功能性食品-肠道菌群完整版.ppt

L/O/G/O 功能性食品 调节肠道菌群 老师：姓名：学号：12813026 1.肠道微生态简介肠道微生态简介 在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。免疫及生物拮抗等有密切关系。在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。的。肠道微生态肠道微生态 肠道菌群 人类肠道菌群约有人类肠道菌群约有100余种菌属，余种菌属，400余菌种，菌数约为余菌种，菌数约为10121013个个/g粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。婴儿在出生之前的肠道是无菌的。新生儿第一次排出的胎便也是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持者绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。从断奶开始直到成年期双歧杆菌渐渐减少，类杆菌、真细菌、消化球菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌在进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。益生菌 益生菌是一种能通过改善肠道微生态平衡而促进人体健康的微生物。本文综述了近年来益生菌调节肠道菌群研究的概况。表表 肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌群中主要细菌的作用 有益作用 肠道菌 有害作用 肠道菌 免疫调节 大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤 绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌 助消化、促吸收与延缓衰老 乳杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 抑制外来菌与病原菌的生长 肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌 产生腐败产物 拟杆菌 合成维生素与分解 腐败产物 产生致癌物 大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌 肠道菌群的调整 近年来人们不论是在理论上或应用上都十分近年来人们不论是在理论上或应用上都十分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。调整的措施可归纳为二大方健康方向调整。调整的措施可归纳为二大方面：面：一般性调整措施；一般性调整措施；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；（1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；（3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一；利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。改善肠道功能食品开发方向：1、促进消化吸收 2、改善肠道菌群 3、润肠通便 4、保护肠胃黏膜 1、促进消化吸收功能性食品的开发 除机体的生理原因外，食物的自身因素如：性状、成分等也会影响消化吸收。1）碳水化合物 2）酶 淀粉酶 植物（萝卜、莴苣、南瓜等）蛋白酶 菠萝、木瓜 脂肪酶 畜、禽、鱼等 3）有益菌 4）有机酸 5）矿物元素 6）其他：乙醇 2、保护胃黏膜功能性食品的开发 1）蛋白质 提供必需氨基酸，促进胃黏膜损伤的愈合 两性物质，对胃液pH具有很好的缓冲作用 2）脂肪 延缓食物在胃内的排空速度 但过多会引起血脂、血压升高 3）碳水化合物 避免粗糙、难消化的粗粮和膳食纤维 4）维生素 维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合 维生素A能维持上皮组织的健康，缺乏时会造成黏膜上皮细胞萎缩，使黏膜易受损。5）植物活性成分 丹参提取物、甘草提取物、猴头菇提取物 3、具有调节肠道菌群功能的物质、具有调节肠道菌群功能的物质 国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种：物质主要是两种：1.有益活菌制剂有益活菌制剂 2.有益增值促进剂有益增值促进剂 （一）、有益活菌制剂 主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。益生菌的作用 益生菌的占位效应益生菌的占位效应 微生物可发挥占位定植的作用，竞争定植位点以阻止病原菌与肠道黏膜受体结合产生黏附 益生菌的营养竞争和拮抗效应益生菌的营养竞争和拮抗效应 可利用本身所特有的某些酶类（如半乳糖苷酶等）补充宿主在消化酶上的不足，帮助 分解上消化道中未被充分水解的营养物质，有利于宿主进一步的吸收利用，它还可以增加人体必需的维生素、氨基酸、微量元素和某些无机盐类（如钙、磷、铁和钴等）的吸收和利用。在营养物质有限的情况下，益生菌可通过其优势生长竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，这种竞争有限营养素的能力是决定肠道菌群分布的重要因素。大 益生菌代谢产物抑制致病菌的作用益生菌代谢产物抑制致病菌的作用 益生菌在肠道中繁殖，会不断产生各种自身代谢产物，其中有很多对致病菌都具有很强的抑制性。（二）、有益菌增殖促进剂（二）、有益菌增殖促进剂 有益菌促生物，有益菌增殖因子。针对双歧有益菌促生物，有益菌增殖因子。针对双歧杆菌的称为双歧因子等。通过这类物质使机杆菌的称为双歧因子等。通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境。菌占优势的肠道生态环境。4、润肠通便功能性食品的开发 1）膳食纤维 2）水分 3）乳酸菌 4）低聚糖 5）维生素 6）植物活性成分 谢谢！