 　　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作方案，催促规章制度的实施。 　　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。 　　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 　　4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。 　　5、负责工作人员的考核。在管理过程中必