餐厅培训方案3篇.docx

餐厅培训方案3篇 　　餐厅培训方案范文1 　　餐厅服务员培训资料主要是对于服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但对于不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。 　　一、服务态度 　　服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 　　1.主动 　　餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、立马地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 　　2.热情 　　餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 　　3.耐心 　　餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 　　4.周到 　　餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，立马发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应仔细征求宾客的意见或建议，并立马反馈，以将服务工作做得更好。 　　二、服务知识 　　餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 　　1.基础知识 　　主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 　　2.专业知识 　　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 　　3.相关知识 　　主要有教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。 　　三、服务能力 　　1.语言能力 　　语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。 　　2.应变能力 　　由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,立马应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。 　　3.推销能力 　　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。 　　4.技术能力 　　餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。 　　5.观察能力 　　餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予立马满足。 　　6.记忆能力 　　餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应立马给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有对于性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。 　　7.自律能力 　　自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 　　8.服从与协作能力 　　服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。 　　四、身体素质 　　1.身体健康 　　餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。 　　2.体格健壮 　　餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。 　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。 　　最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。 　　资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。 　　餐厅培训方案范文2 　　第一阶段：服务素质培训 　　一、 培训时间 ： 　　某月某日----月某日，上午：8：30-----11：00 ， 　　下午：2：00----4：30 　　二、 培训目的及要求 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 　　三、 培训内容： 　　(一) 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 　　(二) 服务的含义、服务的理念、服务的模式 　　(三) 餐厅服务员的素质要求 　　(四) 餐厅服务员的职业道德要求 　　(五) 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 　　(六) 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 　　(七) 餐厅服务中常用的礼貌用语 　　(八) 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 　　(九) 沟通客人的技巧 　　(十) 熟记客人 　　(十一) 语言技巧 　　(十二) 建立有效的团队 　　(十三) 如何创造客人、如何留住客人 　　(十四) 电话礼仪 　　(十五) 如何与客人打招呼 　　四、 培训方法 　　1、 课堂讲解 　　2、 礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟; 微笑训练，每天练习20分钟。 　　3、 录像教学 　　4、 角色扮演 　　5、 感受训练 　　6、 每天课前1 0分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。 　　7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。 　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。 　　五、 考核办法 　　1、 评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 　　2、 菜点　、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 　　3、 “微笑在我心中”　“请为我们的工作而自豪”演讲比赛 　　4、 餐厅服务技能大赛 　　5、 培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班” 　　第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范 　　一、 培训时间： 　　某月某日―――五月某日， 　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30 　　二、 培训目的要求 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 　　三、 培训内容 　　(一) 托盘的基本要领 　　(二) 餐巾折花 　　(三) 中餐摆台 　　(四) 斟酒、上菜、分菜 　　(五) 中餐宴会的预定 　　(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧 　　四、 培训方法 　　1、 课前10分钟演讲。 　　2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光” 　　3、 案例分析及小组讨论 　　4、 课堂讲解 　　五、 考核办法 　　1、 客史档案收集比赛 　　2、 应变能力测试 　　3、 托盘跑比赛 　　4、 中餐摆台比赛 　　餐厅培训方案范文3 　　一、新员工岗前培训 　　新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 　　1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 　　2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，比较好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习 　　3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 　　4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 　　5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 　　6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予立马指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并立马解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。 　　真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。 　　二、员工在岗集中性培训 　　(一)、理论知识培训 　　理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下： 　　1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要