2023年葡萄酒文化论文.docx

学海无涯 葡萄酒文化论文 篇一：葡萄与葡萄酒文化论文 湖南农业大学课程论文 学 院：东方科技学院班 级：机制三班 姓 名： 李 旺 学 号：202341914313 课程论文标题：谈葡萄与葡萄酒文化方面 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定老师签名： 日期：2023年06月01日 课程论文标题 摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品味、风味、存放 （导入语）葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。 不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、欢乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最陈旧的饮料之一，几个世纪以来不断被用于各种庆典宴会，它能够在饭桌上给人们带来特别多乐趣。 通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。 几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以推断其清亮度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感受其中。 干白酒口感清新，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，滋味浓一点的酒，能够配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面那么能够试试酸度高的羊奶乳酪。 大局部的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适宜搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也特别适宜。玫瑰红酒的口感比拟没有特性，经常用来配比拟难配的菜，如醋、蒜头加得特别多的食物，即便不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡 酒那么倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。 2、检验 如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其别人倒酒。试其酒的质量。其酒应由买单者试。 3、举杯 握杯时正确的姿态是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。如此能够防止人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，阻碍对酒的欣赏。 4、打转 葡萄酒入杯后不要立即饮下，入口前还要有个晃杯的动作。目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是就不能到太多的缘故之一。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒构成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。 三、葡萄酒的品味 （一）葡萄酒的风味物质 1、乙醇 乙醇具有芳香和带刺激性的甜味，当乙醇在葡萄酒中长期储存时，能够与水通过氢键缔合成分子团，这种分子团刺激味减小，并显甜味。因而，当葡萄酒中乙醇的缔合程度大时，分子团增大，能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。当人品味这种酒时能有一种柔和感。葡萄酒中乙醇含量过高，会产生辛辣感；而含量太低时，这些物质的溶解度也将下降，从而阻碍酒的风味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，同时能与酒中的酸度相协调，到达醇和的目的。 2、不挥发酸类 不挥发酸类包括葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸，以及酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸等。不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味，是阻碍葡萄酒质量的主要要素之一。酒石酸带有收敛性的涩酸味，当含量过高时，使葡萄酒显得粗糙并带涩味。苹果酸的酸味稍带刺激性，含量过高时出现尖刻的酸味且酒体坚硬。 葡萄酒中的柠檬酸主要是人为添加的(为了防止色素的沉淀以及铁破败病的 出现)，它的酸味圆润且良好。乳酸的酸味柔和且带有乳香，同时具有独特的收敛性涩味。琥珀酸酸味较猛，含量过高时，葡萄酒的酸过猛。这些酸的比例适宜而总量适度时对酒味和酒的香味都有加强作用，并产生清凉快口的感受。当酸含量过高时，酒粗糙且无甜味；含量过低时，酒寡淡。此外，不挥发酸还有保持酒的颜色、防止酒的腐败等作用。 3、糖类 葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖，它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。葡萄酒中含糖量过高，会出现甜腻的味觉。一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例，比例适宜时，葡萄酒才会出现协调的滋味。 4、酯类 酯类是葡萄酒中的主要芳香物质，它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的根本骨架。酯的含量也要适度，才会呈现出怡人的香味。含量过高时，香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。 5、色素和单宁 色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，同时给葡萄酒带来了它们本身的香气和细腻口感。陈年老酒中的颜色主要来源于单宁；单宁除了给酒的色泽作出奉献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低那么酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。 6、矿物质 葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用，并阻碍着酿造时各种化学反响和微生物的生长。其含量适当高时，酒体会完好。此外，葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。正由于葡萄酒中有如此多的物质，且它们的含量比例、互相作用方式均不同，使得葡萄酒具有多种不同的风味，这也给我们区分品味各种葡萄酒带来了一定的难度。 （二）品味步骤 1、开瓶 葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购置。 2、倒酒 假设酒倒入杯中流淌性差，无声音、无气泡，呈油状，说明酒不正常。 3、看颜色和液面 假设用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，那么酒不正常。 4、闻香气 香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和复原醇香为主。方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，能够获得美的享受。 5、入口品味 （1）甜味：葡萄酒入口可产生柔和、饱满、圆润、温馨等感受。（2）酸味：葡萄酒有一种清新的感受。如含酸量过低，那么味平淡，如过高那么酒体尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。（4）余味：咽下后，保存多长时间，是否特别温馨。方法：入口6-10ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、细微的苦涩味等。 四、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，因而被描绘为活酒。和白兰地不同，不是年代越长远的葡萄酒就越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因而，如何样储存便成了重要课题。 1、温 度 温度特别重要。假设超过20℃，上等葡萄酒会在10年内到达顶峰开场衰老。假设维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝来另有一种顺滑。假设将一瓶葡萄酒放在30──35℃的室温下，不出三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，滋味混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。 2、湿 度 湿度也重要。湿度会阻碍水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生 篇二：葡萄酒文化结课论文 葡萄酒文化 上课时间：每周一晚上 学生姓名：陈达学 院：理学院 专 业：应用数学结课论文18:50-21:25 @公教楼 C309学 号：131005102 从葡萄酒新旧世界的开展比照看中国葡萄酒今后趋势 一、葡萄酒新旧世界的开展比照 在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分，区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。“旧世界〞主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界〞那么指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。 但是“新世界〞里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，因而在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血缘〞，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的消费工艺，产量大，但是滋味更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。 1、旧世界 旧世界的葡萄酒产区无一不是通过数千年的实验种植天然地培育出适宜当地气候条件之葡萄品种，让葡萄自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华如此的理念不断是欧洲高级葡萄酒的精神也是旧世界酿酒的精神所在。 1、旧世界历史悠久其消费酒庄有的甚至能够到达几百上千年的历史 2、旧世界亩产限量比拟严格，而且在方式上旧世界讲究精耕细作注重人工 3、旧世界在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造，讲究小产区、穗选甚至粒选产品档次差距大比拟讲究年份 4、旧世界有严格的等级标准以法国就为例没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级一目了然。 5、旧世界沿袭传统一般特别少有华美或怪异的包装 6、旧世界的酒标信息复杂包含各项元素便于消费者认知 7、旧世界得消费单位比拟小有的甚至每年只有几百箱的产量 8、旧世界酒以优雅型为主较，在葡萄品种的选用方面比拟传统而且注重多种葡萄的混合与平衡。 2、新世界 新世界的葡萄酒国家工业化消费葡萄酒的历史并不长但富有活力和创新精 神。酿酒的理念更加倾向于习惯市场要求市场欢迎什么就消费什么。酒的风格上大多数属于清新 淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒治理上充分发挥土地潜力对单产不作严格限制。酿酒工艺那么习惯与对酒的风格要求。 1、 新世界历史比拟短最长也就二三百年。 2、 新世界亩产限量较旧世界宽松，而且在方式上新世界以机械化为主。 3、 新世界以工业化消费为主，更注重高科技的应用。 4、 新世界也有等级标准但不如旧世界严格。 5、 新世界包装多样，讲究华美或怪异的外在。 6、 新世界酒标信息简单不易从酒标信息中理解就得好坏。 7、 新世界的消费单位比拟大，每年可能到达几十万吨的产量 8、 新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放敢于创新甚至培育新的葡萄品种用来酿酒更符合亚洲人的口味。 二、中国葡萄酒今后趋势 随着全球化的蔓延，世界各地文化的交融，地球村慢慢显现，葡萄酒文化同中国传统酒文化具有千年的悠久的历史，近几年来随着人们生活水平的不断提高，各类进口葡萄酒不断的涌入中国，从最早进入中国市场的法国葡萄酒，到现在澳大利亚、意大利、智力、新西兰、美国、南非、西班牙、罗马尼亚等进口国家越来越多，进口的品种也越来越多。 国内常见到的红葡萄品种赤霞珠、梅洛、设拉子和白葡萄品种霞多丽、雷司令、长相思等等，现在国内的葡萄酒品种的不断丰富，特别多不常见的小葡萄品种人们同样能够足不出国，品味到来自世界各地，拥有独特口味的葡萄酒，董酒的人们都明白在欧洲意大利葡萄酒以葡萄品种的多样，秉个性的承传统的酿造工艺而知名于世，同法国葡萄酒酒平起平坐，现在中国认识进口酒都是从法国葡萄酒开场，今后随着80后、90后00后逐步成为社会消费的主流，大家更喜爱尝试不同口味的葡萄酒，更多项选择择个性的张扬产品，而不是传统的城堡式的酒标、昂贵的名庄酒，现在市场上涌现出了一些小葡萄品种如蒙帕赛诺、棠比内洛它顺应了这个开展趋势，这些葡萄酒在当地是著名的酒庄，但在中国是闻所未闻，他们拥有亲民的价格，拥有区别于其它酒的独特外观，以及优良的质量，他们将引领 了更多的葡萄酒进入平常百姓家，成为进口葡萄酒的新风范。 1、 适宜中国人口味的葡萄酒将引领今后 适宜中国人口味的葡萄酒将引领今后而不是将西方口味认为好的酒进口到中国，请专家来讲讲课，告诉大家这是好酒，由于中西饮食习惯分餐制、同