2023年县区营养改善计划管理制度.doc

XX县区营养改善方案管理制度 组织机构和责任体系建设制度 1.学校应成立营养改善方案及食堂工作领导小组，主要负责营养改善方案及食堂的组织、领导和管理工作。 2.领导小组应坚持定期会议〔每月至少一次〕和临时会议相结合的会议制度。 3.领导小组对学校营养改善方案及食堂工作实行定期检查，检查应填写检查记载，详细记录检查情况、整改意见、整改落实情况等。 4.学校应成立由学生代表、家长代表、村〔社〕代表、教师代表等组成的膳食委员会，人数为4-10人，每届任期一年。 5.学校膳食委员会每逢单月月初召开会议，主要履行食谱制定、供货商确定、学校食堂监督、征求意见建议、财务收支公开等职能。会议应留存会议记录、运行资料等。 6.学校应严格落实营养改善方案及食堂工作目标责任制，有针对性地与相关部门、个人层层签订目标责任书。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 食品原料采购制度 1.学校应严格执行供货商准入机制，通过对供货商资质、规模、信誉、风险承当能力等方面的全面考查考核，择优选择供货商。 2.学校食堂及营养改善方案食品原料必须实行定点采购，应与供货商签订食品原料供货协议和食品平安责任书，明确权利义务、食品平安责任和责任追究等内容。 3.教育体育局、学区、学校对供货商以下行为，实行零容忍，终止供货合同，取消供货资格：被撤消或注销餐饮效劳许可证或营业执照的；发生食品平安事故的；提供的食品原料中存在禁止生产经营的食品、滥用食品添加剂、腐烂变质等食品平安问题的；不能按时按量供货的；学校膳食委员会提出其它正当理由的。 4.食品原料采购应严格执行索证索票制度，索要留存供货商的营业执照〔或经营许可证〕、食品流通许可证、健康证、税务登记证等有效资质证明；索要留存食品原料生产企业的产品合格证明、检疫证明、卫生许可证等产品合格证明；索要留存购货清单、电子一票通、发票等进货票据。供货商应当提供签字盖章的以上证件的复印件、票据原件。 5.学校食堂应参加和启用XX省食品平安电子追溯平台，实现食品及原料采购电子追溯管理。 6.学校应实行食品原料双人采购，每次采购应做详细的采购记录备查。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 食品原料查验贮存制度 1.学校应安排专人负责食品入库前的检查验收工作，严格执行食品原料采购“四查四不进〞制度。一查证件和票据，不齐全不进货；二查质量标示，标示不清、不达标不进货；三查包装，有破损、未包装不进货；四查食品质量，已过期、有异味、已变质不进货。建立详实的食品进货验收台账，注明名称、性状、数量、价格、金额等事项。 2.学校应设臵专用食品原料贮存场所，食品贮存室应当由专人上锁管理。食品贮存室应设臵有效的防投毒、防盗、防尘、防蝇、防鼠、通风设施，做到卫生整洁，无蝇、无鼠、无尘。 3.食品贮存室应购臵专用的食品原料存放架；食品原料存放应分类分架、隔墙离地，标示清楚；对需要冷餐的食品原料应及时存放至冷藏柜等冷藏设备，防腐防变质。 4.食品原料遵循先进先出的原那么，应定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，杜绝质次、变质、过期的食品出库。 5.学校应建立标准的食品原料入库验收台账、出库台账、分类汇总台账、周汇总台账等，建立库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日登记、周小结、月汇总。 6.学校应在食品原料存贮场所安装电子监控设备，做到贮存场所摄像头全覆盖，严防偷盗、投毒，确保食品存贮平安。 XX县区学校食堂设置及布局制度 1.学校食堂应取得餐饮效劳许可证前方可经营。 2.义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营，统一管理，坚持公益性和非营利性的原那么，严禁对外承包或变相承包。 3.食堂应设臵与食品供给方式、品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗保洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。学校食堂设臵明亮透明的食品加工间，到达明厨亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可见。 4.食品处理区应设臵在室内，应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的生进熟出的单一流向流程合理布局。 5.食堂加工操作间应当符合以下要求。使用面积与餐厅面积、最大供餐学生人数相适应；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装臵和有效的清洗、消毒、保洁、防蝇、防尘、防鼠和冷藏、冷冻设施，污水排放设施和存放废弃物的设施和设备符合卫生要求；配备餐饮效劳许可管理方法所规定的其他设施设备。 6.食堂应分别设臵餐用器具清洗消毒水池〔三眼〕、蔬菜清洗池〔三眼〕、墩布〔拖把〕池等专用水池，水池使用不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。 7.学校应在加工场所安装电子监控设备，做到加工场所摄像头全覆盖。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 食品加工制度 1.食品加工应严格执行餐饮效劳食品平安操作标准。 2.食品加工从业人员必须取得健康证明方可上岗。坚持做到每日晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，禁止上岗操作，晨检应填写晨检记载。 4.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须洗手消毒。 5.学校食堂必须采用新鲜平安的食品原料制作食品。 6.学校食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险的食品。 7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应与半成品、食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.食品加工场所应干净整洁，卫生达标，没有裸露的泔水桶、煤炭、卫生工具、衣物、抹布等。 10.严禁将剩饭剩菜、回收后的食品加工后再次供给。 11.食堂应严格落实食堂及营养改善方案日〔周〕检查制，做到即查即改，填写食堂及营养改善方案日检查整改记载表，并存档备查。 XX县区营养改善方案及学校食堂 食品添加剂使用管理制度 1.学校食堂使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准。食品添加剂应当有符合标准的标签、说明书和包装。食品添加剂应明确标示“食品添加剂〞字样。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 2.食品添加剂应做到五专管理。专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜〔上锁〕保存。食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂〞字样并上锁。 3.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件，并按照期限保存相关凭证。采购应详细填写添加剂采购验收台账。 4.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。添加剂使用应当详细的填写添加剂使用记录。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 食品分发和进餐制度 1.学校要安排专人负责营养食品的分发工作，食品分发人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 2.学校应组织学生在食堂餐厅集中用餐。没有餐厅的学校，学校可组织学生在教室集中用餐。 3.学校应设臵专用的公示栏，定期公示食堂带量带价食谱、经费使用等内容。 4.学校应组织学生进行餐前洗手，未洗手的学生不得就餐。 5.学校应切实组织实施“能吃饱无浪费〞用餐方案，根据学生食量大小供给饭菜，对吃不饱的学生进行二次免费补供，对食量较小的学生采取半价半量供给。 6.禁止学生将餐后剩余饭菜留存到教室或宿舍食用，学校应组织和监督学生就餐后将垃圾倾倒至指定回收设备，并对餐具进行清洗。 7.学校应对学生餐具进行清洗消毒。 8.学生餐后应在营养餐签领表上填写食用的营养食品名称并签字，签领表由学校留存。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 食品留样制度 1.学校应安排专人做好每餐次食品的留样、清理、审查工作，审查人与留样人、清理人由不同人员担任。 2.学校应购臵专用的留样柜，留样柜内不得存放除留样食品以外的任何食品或物品。 3.食品留样应购臵专用的密闭食品留样盒，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，在专用留样柜中存放48小时以上。食品留样盒应粘贴食品留样标签，标示留样时间、留样量、留样人等信息。 4.每种食品留样量应满足检验需要，留样量不少于100克。 5.食品留样应建立食品留样记录台账。 6.留样人为留样食品的第一责任人，因留样食品遗失、处理不当造成不良后果，留样人应承当相应责任。 7.学生食用食品未发现异常，留样期满，由清理人对留样食品进行及时处理〔深埋或其它方式〕，禁止食用。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 餐用具清洗消毒保洁制度 1.采用手工方法清洗餐具的应按以下步骤进行。一刮，刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物残渣、污垢；二洗，用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表；三冲，用清水冲去残留的洗涤剂。 2.采用洗碗机等清洗按设备使用说明进行。 3.食堂用具、学生餐用具餐后必须消毒。 4.餐用具消毒倡导使用物理消毒方法〔包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法〕，原那么上禁止使用化学消毒方法〔使用各种含氯消毒药物消毒〕。 5.物理方法消毒操作应做到： 〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。〔2〕红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 〔3〕洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 6.餐用具消毒工作应由专人负责，消毒应认真填写消毒记录。 7.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染；消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 从业人员管理培训制度 1.学校应建立标准的从业人员档案，复印、留存从业人员的身份证、学历证书、厨师证、健康证等证件资料。 2.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格培训证明方可上岗。建立食堂从业人员晨检制度，认真填写晨检台账并存档。 3.加强从业人员个人卫生的监管。从业人员要有良好的卫生和生活习惯，衣帽整洁，不得留长指甲、戴首饰，做好日常洗手、消毒等工作。 4.学校实行从业人员挂牌上岗，制作并张贴从业人员岗位牌，对从业人员的姓名、住址、工种、健康状况、工作内容等信息进行公示，接受学生监督。 5.学校应建立从业人员岗前和岗位培训机制，每周组织开展食堂从业人员集中学习培训活动，全年累计培训学习时间不少于40小时。食堂从业人员、管理人员应积极主动的学习食品平安法等法律法规、资料，提升自身素质和操作技能。学习培训应建立会议记录、学习笔记等培训档案，学习情况纳入从业人员绩效考核，兑现工资奖惩。 XX县区学生营养改善方案及学校食堂 宣传教育公示制度 1.