动物性食物的营养价值谈谈你认识的动物性食品有哪些？包括畜禽类、蛋类、水产品、乳及乳制品等。概述动物性食物的营养特点：1．蛋白质量多质好；2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高；3．碳水化合物含量低；4．矿物质含量比较齐全；5．维生素含量丰富。一、畜、禽肉类的营养价值有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？畜肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，统称为“红肉”。禽肉类：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子、火鸡、鸵鸟等，统称为“白肉”。PK畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：1、蛋白质（1）含量为10%-20%，主要存在于肌肉中，禽类比畜类蛋白质含量稍高一点。（2）各部位的蛋白质含量略有差异。（3）都属于优质蛋白。（4）均含有可溶性的含氮浸出物，使肉汤滋味鲜美。问题1：优质蛋白作用是什么？问题2：优质蛋白长期摄入不足，会造成什么后果？畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：2、脂肪畜禽类动物脂肪含量的相同点与不同点：（1）畜类的脂肪含量比禽类高（2）随品种、肥瘦、部位的不同而有很大的差异（3）脂肪酸畜类：以饱和脂肪酸为主，不易被分解消耗——肥胖的元凶。禽类：以不饱和脂肪酸为主，其中必需脂肪酸占50%以上。（4）都含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：3、碳水化合物含量都很低，禽类比畜类稍低一些。主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝脏。含量与动物的营养及健壮情况有关。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：4、矿物质（1）肉类食物中富含铁、锌、磷、硒、铜等矿物质，含量在1%左右，但钙含量较低。（2）铁在肉类中主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，是膳食铁的良好来源。（3）矿物质含量与种类、部位等有关畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：5、维生素（1）畜禽肉中B族维生素含量最丰富。（2）肝脏是畜禽肉中维生素含量最为丰富的地方：畜类：富含维生素A、维生素B2禽类：富含维生素A、维生素D、维生素E和维生素B2一、蛋类的营养价值概述常见的蛋类有鸡、鸭、鹅、鸽蛋和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。（一）蛋类的营养价值1、蛋的结构及营养素分布2、蛋的营养成分1、蛋的结构及营养素分布各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。11%89%的1/389%的2/32、蛋的营养成分（1）蛋白质–是食物中最理想的优质蛋白质。–常以作为参考蛋白。–是人体必需氨基酸的重要来源，特别...
