第1页共13页南宁湘里人家风味楼经营整改方案第一篇：南宁湘里人家风味楼经营整改方案南宁湘里人家风味楼经营整改方案开源食尚品牌运营工作室张开源联系：13211305366二00八年三月十日湘里人家经营整改方案一、背景202223年3月1日中午，在南宁菜根香做餐饮参谋的倪总打来告诉我，说南宁湘里人家急需一位驻店总经理，问我有无兴趣接管，并让我与店方董事长曹哥见面谈一谈。我们约好见面的时候已经是晚上近11点钟了，大家先是客套了几句，曹哥就立马进入谈话的主题，询问我对于餐饮的看法和我个人的工作经历。我分别作了简单介绍，并针对湘里人家的经营谈了一些个人的看法，最后承诺先进场一星期调查了解情况后再出具经营筹划方案。曹哥同意了我的请求，并让我明天（3月2日）正式进驻酒楼接手管理。二、swot分析说明。做任何筹划之前，都要对酒楼进行必要的市场调研和swot分析，以便对该酒楼的竞争优势与劣势，面临的时机与威胁有一个全面认识，然后对症下药提出整改方案。（一）优势1、酒楼股东多，人际关系广，客源有一定的保障；2、酒楼规模大，较易做出市场影响力；3、酒楼装修有特色，宴请与被请都有“面子〞；4、酒楼运营时间长（将近4年），有一定的客源根底。（二）劣势1、股东均为外行，欠缺餐饮实际运营经验；2、管理不到位，执行力差，导致效劳质量跟不上；3、厨房出品质量不稳定，上菜速度慢，缺乏创新菜品；4、本钱控制不力，财务管理不标准，运营本钱过高。第2页共13页5、缺乏鼓励机制，员工工作积极性不高；6、经营定位太狭窄，运营思路不清晰。（三）时机1、酒楼周边企事业单位较多，住宅小区多，客源容量大；2、该区域消费者层次较高，消费能力较强，增量空间大；3、该区域上规模的湘菜馆少，同类餐馆竞争较少；4、202223年北京奥运会契机与南博会商机。（四）威胁1、2、3、金大陆海鲜广场（原海鲜仔）开业的冲击；餐饮淡季（3月-7月）的影响；酒楼原有负面口碑的影响。三、诊断我利用了一个星期的时间，分别对酒店各级员工，周边群众和局部客人进行了访谈，通过“望、闻、问、切〞和明察暗访发现了许多问题，总结出以下几个方面的原因：1、无效劳意识酒楼效劳员根本上没有效劳意识（除了个别优秀员工或实习生外），客人到了以后，没有人主动打招呼，客人用餐过程中也是爱理不理，缺乏必要的效劳水准，搞得客人为此而不愿意回头消费，甚至传播对酒楼不利的言论，严重影响了酒楼的品牌形象。2、后厨出品问题多多。一是出品质量不稳定...
