2023年看寿司之神有感.docx

看寿司之神有感 品管部 胡川2023.2023.8 响应孙董推荐，刘厂长组织观看了寿司之神电影，该片主要讲述了三星大厨师小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程，58年的寿司生涯，2023年后连续6年荣获米其林三星荣誉奖项。影片通过小野二郎的长子小野祯一和次子小野隆士以及前徒弟的讲述引出作为长子接班的重重压力来反映出小野二郎的工作认真细致，精益求精，对客户效劳时的观察入微，能根据现场的顾客的左右撇习惯和男女的进餐差异来确定寿司的大小。让客户品尝到最美味的食品。 没有时机去日本，但从影片中能体会到日本的商风人情，对日本的外乡文化有一个大概的印象。也从影片的几个细节体会日本的严谨细致之处：主要有以下几点： 1.好产品必须有好原料：小野二郎亲自去市场挑选原料，而且选择都是市场顶级的好原料；从金枪鱼的供应商描述：市场有一条好鱼就买一条；脑袋里想着这段适合小野二郎的寿司；从大米供应商的描述：大米要卖给会煮的人，不会煮的还不卖。这种对原料食材的严谨态度。这也是目前我国市场缺乏的精神之一。这让我联想到公司目前采购原料，经常变换，供应商不稳定，产品质量经常让步处理接受，尤其是蔬菜、粮农副产品。经常买不到货，要不买的也是需要挑选或者降级处理使用，有时候还会断货停产。这也为产品的稳定和提高带来隐患。采购部能一味的追求价低。古语：廉价没好货。自然会有道理。这也是我们2023年2023年因为原料不合格让步造成黑芝麻报废200多千克，白砂糖造成几批馅料降级回收处理；粽子使用的桂花屡次清洗流失清香味，而不得不增加用量。这启示我们要加强供应商的管理，做好合格供应商的评估和稳定合作供应商，选择优秀的合格供应商来减少原料的波动带来的不确定性风险。 2.工艺的严谨和精准把握。从影片中描述寿司的加工过程，对米饭的3层保温，选择最正确食用温度，章鱼要按摩40分钟，从开始的30分钟延长到40分钟。这跟上次听说牛被屠宰前要听15天的音乐一样，开始不相信，现在才觉察应该是真的；他们对食材的选择和对最正确口感的把握。可见日本人对工艺要求的严谨程度。联想我们的工艺文件，比较随意以及执行工艺的人员不当一回事，随时添加自己的想法，也造成了产品经常不稳定，起泡，死皮、水饺出水等情况，这需要有工艺的严谨认证和对工艺的严谨落实文化。生产好产品也必须要提高全员素质，这跟当前我国开展阶段的经济政策有关系，人心急躁，谁能静下心来学2023年。学2023年后还练习了200次才煎好了一个鸡蛋。但只要努力，从小做起，例如鲜美肉包，一开始经常漏油、馅料散，包子扁，经过3次开会，技术部跟进，各工艺关键点明确；现场管理人员和质检监督落实。之后产品稳定，未出现大比例的报废情况也验证了工艺的严谨标准。严格执行工艺要求才能做出好产品。这需要大家再深入梳理工艺的关键控制点，监督落实来提升产品质量。 经过对影片的观看联系日常工作得出以上感触。在影片中还听到几句比较震撼的话：已经没有家可回了。 也提醒我要脚踏实地，因为我们已经离家了，已经没家可回，一切都要靠自己去努力；对工作对产品也只有比客户还高的要求才能让客户满意。 第二篇：职人——观寿司之神有感学号：17420232202364 姓名：叶浩 匠心 这周在饭店与效劳操作课上观看了美食纪录片寿司之神。主角是日本一名年过耄耋的的寿司师傅，小野二郎——一名早已头发花白半秃，瘦弱，眼袋突出，颧骨深凹的老人。他弓着腰背在外表看来你与一名普通的日本老人毫无差异，但却是公认的寿司达人中的达人。不过开篇必须说明，我对本片的中文译名不甚满意，该片的日文原名为：irodreamsofsushi，二郎は鮨の夢を見る，本片与其叫寿司之神，倒不如叫：二郎梦见寿司，正如影片中小野二郎自己的话说：“我就是喜欢捏寿司，睡觉做梦都会在捏寿司，我的点子多到半夜会惊醒。〞 先说纪录片的内容：我看到的是四个方面：对烹饪食料的崇敬、对技艺的严谨、对寿司美味的传承和对未来开展的希冀。无论从哪一点来看，二郎和他的寿司都是对这四点完美的诠释。这部纪录片全片没有直接讲述太多有关制作寿司的技术细节（也许是因为过程太过严谨无法传神表达。抑或是给食客留有充分的悬念以及神秘感），而是讲述了生平、理念和影响力。从一个真实的角度展示了世界上年纪最大的米其林三星主厨的人生和他是怎样攀上寿司界的顶峰。 在东京银座地铁站一个不起眼的角落，“数寄屋桥次郎〞寿司店坐落在那里，这个包括厨房和用餐区不到30平米的店内，干净整洁，传统的日式装饰风格，日式的拖门，和门梁上的暖帘，寿司吧台上整齐的放着墨色大理石制的砧板，筷子有条不紊地枕在筷枕上。一切都这么普通，自然。可就是这样一间不起眼的甚至连厕所都在店外的寿司小店曾经获得美食圣经米其林指南三星的最高评价。打理“数寄屋桥次郎〞是小野二郎的的长子小野祯一，接下来还有三名自身学徒和一名新进的学徒。寿司师傅穿戴整洁，干净，衣袖口上不见一丝污渍，这对长期工作在厨房的人来说真是不可思议，二郎自己的眼镜更是被他擦拭的透亮。砧板上放着保养得极好的刀，刀身光亮如镜，看不出一丝划痕，要不是刀刃处精细的打磨痕迹，谁知道这是一把老刀。学徒们在这个不大的厨房内操刀，清洗，腌制食品，厨房一片安静，他们之间没有过多的言语交流，在这个窄窄的厨房内穿梭自如大家都不打搅别人的工作，却默契地相互协作，俨然像一曲美妙的协奏曲。值得注意的是虽然生意火爆，但是小店却一点都不拥挤，制作寿司的师傅在顾客面前捏制寿司，相互间假设即假设离的交流，倒是有种谈笑风生的感觉。 二郎所做的握寿司更是著名世界，吃过他做的寿司的名厨师都会惊叹，如此简单的食物为什么会有这般深度。要形容二郎的寿司有一个词，就是“极简的纯粹〞。这些看似简单，没有花费多少工夫的寿司，就是二郎经过近六十年技艺的磨练与经验总结得来的，也正是匠心之所在。影片中有这样一个细节，二郎回忆“我师父曾经说过，日本的寿司已经历史悠久了，没有值得改进的地方，他们可能手艺纯熟，但总会有改进的余地吧，所以我创造出当时并不存在的寿司菜色。〞而且根据二郎所说，制作寿司时手握力度不同，米饭的温度不同，也会对寿司的味道有影响，以前曾用30分钟左右按摩章鱼肉，而现在便花费40分钟以上。明虾的做法也冷冻保鲜到客人点餐后再开始制作，一切都是那么尽心尽力，臻至完美。“做的东西一定要比上一次更好吃。〞二郎说，他的身上有一种纯粹手艺人的匠心。 二郎从最好的鱼贩子那儿买鱼，从最好的卖虾的老板那里买虾，从最好的米老板那儿买米。卖鲔鱼的只卖鲔鱼，卖虾的只卖虾，正如同二郎的店只卖寿司；“有些米只提供应二郎的店，因为只有他知道怎么煮；不会煮的米，买回去也没用〞；有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供应二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上〞。二郎的严谨、自律、精准和追求极致让他们把他的表扬看成是最高荣誉。鲔鱼老板藤田带着摄影师去找鱼市场里的好鲔鱼，翻开手电筒细密的光线透过鱼肉，靠着经验和本能用手检查肉质，谦逊地说着才不是第一名的同时自信满满专注地挑选着鱼肉。 在纪录片中的二郎捏寿司时，我只觉得他意气风发，行云流水间，似乎看见他的眼睛更有神了，背也没有显得那么弓了，人也像是年轻了些许。“匠人会找到品质最好的渔获，用自己的手艺来料理，我们不在乎钱，我只是想做更美味的寿司。〞二郎腼腆地说。我敬佩他那种匠人的精神，相当敬佩。我看着他清楚的表达着自己对职业的热爱，是那么的真实，那么的自然，一直重复同样的事情以求精进完美，“我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力到达巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。〞这种融入血脉的热情与执着，几句朴实的话表达地让人印象深刻。所谓“做一行，爱一行。〞还有比这个个更贴切的例子吗。不令人感慨现今包括自己在内的年轻人会梦想着找到一份不可能的工作，一份既轻松又简单的工作，然后有许多空闲的时间，还要有很多钱。但没有人去想着如何去提高自己的工作技能，不能安分地呆在一个岗位，梦想的富足美满的生活麻醉了自己，却不知道，脚踏实地，切勿瞻高鹜远才是成功的王道。 在本片中，我看到了一个老一辈日本人职业的热爱，他们尽心尽力以求到达完美的职业精神，令我震撼，感动。像孔子所说的“执事敬〞又或是朱熹的“专心致志，以事其业〞正是我们中国人不断提倡且又不断丧失的职业精神，没有什么东西是完美的，正因为如此，让追求完美变得更美丽。二郎说：“即使到了我这个年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。〞 第三篇：寿司之神寿司之神工业工程思想的应用 寿司之神记录了日本的小野二郎一生致力于寿司研究，所开之店被评为米其林三星。小野二郎的店充分表达了以下几个工业工程的方法： 人因工程 整个人因工程的研究方法是以流行病学（epidemiology）、生理学（phy-siology）、心理学（psychology）和生物心理学（biomech-anics）四者为根底背景，透过有系统的利用人类的能力（capabilies）、本能极限（limitations）、行为（behavior）和动机（motivation）等相关信息来设计事物和流程以及所属的环境。人因工程的概念现在还没有一个具体的定论，但是可以简单地定义：探讨和应用人类行为、能力本能极限和其它的特性等相关信息来设计器具、机器、设备、系统、任务、工作及其相关所属的周遭环境，以增加生产力、平安性、舒适感和效率，进而提升人类的生活品质。顾客与员工生理和心理： 人是生产经营活动中最重要的一个因素，其它因素都要通过人的参与才能发挥作用。必须坚持以人为中心来研究生产系统的设计、管理、革新和开展，使每个人都关心和参与改进工作，提高效率。寿司在做好之前一定要经过小野二郎的品尝来确定食材味道是否符合自己的标准，不好吃的寿司绝对不会给客人吃，这样就保证了寿司的质量，把最好的作品呈现给客人。小野二郎的大儿子会品尝食材的腌制准备程度是否够好，不够好的话会继续让学徒进行腌制等准备不同的食材有不同的腌制方法，根据时代和客人的爱好不断变更着食材的选择。小叶二郎对自己的要求十分严格，制订了自己的自律标准。从来不对自己的工作感到满意，总是向前看，不断磨练自己手艺。餐厅在给客人排座位的时候，首先会考虑到公平性，所有的细节都要仔细检查。这些都表达着对客人的充分的尊重。 在小野二郎的寿司店要提前一个月预定。只有寿司，不提供小菜。这样固定的效劳模式可以准确的预测每天所需要的食材的数量，不会造成食材的浪费。他们会提前记住客人用餐的座位，为了不扰乱用餐的节奏，会根据客人来调整寿司的大小，女士的寿司会小一点。如果看到客人用左手，下一个寿司就会放在左手边。品论人说伟大的厨师有以下五种特质：首先，他们对待工作很认真维持最高水准的表现。其次，他们一心提升自己的技术。第三是爱干净餐厅如果感觉不干净食物就不会好吃。第四种特质是求好心切，他们是领导者而非合作者，他们固执，坚持自己的方式。最后一项伟大的厨师必定怀抱热情，这些特质二郎全部都有他是个完美主义者。二郎想要给大家最好的食物，他对工作的执着和热情带动着学徒们，目的就是做出最好的寿司给大家。学徒非常的不容易，有的人可能坚持不了一天就走了，但是坚持下来的都是热爱这个工作追求完美的人，所以他们会对食客非常的负责任，想做出最好的食物给大家。 在餐厅的环境方面，可以说非常卫生，整个寿司店给人的感觉是干净舒适，在这样舒适的环境下用餐会给人以非常愉悦的感觉。整个餐厅的灯光师黄色，呈现出一种温暖的感觉，可以增进人的食欲，店内的通风和采光很好，保证了餐厅的卫生。 工作研究 在工业工程的实际运作中，工作研究是第一步。工作研究是指运用系统分析的方法来排除掉工作中不合理、不经济、混乱的因素，以寻求更好、更经济、更加容易的工作方法，来提高系统的生产