温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服:3074922707
2023
年后
管理制度
后厨的管理制度
广中宾馆后厨管理制度
1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。
2、工作服要干净、穿戴整齐。
3、厨房设备、设施由专门负责人负责。
4、采购单要有方案、验收人员认真负责。
5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍,器具无灰尘。
6、注意节约,减少费用及能源控制。
7、开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要干净。
8、生熟别离,防止交叉感染。
9、服从领导安排及完成随机性任务。
2023、保证出品,严把质量关。
11、工作时间不得无故脱岗,违者罚款。
12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。
广中宾馆后厨食品平安制度
1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,专间操作人员应戴口罩。
2、上班人员接触入口食品时有以下情形应洗手:①处理食物前;②上厕所后;③处理生食物后;
④处理弄污的设备或饮用食用具后;⑤从事任何可能会污染双手的活动;
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。
5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。
6、工作服宜用白色或浅色布料。
7、食品验货由专人进行进货验货。
8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。
广中宾馆后厨消防平安制度
1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。
2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。
3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好,无失效过期。
4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。
5、消防演练,根据情况做出准确的灭火方式。比方油锅着火,先关风机,电源,再用灭火毯或用被子(或厚衣服)浸水,覆盖其上进行灭火。
6、熟悉逃生通道,以便引领更多人走逃生通道。
7、熟悉消防知识。
第3页 共3页