关于桑葚天然色素的提取和特性的初步研究：由于桑树叶子和果实的实用价值，现在桑树已经被广泛的种植。在桑树果实里面，色素是一种天然的着色剂同时也有很大的潜在商业价值。本文致力于研究桑葚色素在一定的阳光、温度、氧气等条件下的提取和其稳定性。色素提取的溶剂是比率为1：10的样本溶剂。其结果如下：最正确的提取条件被发现是：提取溶剂使用含量为95%的乙醇和0·1%HCl(1∶1,比率)混合溶剂，温度为70摄氏度，提取时间为两小时。提取出色素的最大吸收波长是516纳米。桑葚色素溶剂在光照下三周后，放在无光和厌氧条件环境中是非常不稳定的，色素损失比例可以到达19.55%。当桑葚色素被放在80摄氏度的温度下3小时候，色素损失比例能到达20.90%。但是它在相应的低温下是非常稳定的。吸光率随着过氧化氢或亚硫酸纳的增加而减小，同时色素损失增加。吸光率也随着时间的增加而减少。关键词：桑葚天然色素提取、稳定性桑树在人们普遍的观念里面，被大面积的种植主要是应为它的叶子是蚕的必备食物。桑树在中国的种类在全世界中都占有绝对的优势，广泛的分布在整个中国，主要分布在珠江流域的太湖地区，其它地区也有分布例如黄河流域、四川盆地、高原地区、新疆地区等等。在中国大约有3000种桑树资源，其中有超过60种可以被作为食用的水果。桑树果实的颜色会从绿色逐渐变为紫黑色，完全成熟时候的颜色为红色。局部从中亚引入的品种果实颜色是白色；桑树在很早以前就被人们作为一种药用资源来使用，它的根、树皮、叶子均可以作为草药来使用。在中医中药领域，桑树的根和树皮一直被作为一味中药来使用，可以抗胆碱，利尿、化痰。桑树的叶子富含叶酸，可以有效的抵抗高血压，同时富含铁、铝可以起到解酒的成效。再者它还被发现含有1-脱氧野尻霉素，对降低人体血糖很有帮助，有利于糖尿病患者，这就是为什么近来桑葚被人们作为一种健康食物来食用。桑树果实富含糖、有机酸、氨基酸、维生素、微量营养元素和其它成分。在中国桑树果实仍然作为一种中药的药用原料来使用。桑树果实被直接食用或者榨成果汁。果酱和果酒工艺也是相当兴旺。如今对于桑葚营养成分和栽培技术的研究正在被更广泛的实施。一些研究人员致力于桑葚组成成分的研究。近来一些研究专注于提取和净化桑葚红色素。就在前一段时间，桑葚果实被科研人员发现有一种氧化特性。从另一方面来讲，关于人工合成色素的安全问题近来来引起了人们的争论。立法机构和食用人工合成色素的消费者都对天然色素产...
