分享
2023年粗加工管理制度新编.docx
下载文档

ID:1196494

大小:11.51KB

页数:2页

格式:DOCX

时间:2023-04-18

收藏 分享赚钱
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服:3074922707
2023 粗加工 管理制度 新编
粗加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应清洗外壳,必要时进行消毒处理。 四、认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其它感性状异常的,不得进行加工或使用。 1、肉类加工: ⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。 ⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 ⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。 ⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 ⑸砧板要求做到“三洁〞(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),收市后应刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工: ⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。 ⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 ⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 五、工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积污。下班后必须清洗水池、地面,保持沟渠畅通。 六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得直接与地面接触。

此文档下载收益归作者所有

下载文档
你可能关注的文档
收起
展开