分享
2023年学校食堂食物卫生管理制度规定.docx
下载文档

ID:1263585

大小:20.18KB

页数:5页

格式:DOCX

时间:2023-04-19

收藏 分享赚钱
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服:3074922707
2023 学校食堂 食物 卫生 管理制度 规定
学校食堂食物卫生管理制度规定 学校食堂食物卫生管理制度规定 为防止学校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,保障师生员工的身体健康,特制定食堂卫生管理制度。 一、食堂管理员职责 1、负责食堂行政事务和管理工作,每周召开一次全体会议,特殊情况应随时召集会议。 2、负责贯彻落实学校制定的各项规章制度,并对其检查催促,做到严格要求,奖罚清楚。 3、负责抓好食品卫生、经营价格、品种、饭菜质量、数量、文明效劳和劳动纪律等日常工作,每周应对饭菜的卫生、质量、数量、价格进行抽查,一周不得少于二次,并作好抽捡记录,分析以及处理意见上报总务处。 4、抓好卖饭间、操作间、加工间、库房、宿舍的卫生,重点抓好食堂卫生和个人卫生,每周应对卫生进行抽查二次,并做好抽查记录,以及处理意见。 5、定期调查市场行情,根据市场行情及时调整制定饭菜价格。 二、食品卫生制度 1、食堂、小卖部必须领取卫生许可证,个人必须有卫生健康证,同时每年要体检一次,同时要有上岗证,否那么不准上岗。 2、校医为食品卫生管理员。卫生管理员要定期检查,每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开1—2次卫生知识讲座。 3、食堂售卖点要有防蝇设备、防尘设备和冷藏设备,室内要有紫外线消毒灯,要有防鼠板和去污桶。 4、要生熟分开,实行“三刀三板〞:生菜生板、熟菜熟板、面刀面板,“三手〞:饭前洗手、便后洗手、操作前洗手。 5、公用餐具使用后,必须洗净消毒,保洁存放,要有必要的消毒设备和消毒药物。 6、生产和销售的饭菜食品,要符合食品卫生法的要求,原料要新鲜,无毒、无害、无化学污染,一切食品不准滥用添加剂。 7、销售直接入口的食品,必须使用清洁工具,不准用手直接拿取食物。 8、不准出售腐烂变质的食品,是否变质,不弄清楚的,坚决不出售,杜绝食物中毒。 三、烹调卫生制度 1、注意食品新鲜,不烹调变质食品。 2、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。 3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。 4、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。 5、加工食品的工具和放置食品的盛器,要生熟分开。不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,食品盛器不落地存放。 6、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素,味精、鸡精等食品添加剂,严格执行国家食品添加剂使用标准。 7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、炉台、地面、墙面的清洁卫生工作。 8、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不蓄长发、不留胡须、不吸烟、不随地吐痰。 四、操作间卫生制度 1、地面每天洗拖三次、见本色、无积水、无污垢。 2、墙壁、门窗干净,无蛛网、无积灰、无污垢,玻璃明亮。 3、炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物,无污垢积尘,器皿要加盖加罩,保持干净,机械定期保养维修保证性能完好。 4、炊具锅、盆、刀、勺、筐、笼、料筒整齐,每日清洗一次,到达无脏物、无油垢、见本色。 5、水池、饭车、桌台,每日清洗整洁、明亮,物见本色。 6、操作间内,应设有层架,物品要离地,生熟要分开,严格执行“三刀三板〞。 7、操作人员注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不能留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰。 五、库房管理制度 1、地面保持枯燥,每天要清扫三次,门窗、玻璃、墙壁等每天清洁一次,保持库房内无垃圾、无废纸、无杂物、无积灰、无蛛网、无老鼠。 2、主食原料分类上垛,存放要离墙、离地,前后左右要留空间20公分,保证通风透气,不使米、面腐烂变质。 3、库房要有防盗防蝇设备,容器要扣盖加罩,各种物品要有标志。做到:防毒、防害、防盗、防破坏、防化学污染。 4、副食调料存放有序,缸、桶、坛、罐干净,盖见本色,室内无蝇、无鼠、无蛀,有专人负责。 5、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放。主、副食生熟分开,成品与半成品分开,要先进先出、防止霉变。 六、粗加工间卫生制度 1、有专用加工场所和验收制度,腐败变质原料不加工使用。 2、清洁池做到荤素分开,排水畅通,下水道和生活垃圾要随时清扫,清理干净。 3、加工食品原料要放在清洁容器内、(肉禽、鱼类要用不透水容器)不落地、有保洁、保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 5、防尘防蝇设施齐全,运转正常。 七、食品采购卫生制度 1、采购的食品原料成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 2、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。 3、肉类食品必须经兽医卫生检验合格方可采购。 4、采购食品做到有方案进货,勤进勤出,运输车辆和容器应专用,严禁与 其它非食品混装混运。 八、消毒间卫生制度 1、餐具、食物容器用后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。 2、负责餐具消毒工作的专职人员身体健康,工作认真负责。 3、餐具清洗、消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 4、餐具消毒应到达以下要求: 煮沸:餐具浸没水中煮沸10分钟以上。 蒸气:流动蒸气持续10分钟以上。 药物:在规定浓度下浸泡l0分钟以上。 消毒柜:保持消毒柜正常工作至规定的消毒时间。 5、消毒完毕的餐具、食物容器应立即放在清洁的橱、柜内保洁,防止交叉污染,保洁橱、柜内严禁存放其它物品及未消毒的餐具。 6、剩余饭莱、潲水、垃圾应密封存放,日产日清。 7、每次消毒餐具时应认真记录,存档备查。 九、环境卫生制度 1、环境卫生,要配专业清洁工,由管理员负责监督检查。 2、清洁工负责全食堂摊点周围的卫生,主要是食堂内部院内院外,售饭窗口及过道楼梯等。 3、每天对辖区卫生清扫二至三次,要保证辖区无积水、无污垢、无垃圾、无杂物,保证整体食堂美观、清洁、卫生。 4、对环境卫生负责管理,不让其他人员乱丢垃圾和其他物品。 十、个人卫生制度 1、上班必须穿工作服、戴工作帽,同时,衣帽要干净,每周至少要洗两次,做到无污渍、见本色。 2、早上要洗脸、洗手后再上班,饭前要洗手,便后要洗手,操作前要洗手。 3、每天洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲,20天理发一次,做到:身无异味、指甲不长、头发不长、头型不怪。 4、个人衣服、鞋帽不能放在操作间洗、晾、挂。 5、不准在工作场所吸烟,不准在售饭时吃东西,每个人必须严格执行食品卫生法。

此文档下载收益归作者所有

下载文档
你可能关注的文档
收起
展开