素食与健康食物分类：•谷薯类•蔬菜和水果类•动物性食物•大豆类和坚果类•纯能量食物《中国居民膳食指南（2016）》食物分类：•谷薯类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素食物分类：•蔬菜和水果类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质食物分类：•动物性食物《中国居民膳食指南（2016）》主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素食物分类：•大豆类和坚果类《中国居民膳食指南（2016）》主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素食物分类：•纯能量食物《中国居民膳食指南（2016）》主要提供能量食物营养价值的评价及意义•不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。食物营养价值的评价指标•营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标）•营养素质量•营养素在加工烹调过程中的变化•食物抗氧化能力•食物血糖生成指数•食物中的抗营养因子食物营养价值的评价指标•营养素质量质与量同样重要INQ≥1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ<1则相反评价食物营养价值的意义•全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。•了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。•指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。素食对健康的影响素食对健康的影响•素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。什么是素食？•降低冠心病风险据临床观察,人类70%的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关...
