糖类糖类蛋白质蛋白质测定测定§§11碳水化合物的测定碳水化合物的测定§8.1§8.1概述概述一、食品中碳水化合物的种类与营养功能一、食品中碳水化合物的种类与营养功能单糖、双糖、低聚糖、多聚糖单糖、双糖、低聚糖、多聚糖二、食品中碳水化合物含量二、食品中碳水化合物含量三、测定碳水化合物的意义三、测定碳水化合物的意义营养功能评价营养功能评价加工工艺评价加工工艺评价四、碳水化合物的测定方法四、碳水化合物的测定方法物理法、化学法、酶法、色谱法物理法、化学法、酶法、色谱法碳水化合物碳水化合物来源来源组成组成D-D-葡萄糖葡萄糖天然存在于蜂蜜、水果和果汁中，天然存在于蜂蜜、水果和果汁中，是玉米糖浆的主要成分，可在蔗是玉米糖浆的主要成分，可在蔗糖水解转化过程中产生糖水解转化过程中产生D-D-果糖果糖天然存在于蜂蜜、果汁、高果玉天然存在于蜂蜜、果汁、高果玉米糖浆，可在蔗糖水解转化过程米糖浆，可在蔗糖水解转化过程中产生中产生D-D-山梨醇山梨醇添加于食品中，主要作为保湿剂添加于食品中，主要作为保湿剂蔗糖蔗糖广泛存在于水果、蔬菜组织和果广泛存在于水果、蔬菜组织和果汁中，也可作为添加用糖汁中，也可作为添加用糖D-D-葡萄葡萄糖糖D-D-果果糖糖乳糖乳糖存在于牛乳及其产品中存在于牛乳及其产品中D-D-半乳半乳糖糖麦芽糖麦芽糖存在于麦芽中，玉米糖浆、麦芽存在于麦芽中，玉米糖浆、麦芽糖浆中存在糖浆中存在D-D-葡萄葡萄糖糖低聚麦芽糖低聚麦芽糖存在于各种玉米糖浆和麦芽糊精存在于各种玉米糖浆和麦芽糊精中中D-D-葡萄葡萄糖糖棉子糖棉子糖少量存在于豆类中少量存在于豆类中D-D-葡萄葡萄糖糖D-D-果糖果糖D-D-半乳半乳糖糖水苏糖水苏糖少量存在于豆类中少量存在于豆类中D-D-葡萄葡萄糖糖D-D-果糖果糖D-D-半乳半乳糖糖淀粉淀粉广泛存在于谷物和块茎以及作为广泛存在于谷物和块茎以及作为加工食品的添加剂加工食品的添加剂D-D-果糖果糖食用胶：海藻胶羧甲基纤维素瓜耳豆胶阿拉伯树胶食用胶：海藻胶羧甲基纤维素瓜耳豆胶阿拉伯树胶食品食品含量含量食品食品含量含量玉米薄片玉米薄片8686番茄汁番茄汁4.24.2通心粉通心粉7575午餐肉午餐肉44面包面包5050鸡肉鸡肉00冰淇淋冰淇淋22~2722~27蜂蜜蜂蜜75~8275~82酸奶酸奶4.7~6.4.7~6.99牛奶巧克力牛奶巧克力6060全脂乳全脂乳4.74.7色拉调味料色拉调味料3.3~223.3~22葡萄葡萄16~1716~17软饮料软饮料11~1511~15带皮生苹果带皮生苹果1515甜红茶甜红茶7~107~10土豆土豆121...
