2023年西航天鼎保育院幼儿饮食卫生管理制度及方法天鼎保育院.doc

西航天鼎保育院幼儿饮食卫生管理制度西航天鼎保育院幼儿饮食卫生管理制度及方法及方法_ _天鼎保育院天鼎保育院 西航天鼎保育院是西安市未央区第一家省级示范幼儿园，2006 年 3 月经过全体员工的不懈努力，通过西安市卫生监督所各相关部门的检查验收，顺利成为西安市食品加工管理 A 级单位，为孩子饮食安全提供了可靠保障。那么，如何才能严把“入口”关呢?以下是我园饮食管理方面的一些做法：一、要建立管理机制 我们牢固树立“安全第一、健康第一”的思想，坚持“预防为主”的方针，专门成立食品安全领导小组，园长为第一责任人。我们在伙食委员会的监督下，在保健人员的指导下，按照儿童卫生保健工作的具体要求，加强对伙房日常工作的管理。营养师在收集家长、保教人员、采购、保管等多方建议的情况下，充分注重科学、平衡、合理营养和搭配，满足孩子口味，品种尽可能多样化，按照各项营养素比例要求，反复在计算机管理软件上进行测算和调整，最后制定出科学的幼儿食谱，做到粗细、荤素、干稀、咸甜搭配，色彩协调。伙委会每半个月进行一次市场调研，伙委会经过市场调研、现场察看、认真研究后将米、面、油、鸡蛋、大肉、活鸡、海鲜、牛奶等食品定点购买，同时与供货商签订供货合同和安全责任书，索取了供应商的卫生许可证和近期产品检验报告。而白糖、食盐、味精、等各种调料及火腿肠、果酱全部在超市购买，蔬菜、水果每天早晨炊事员到附近批发市场购买，确保食品新鲜、卫生。库房管理科学有序，各种食品建立出入库登记，主副食区域标志清楚，并明确标出进货时间和保质期。主食隔墙离地，防尘、防鼠、防潮、防霉等设施齐全。日常工作做到库房干燥整洁，杜绝食品变质发霉或过期现象的发生。二、要规范工作程序 我们坚决执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，并从以下几个方面人手确保食品安全。严格执行中华人民共和国食品卫生法和各项卫生标准，模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。厨房操作间必须光线充足、空气新鲜、通风良好；地面、门窗、橱柜、桌椅、墙壁等经常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无脏物、无蜘蛛网。食堂工作人员每年进行全面健康检查，定期进行系统卫生知识学习；工作衣帽要整齐清洁；工作前洗手，入厕前脱工作服、便后用肥皂洗手；勤剪发、勤换洗地吐痰；炊操作前首先紫外线消毒室，严格遵必须更衣换品一定清洁则，衣帽整入操作间。指甲、勤理衣服；不随事员师傅们要经过装有灯的更衣守进出伙房鞋，加工食洗手的原洁后方可进操作间不准吸烟和高声喧哗。室内外环境经常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放，妥善保管，并应离开墙壁、地面各 15 公分；做到：无腐烂变质、无鼠咬、虫蛀、无污染杂物。所有原辅料都要经过粗加工间检验和择洗。粗加工间水池分蔬菜池、洗肉池及海鲜池。当日蔬菜晨间采购回来后在这里择、粗洗、精洗、沥水。再送入切配间。菜板、菜刀和容器、盛器等生熟食物分别放置、使用，用后随时洗刷、定期进行消毒，保持清洁卫生。切配问的师傅根据当日食谱及大厨的要求精心切配。当然，切配用的刀、板、盆、抹布一定是生熟分开，不得着地。主食在主食间制作。切配好的副食和制作好的主食最后都进入操作间烹调。一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用非食品包装纸和非食品专用塑料袋包装食品，不准用手直接抓拿入口食品。当日大厨烹调时一方面要考虑营养素的流失问题，一方面还要考虑食物中毒的预防问题。他们用自己的经验及业务知识科学烹调，并将饭菜留样 48 小时。最后，负责开饭的师傅用清洁的熟食用具在分饭处给孩子们分好饭菜，温度适宜、营养均衡、味道鲜美的餐点由老师给孩子们盛到碗里，再吃到孩子口里，这顿饭操作才告一段落。吃完饭后，炊事员收回各班饭桶，进行刮、洗、消毒柜消毒，最后放入保洁柜以备下顿饭用。各班餐具由老师清洗后放入本班消毒柜消毒、保洁然后使用。做到：及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。热力消毒的温度应在 80，消毒时间 2 分钟；含氯消毒剂有效氯浓度为250PPm，消毒时间 5 分钟；电子消毒按照说明书操作。消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗盆等冲洗干净。