糖类油脂蛋白质.ppt

知知 识识 回回 顾顾 4.4.乙醇的化学性质乙醇的化学性质 （1）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。）酸性，是弱酸，酸性比碳酸强。5.乙酸的化学性质乙酸的化学性质（2）酯化反应）酯化反应 乙酸的性质主要由羧基决定。乙酸的性质主要由羧基决定。（1）置换反应(与钠的反应与钠的反应)（2 2）氧化反应）氧化反应 燃烧燃烧 催化氧化催化氧化 使使KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色 乙醇的性质主要由羟基决定。乙醇的性质主要由羟基决定。（3）酯化反应）酯化反应 如如:与钠发生置换反应与钠发生置换反应;与与Na2CO3 NaHCO3发生复分解反应发生复分解反应 归纳归纳:1.能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质：能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质：2.能使溴水褪色的物质：能使溴水褪色的物质：3.能与能与Na发生反应的物质：发生反应的物质：4.能与能与NaOH溶液、溶液、Na2CO3溶液都反应的物质：溶液都反应的物质：乙烯乙烯 乙醇乙醇 乙烯（因反应）乙烯（因反应）苯等有机溶剂苯等有机溶剂(萃取萃取)乙醇不能作萃取剂乙醇不能作萃取剂 乙醇、乙酸乙醇、乙酸 (含有含有OH的物质的物质)乙酸乙酸（含含COOH的物质）的物质）复习同系物 练习练习 1、2、CH2=CHCH=CH2 CHCH3 CH3 CH2CH3 3、CHCH2 4、5、(CH3)3COH 6、CH2CHCH2 OH OHOH 7、CH3CH2CCH2CH3 CH2 COOCH3 8、CH2OH 9、10、COOCH3 COOCH3 11、CH2=CHCOOCH2CH3 12、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2 属于乙烯的同系物的是属于乙烯的同系物的是 。7 1、2、CH2=CHCH=CH2 CHCH3 CH3 CH2CH3 3、CHCH2 4、5、(CH3)3COH 6、CH2CHCH2 OH OHOH 7、CH3CH2CCH2CH3 CH2 COOCH3 8、CH2OH 9、10、COOCH3 COOCH3 11、CH2=CHCOOCH2CH3 12、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2 属于乙醇的同系物的是属于乙醇的同系物的是 。5 同系物同系物：结构相似、分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互相称为同系物。官能团种类官能团种类和和个数；个数；连接方式连接方式相同相同,通式相同通式相同、组成元素相同组成元素相同。同分异构体可能为同系物吗同分异构体可能为同系物吗?不可能不可能!以上四点缺一不可以上四点缺一不可 1、下列物质中与CH2=CHCH2CH3互为同分异构体的是：A.CH3CH2CH2CH3 B.CH2=CHCH3 C.D.CH2=CHCH=CH2 C 2.2.物质的量均为物质的量均为1mol1mol的下列物质完全燃烧的下列物质完全燃烧,耗氧最多的是（耗氧最多的是（）A.A.甲烷甲烷 B.B.苯苯 C.C.乙烯乙烯 D.D.乙醇乙醇 C C 练习：练习：第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 存在、组成和结构、性质、用途存在、组成和结构、性质、用途 2.糖类、蛋白质的特征反应。糖类、蛋白质的特征反应。1.糖类、油脂、蛋白质的糖类、油脂、蛋白质的代表物和组成、存在代表物和组成、存在。糖类 Glucides Proteins 蛋白质 油脂 Lipids 健康 Health 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。选修选修1 P4 P13 必修必修2 P80-81 一、一、存在存在 二、二、代表物的组成代表物的组成 同分异构体同分异构体 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单糖单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖 C、H、O 淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n 油油脂脂 油油 C、H、O 植物油植物油（液态）（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O 动物脂肪动物脂肪（固态）（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质蛋白质 C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子 n 值不同，不能互称同分异构体值不同，不能互称同分异构体 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单糖单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖 C、H、O 淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n 油油脂脂 油油 C、H、O 植物油植物油（液态）（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O 动物脂肪动物脂肪（固态）（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质蛋白质 C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子 复习：复习：高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？三、糖类和蛋白质三、糖类和蛋白质的特征反应的特征反应 鸡蛋白溶液 蛋白质 土豆 淀粉 葡萄糖溶液葡萄糖溶液新制新制Cu(OH)2 P79 葡萄糖溶液葡萄糖溶液银氨溶液银氨溶液 水浴水浴 P5 葡萄糖 现象 实 验 产生银镜 银镜反应 碘酒 浓HNO3 淀粉变蓝淀粉变蓝 黄色沉淀黄色沉淀 砖红色沉砖红色沉淀淀 颜色反应 特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别 碱碱性性条条件件 加热加热 颜色反应颜色反应 某些某些蛋白质蛋白质在浓在浓硝酸硝酸的的作用作用下沉淀并显下沉淀并显黄黄色色 *颜色反应可用于鉴别蛋白质颜色反应可用于鉴别蛋白质.【思考思考】怎样区别真丝和人造丝？怎样区别真丝和人造丝？最简便的方法最简便的方法:灼烧灼烧 灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味*也可用于鉴别蛋白质也可用于鉴别蛋白质.课堂练习课堂练习.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液 （）（2）食盐溶液 （）(3)淀粉溶液 （）（4）鸡蛋清溶液（）A C D B 作业作业 背存在、组成和特征反应。背存在、组成和特征反应。P82-83：1、3、4、7 基基P77 1-4、11、13 P9：5 必修必修2 选修选修1 作业作业 阅读：阅读：P78-82 第一章第一章 必修必修2 选修选修1 油脂的氢化油脂的氢化 （油脂的硬化）（油脂的硬化）油脂的氢化油脂的氢化可可制人造奶油制人造奶油 复习：默念复习：默念糖类和蛋白质糖类和蛋白质的特征反应的特征反应2 2遍遍 特征反应可用于鉴别特征反应可用于鉴别 P79 资料卡片资料卡片 1.糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。糖类、油脂、蛋白质的结构、水解反应。必修必修2 P78 分子式均为分子式均为 C6H12O6。互称同分异构体互称同分异构体 四、四、结构和水解反应结构和水解反应 物质 实验步骤 实验现象 结 论 蔗糖 蔗糖溶液 蔗糖溶液 新制Cu(OH)2 稀H2SO4 新制Cu(OH)2 产生砖红色沉淀 无明显变化 NaOH溶液 蔗糖在稀硫酸的催化条件下水解生成了葡萄糖(1)(1)糖类的水解反应糖类的水解反应 注注：葡萄糖不水解：葡萄糖不水解 蔗糖不含醛基 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 稀稀H2SO4 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖（C6 H1OO5）n+nH2O nC6H12O6 稀稀H2SO4 淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 必修必修2 P79-80 选修选修1 P6-7 油脂的水解反应油脂的水解反应 必修必修2 P80 油脂油脂的结构的结构 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO油油脂脂,即即甘油三甘油三酯酯。它是高级脂肪酸。它是高级脂肪酸甘油甘油酯酯.选修选修1 P10(2)(2)油脂的水解反应油脂的水解反应 C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOOCH2 OHCH OHCH2 OH3H2O 稀 H2SO4 3C17H35COOH 甘油甘油(丙三醇丙三醇)高级脂肪酸甘油酯 乙酸乙酯 乙酸 乙醇 高级脂肪酸 C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOOCH2 OHCH OHCH2 OH3NaOH 3C17H35COONa 甘油甘油(丙三醇丙三醇)皂化反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)高级脂肪酸甘油酯 油脂的水解反应油脂的水解反应:(1)(1)油脂油脂 +水水 高级脂肪酸高级脂肪酸 +甘油甘油 酸(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)(2)(2)油脂油脂 +NaOH 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 +甘油甘油 必修必修2 P80 选修选修1 P10 肽键 HCOOHCH2NHHH2COOHNCR+R，HCOOHCNHHH2COOHNCR+R，多肽多肽 氨基酸既显酸氨基酸既显酸性，又显碱性。性，又显碱性。氨基酸的通式 C COOH R NH2 H 选修选修1 P13-14 NH2CHCNHCHCNHCHCNHCHCOOH R O O O R R R n-1 羧基 氨基 肽键肽键 某蛋白质的结构：某蛋白质的结构：蛋白质蛋白质的性质的性质 1、两性：含有、两性：含有COOH、NH2，故既有酸性又有碱性，故既有酸性又有碱性 2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸 酶酶(催化剂催化剂)+H2O CH3 O H O NHCHCNCH2C CH3CHCOOH+NH2 CH2COOH NH2 氨基氨基 氨基酸氨基酸.+HOH 羧基羧基(3)(3)蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应 小小 结结 糖类糖类(双糖、多糖双糖、多糖)、油脂、蛋白质都可水解、油脂、蛋白质都可水解 2 2、如何检验淀粉已经、如何检验淀粉已经部分部分水解？水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 3 3、如何检验淀粉已经、如何检验淀粉已经完全完全水解？水解？1 1、如何检验淀粉、如何检验淀粉尚未尚未水解？水解？用碘酒用碘酒 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒 小结小结 已学过的已学过的 糖类糖类(单糖、双糖、多糖单糖、双糖、多糖)、油脂、蛋白质的性质、油脂、蛋白质的性质 植物油植物油 动物脂肪动物脂肪 不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯，肪酸甘油酯，含有含有碳碳双键碳碳双键（液态）（液态）水解反应水解反应 加成反应（使加成反应（使BrBr2 2水水褪色；与褪色；与加成）加成）氧化反应（使酸性氧化反应（使酸性KMnOKMnO4 4褪色）褪色）饱和饱和高级脂高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯（固态）（固态）水解反应水解反应 油脂油脂的化学性质的化学性质 作业作业 P82-83：2、5、6、8 基基P76：例：例1、例题、例题2 基基 P77：5-10、12 必修必修2 思考：思考：葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？都是氧化反应；都是氧化反应；葡萄糖表现出还原性。葡萄糖表现出还原性。酯化反应和水解反应都属于取代反应酯化反应和水解反应都属于取代反应 1.蛋白质的性质。蛋白质的性质。NH2CHCNHCHCNHCHCNHCHCOOH R O O O R R R n-1 羧基 氨基 肽键肽键 根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？蛋白质蛋白质的性质的性质 2、水解：最终产物为氨基酸、水