2023年《餐厅服务员与客人的非语言交流》讲解.docx

餐厅效劳员与客人的非语言交流讲解 餐厅效劳员点菜推销菜品的八大语言技巧 餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。 背篓人家的推销技巧： 1、选择问句法 是指在推销是不以“是〞与“否〞的问句提问，如不要问 “先生，您要饮料吗。〞这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售时机。 2、语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 3、语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。 4、语言除法 即将一份菜的价格分成假设干份，使其看起来不贵。 5、一卷芭蕉法 又称“转折术〞，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。 6、赞誉法 例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。〞 7、亲近法 例如，“您一直这么照顾我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。〞 8、借人之口法 例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗。〞 另外，尤为重要的是微笑效劳 背篓人家的效劳理念。“温馨、开心、微笑〞。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的效劳。开心、快乐是根本的体现。 背篓人家的效劳着中体现在创新效劳上。背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部〞，在效劳上更是首创了“家人效劳〞，提出了“家人效劳〞概念。背篓人家要求员工“把顾客视着家人〞，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居〞来看待和效劳，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。 背篓人家的效劳主要体现在。微笑效劳、开心效劳和温馨效劳。 笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求效劳员每天都有一个好心情，微笑效劳。 温馨效劳要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在效劳员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好....... 开心效劳就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在效劳员说一些好听、顾客爱听的话。背篓人家针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典〞，开心是化解效劳不到位和口味欠缺的最好灵药。 第3页 共3页